Tradične sa počas prípravy koláča skryje do plnky fazuľka, v súčasnosti väčšinou nahradená malou keramickou postavičkou alebo mandľou. Kto ju nájde vo svojom kúsku koláča je kráľom dňa:) Samozrejme teda každý dúfa, že sa mu práve tento rok pošťastí a pri krájaní koláča si svoj kúsok vyberá s nádejou, že skrýva fazuľku. Vo Francúzsku tento koláč nájdete počas celých sviatkov vo väčšine pekární a cukrární ozdobený zlatou korunou.

Recept

Ingrediencie:

• 2 vyvaľkané pláty lístkového cesta (tradičná veľkosť dopredu vyvaľkaného cesta)
• 100 g mletých mandlí
• 100 g masla izbovej teploty
• 100 g kryštálového cukru
• 1 lyžička vanilkovej esencie
• 2 vajíčka + jedno na potretie
• voliteľné: 1 mandľa

Postup:

1. V mise mixérom vyšľaháme maslo s cukrom.
2. Po jednom pridávame vajíčka a za každým znovu vyšľaháme v jednoliatu zmes.
3. Nakoniec primiešame mleté mandle a vanilkovú esenciu.
4. Z každého plátu cesta vyrežeme kruh rovnakej veľkosti. Ako pomôcku môžeme použiť okrúhlu misu alebo spodok od tortovej formy, ktorá bude mať podobný priemer ako kratšia časť cesta.
5. Pripravíme si plech vystlaný papierom na pečenie, na ktorý položíme prvý kruh cesta. Do stredu rovnomerne rozložíme mandľovú plnku. Je dôležité nechať aspoň 2,5 cm okraj, aby plnka pri pečení nevytiekla. Snažíme sa ju rozotrieť do pomerne vysokej vrstvy. Okraj jemne potrieme troškou vody. Ak chceme, môžeme do plnky skryť jednu mandľu.
6. Opatrne koláč prikryjeme druhou vrstvou cesta, aby dva kruhy presne sedeli na sebe. 2,5 cm okraj poriadne pritlačíme, aby sa zlepil dokopy. Vezmeme si nožík a po okraji koláča vytvoríme zárezy smerom dnu, aby sa vytvoril ozdobný vzor, vďaka ktorému sa koláč dvihne do výšky.
7. V miske rozmiešame žĺtko s kvapkou vody a ponatierame ním stred vrchného cesta. Tupou stranou nožíka potom môžeme vytvoriť na povrchu obrazce. Veľmi typickým vzorom je kríž s listami do 4 strán. Tento som zvolila aj ja. Môžete kľudne nakresliť len pásiky od stredu po okraj. V každom prípade je dôležité nakoniec urobiť pár malých dierok po celom obvode plnkovej časti, aby mohla unikať para.
8. Koláč dáme aspoň na 30 minút do chladu a zatiaľ predhrejeme rúru na 200 °C. Vychladený koláč pečieme asi 30 minút na strednej mriežke. Pečením by mal pekne narásť.
9. Najlepšie chutí teplý.

Cesto si upečieme zvlášť a potom do neho len stačí vyliať plnku. Citrónový krém v chladničke krásne stuhne, a môžete ho ľahko nakrájať na trojuholníčky. Ešte lepšie chutí s hrśťou lesného ovocia a šľahačkou.

Možno vám príjde čudné, že v zozname nájdete fazule. Cesto na tento koláč sa pečie „naslepo“ a aby sa nenafúklo a plnka sa vôbec mala do čoho naliať, treba ho niečím zaťažiť a fazule sú na to celkom fajn.

Recept na citrónový koláč

Ingiediencie

Cesto:

• 180 g hladkej múky
• 55 g práškového cukr
• štipka soli
• 115 g studeného masla nakrájaného na kocky
• 1 vajíčko
• Fazuľa/ Ryža na zaťaženie cesta

Citrónová plnka:

• 2 vajíčka a 2 žĺtka
• 150 g kryštáľového cukru
• 1 lyžica citrónovej kôry
• 120 ml citrónovej štavy
• 2 lyžice smotany na šľahanie
• 115 g masla nakrájaného na malé kocky

Postup

1. Zmiešame múku, cukor a soľ a následne pridáme kúsky masla, ktoré prstami alebo nožom postupne zapracujeme do cesta, až kým sa nepodobá strúhanke. Potom pridáme vajíčko a ručne vypracujeme lepivé cesto. Na pomúčnenom povrchu cesto vypracujeme do gule a následne do plochého disku, ktorý obalíme fóliou a necháme aspoň na hodinu v ladničke. 
2. Vychladené cesto vyberieme z ladničky a necháme pár minúť v izbovej teplote. Na pomúčnenom povrchu ho vyvaľkáme a uložíme do okrúhlej formy s priemerom cca 28cm. Prebytočné cesto z okraja odrežeme. Formu aj s cestom uložíme na 30 min do mrazničky. 
3. Predhrejeme rúru na 190 stupňov. Cesto vo forme prikryjeme celé papierom na pečenie a vnútro po celom povrchu zaťažíme suchou fazuľou alebo ryžou, aby sa nám nenafúklo. Pečieme 30 minút a následne necháme vychladnúť.
4. Na to, aby sme si pripravili plnku si pripravíme hlboký, ale nie veľmi veľký hrniec, ktorý budeme môcť vložiť do ďalšieho hrnca s vodnou kúpeľou. Zmiešame v ňom vajíčka, cukor, citrónovú kôru, šťavu a smotanu. Hrniec vložíme do vodnej kúpele a na miernom ohni miešame asi 10 minút, až kým plnka nezhustne a nenechá na vareche hustú stopu, cez ktorú môžeme prstom spraviť cestičku. 
5. Po dovarení plnku precedíme a primiešame do nej maslo. Necháme úplne vychladnúť pred tým, než plnku prelejeme do upečenej formy. Celý koláč necháme niekoľko hodín stuhnúť v ladničke. Podávame so šľahačkou alebo ovocím.