Čo to vlastne sú tie mince pies? Vyzerajú ako také malé páje z maslového cesta, tak na dva tri hryzy. To, čím sú špeciálne je práve ich „mince“ plnka. Celým slovom mince meat – a teraz sa neľakajte, v minulosti sa do týchto koláčikov naozaj dávalo mleté mäso, teraz ale v nich ale nájdete je voňavú plnku z uvareného sušeného ovocia, orieškov, vianočného korenia a trochu brandy – alebo proste len vína. V Británii sa takéto mince meat predáva už hotové v obchodoch.

Ja osobne hrozienka a im podobné sušené ovocie veľmi nemusím, preto som si plnku do mince pies pripravila trošku po svojom. Základ mojich mince pies tvoria jablká a lesné ovocie a tú tradičnú chuť im dodávajú zvyšné ingrediencie vyvarené v jednom hrnci až do hustej plnky. Výsledok chutil ale rovnako lahodne – korenisté, voňavé a šťavnaté koláčiky v krehunkom ceste.

Mince pies som piekla vo forme na muffinky. Z plechovej išli trošku ťažšie von, preto by som odporučila skôr silikónovú. Veľkosť vykrojeného cesta si potom upravíte podľa veľkosti formy. Ak nemáte okrúhle vykrajovačky, skúste použiť nejaký pohár a orezať cesto okolo neho nežom.

Recept na asi 18 mince pies

Ingrediencie

Cesto:

• 250 g hladkej múky
• 50 g práškového cukru
• ¼ lyžičky prášku do pečiva
• 180 g studeného masla nakrájaného na kocky
• 2 žĺtka
• 2 lyžice studenej vody
• 1 bielko jemne vyšľahané

Plnka:

• 120 g masla
• 100 g mrazeného lesného ovocia (čučoriedky, ríbezle, maliny, čerešne, ale nie veľké kusy jahôd)
• 3 jablká ošúpané a nakrájané na malé 1 až 2 cm kocky
• 80 g vlašskýchorieškov nasekaných na drobné kúsky
• 80 g hnedého cukru
• štipka soli
• 50 g sušených daltí nasekaných na 1 cm kúsky
• kôra z 1 pomaranča
• 3 lyžice pomarančovej šťavy
• 1/3 lyžičky mletého zázvoru
• 1 lyžička škorice
• 1/3 lyžičky muškátového orieška
• 50 ml červeného vína
• 1 lyžička kukuričného škrobu

Postup:

• Múku, prášok do pečiva a maslo buď rozmixujeme v sékáčikovom mixéri až kým nevznikne niečo podobné strúhanke alebo ručne končekmi prstov kocky masla postupne zapracujeme do múky.
• Pridáme cukor a žĺtka a poriadne premiešame. Ak cesto nedrží pokope, pridáme 2 lyžice vody a trošku ho ešte premiesime.
• Hotové cesto rozdelíme na dve časti. Z nich vytvoríme ploché kruhy a v potravinárskej fólii ich aspoň na pol hodiny odložíme do chladničky.
• V strednom hrnci roztopíme maslo na plnku a pridáme všetky zvyšné ingrediencie okrem vína. Všetko premiešame, privedieme k varu a necháme asi 10 minút na strednom až slabšom ohni za občasného miešania. Na nakoniec prilejeme víno a znovu zmes privedieme k varu a asi 3 minúty ešte varíme. Potom pridáme škrob a poslednú minútu zmes miešame, až kým nezhustne.
• Rúru predhrejeme na 200 °C stupňov a muffinové formy vymastíme troškou masla. Odložené cesto vyvaľkáme a vykrojíme z neho koliečka pomocou vykrajovačiek alebo s pohárom – veľkosťou by mali siahať na kraj formičiek. Toľko koľko máme koliečok vykrojíme aj hviezdičiek.
• Do každej formy opatrne vložíme koliečko a upravíme ho tak, aby držalo po stranách, naplníme plnkou akurát po okraj a navrch položíme hviezdičku. Vyšľahaným bielkom potrieme horné cesto a dáme piecť na asi 15 minút. Po upečení necháme koláčiky pár minút vychladnúť pred tým, než ich opatrne vyberieme z formičiek.

Mriežkový vzor možno pôsobí náročne, ale je niekoľko trikov, ako ho jednoducho vytvoriť. Ako prvé si treba vyvaľkať cesto a nakrájať ho na rovnako široké pásy. Je úplne na vás, aké široké a keď nebudú presne rovnaké, nič sa nedeje, veď pozrite na ten môj.

Začneme s najdlhšími a rozložíme ich s medzerami zatiaľ iba z jednej strany, napríklad vodorovne.

Teraz každý druhý (prvý, tretí, piaty…) pásik preložíme v strede (napríklad z pravej strany na ľavú) a kolmo cez stred položíme nový pás ponad tie vodorovné pásy čo ostali (tento raz zvislo). Preložené pásy teraz vrátime naspäť, takže budú tento kolmý pásik prekrývať. To isté opakujeme s novým pásom a tento krát preložíme naspäť zvyšné pásy (druhý, štvrtý,…). Takže vždy pôjde jeden pásik popod a vedľajší ponad. Keď pokryjeme jednu polovicu koláča pokračujeme znovu od stredu smerom k druhému koncu. Odrezky cesta si priebežne vyvaľkáme a prirpavíme si nové pásy. Ak si to stále neviete predstaviť, podobný princíp nájdete v tomto videu.

Recept na 1 páj o priemere cca 28 cm

Ingrediencie:

• 250 g studeného masla
• 420 g hladkej múky
• štipka soli
• cca 7 lyžíc studenej vody
• 2 sáčky vanilkového cukru
• asi 10 väčších marhúľ
• 3 lyžice hnedého cukru
• 1 citrón
• 1 lyžica vanilkového pudingu alebo kukuričného škrobu
• 500 g jemného tvarohu
• 100 g práškového cukru
• 1 vajíčko

Postup:

1. Cesto na páj si pripravíme aspoň hodinu dopredu. Maslo nakrájame na drobné kocky a s múkou a soľou ho vložíme do misy. Končekami prstov maslo zapracujeme do múky, až kým sa zmes nebude podobať omrvinkám. Postupne pridávame lyžice vody a rukami miesime cesto, ktoré bude pekne držať pokope, ale nebude príliš mokré. Zlepíme ho do gule, ktorú rozdelíme na 2 polovice a z každej vytvarujeme plochý kruh. Cesto zabalíme do sáčku alebo fólie a odložíme na hodinu do chladničky.
2. Marhule zbavíme kôstky a nakrájame na tenké mesiačiky. V miske ich zmiešame s vanilkovým a hnedým cukrom, pudingovým práškom a 1 lyžicou citrónovej šťavy.
3. V druhej miske metličkou premiešame tvaroh, zvyšnú šťavu z citróna a práškový cukor.
4. Rúru predhrejeme na 200 °C. Vychladené cesto vyvaľkáme do hrúbky asi 0,4 mm. Jeden kruh vložíme do formy na páj tak, aby vystlal aj okraje. Na dno rovnomerne natrieme tvarohovú plnku, ktorú pokryjeme marhuľovou zmesou. Druhý kruh nakrájame na pásiky a vytvoríme z neho mriežku na prikrytie koláča. Okraje cesta pekne stlačíme dokopy.
5. Vrchné cesto potrieme vajíčkom a posypeme troškou hnedého cukru. Pečieme asi 50 minút. Pred krájaním necháme dostatočne vychladnúť, aby páj pekne stuhol. Podávame zohriate s vanilkovou zmrzlinou.

Ak vám názov evokoval vidiek a predstavili ste si rustikálnu idylku z amerického farmárskeho života, tak vás musím sklamať. Sama som bola prekvapená, keď som zistila, že „in country“ stojí za pojmom, ktorý sa používal medzi vtedajšími veteránmi ako referencia k ich času strávenom na vojne vo Vietname – „v krajine“.

Príbeh je napísaný z pohľadu tínedžerky Sam, ktorej otec vo Vietname zomrel a ktorej ujo, s ktorým býva, je ňou navždy poznačený. Sam sa snaží čo najviac o vojne dozvediet a vytiahnuť zo svojho uja jeho hlboko zakopané traumy. Vážna psychologická téma rozprávaná z netradičnej perspektívy. A niekde uprostred toho som si zrazu všimla druh koláča o ktorom som ešte nepočula a povedala si, že ho raz musím vyskúšať. A trvalo mi to niekoľko rokov, ale tradičný chess pie je tu aj s receptom. Chcela som vám nájsť presný citát, ale nejako som sa ku knihe už nedostala. Pamätám si len, že chess pie piekla Samina stará mama.

Možno ste si predstavili nejaký koláč so šachovnicovým vzorom. V skutočnosti je chess pie plnený krémom podobným vanilkovému pudingu. Na povrchu krásne chrumkavým a vo vnútri lahodne krémový. Keď si vyhľadáte pôvod mena tohto páju, ako prvé nájdete príbeh o tom, ako sa gazdinky pýtali, čo to pečie a ona svojím južanským prízvukom odpovedala:„Just pie,“ čo znelo celkom ako chess pie. Nájdete ale aj články, ktoré to spochybňujú a teda asi sa nikdy nedozvieme ako to s ním bolo. Musí nám postačiť to, že chutí výborne a stojí za vyskúšanie:)

Recept na chess pie

Ingrediencie:

Cesto:

• 375 g múky
• 225 g studeného masla
• 1/2 lyžičky soli
• 1 lyžička kryštáľového cukru
• 6 lyžíc studenej vody
• suché fazule alebo ryža na zaťaženie cesta

Plnka:

• 3 vajíčka
• 250g krštáľového cukru
• 5 lyžíc mlieka
• 100g roztopeného masla
• 5 lyžíc javorového sirupu
• štipka soli
• 1/2 lyžičky jablčného octu
• 3 lyžice hladkej múky

Postup:

1. Pripravíme si formu s priemerom asi 20 cm. V mise si pripravíme cesto tak, že zmiešame múku, soľ, cukor a do tejto zmesi ručne zapracujeme maslo nakrájané na malé kocky, až kým celá zmes nie je podobná omrvinkám. Potom postupne pridávame lyžice vody, až kým cesto nedrží pokope. Trošku ho vymiesime, zabalíme do fólie a aspoň na hodinu odložíme do chladničky.
2. Vychladené cesto vyberieme z chladničky. Počkáme pár minút, kým zmäkne a vyvaľkáme ho do kruhu, ktorý napasujeme do formy až po okraje. Celú formu s cestom prikryjeme papierom na pečenie a dnu nasypeme suché fazule alebo ryžu, aby bolo cesto rovnomerne zaťažené. Pečieme asi 10 minút pri teplote 215°C. Vyberieme, optrane odstránime fazule s papierom a necháme vychladnúť. Teplotu znížime na 175°C.
3. Zatiaľ vymiešame plnku. Stačí všetky ingrediencie metličkou vymiešať v jemnú zmes, ktorú potom nalejeme do predpečenej formy. Koláč vrátime do rúry a pečieme ešte asi 40 minút. Povrch by mal byť do zlatova alebo až do hneda opečený, ale ak sa vám bude zdať, že rýchlo hnedne, môžete ho prikryť alobalom a odkryť neskôr. Plnka by mala stuhnúť, aj keď v chladničke sa ešte lepšie usadí, takže nevadí, ak sa vám nezdá úplne tuhá a keď koláčom zatrasiete, trošku sa hýbe. Určite by ale nemala byť tekutá.
4. Koláč necháme vychladnúť a stuhnúť v chladničke. Pred podávaním ho poprášime práškovým cukrom.

Asi najväčšia výhoda na Banoffee je, že má jednoduchú prípravu. Ak si chcete postup ešte viac zjednodušiť, môžete domáci karamel zameniť za karamelové salko, ale poviem vám, že vám to ušetrí len pár minút. Skvelá a možno aj elegantnejšia varianta na klasický páj sú individuálne sklenené poháre s vrstvami sušienok, karamelu, bánánov a šľahačky.

Recept

Tento recept vám stačí do pájovej či tortovej formy s priemerom cca 24 cm.

Ingrediencie:

Základ:

• 150g maslových sušienok
• 130g roztopeného masla

Karamelový krém:

• 113g masla
• 100g kryštáľového cukru
• 1 plechovka (397g) sladeného kondenzovaného mlieka
• štipka soli

Zdobenie:

• asi 3 stredné banány
• 400ml šľahačky
• 3 lyžice práškového cukru
• 50g čokolády

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 175°C. Pripravíme si formu na páj alebo tortu. Sušienky rozsekáme na drobnú strúhanku v mixéri alebo ich dáme do sáčku a valčekom ich rozbijeme na padrť. Maslo roztopíme v mikrovlnke.
2. Sušienky s maslom premiešame v miske a pritlačíme na spodok formy tak, aby sme na okrajoch vytvorili vyššiu hrádzu. Vložíme do rúry a pečieme asi 10 minút. Následne necháme vychladnúť.
3. Teraz si pripravíme karamel. Maslo s cukrom roztopíme v menšom hrnci na strednom ohni za stáleho miešania. Keď je všetok cukor roztopený, pridáme kondenzované mlieko a zmes privedieme k varu a ďalej miešame, až kým trošku nezhnedne (bledšia karamelová farba stačí). Potom hrniec zložíme z ohňa a primiešame soľ. Plnku vlejeme do formy s upečenými sušienkami a necháme stuhnúť na chladnom mieste (prípadne necháme vychladnúť a potom vložíme na hodinu do chladničky).
4. Keď je karamel poriadne stuhnutý, vyšľaháme šľahačku s cukrom do pevna a banány nakrájame na koliečka. Z čokolády nožom nastrúhame hoblinky, tak, že ostrú stranu noža ťaháme po celej dĺžke čokolády.
5. Už stačí len karamel pokryť koliečkami banánu – kľudne aj viac vrstvami a to celé zakryť šľahačkou a posypať čokoládovými hoblinami.

Cesto si upečieme zvlášť a potom do neho len stačí vyliať plnku. Citrónový krém v chladničke krásne stuhne, a môžete ho ľahko nakrájať na trojuholníčky. Ešte lepšie chutí s hrśťou lesného ovocia a šľahačkou.

Možno vám príjde čudné, že v zozname nájdete fazule. Cesto na tento koláč sa pečie „naslepo“ a aby sa nenafúklo a plnka sa vôbec mala do čoho naliať, treba ho niečím zaťažiť a fazule sú na to celkom fajn.

Recept na citrónový koláč

Ingiediencie

Cesto:

• 180 g hladkej múky
• 55 g práškového cukr
• štipka soli
• 115 g studeného masla nakrájaného na kocky
• 1 vajíčko
• Fazuľa/ Ryža na zaťaženie cesta

Citrónová plnka:

• 2 vajíčka a 2 žĺtka
• 150 g kryštáľového cukru
• 1 lyžica citrónovej kôry
• 120 ml citrónovej štavy
• 2 lyžice smotany na šľahanie
• 115 g masla nakrájaného na malé kocky

Postup

1. Zmiešame múku, cukor a soľ a následne pridáme kúsky masla, ktoré prstami alebo nožom postupne zapracujeme do cesta, až kým sa nepodobá strúhanke. Potom pridáme vajíčko a ručne vypracujeme lepivé cesto. Na pomúčnenom povrchu cesto vypracujeme do gule a následne do plochého disku, ktorý obalíme fóliou a necháme aspoň na hodinu v ladničke. 
2. Vychladené cesto vyberieme z ladničky a necháme pár minúť v izbovej teplote. Na pomúčnenom povrchu ho vyvaľkáme a uložíme do okrúhlej formy s priemerom cca 28cm. Prebytočné cesto z okraja odrežeme. Formu aj s cestom uložíme na 30 min do mrazničky. 
3. Predhrejeme rúru na 190 stupňov. Cesto vo forme prikryjeme celé papierom na pečenie a vnútro po celom povrchu zaťažíme suchou fazuľou alebo ryžou, aby sa nám nenafúklo. Pečieme 30 minút a následne necháme vychladnúť.
4. Na to, aby sme si pripravili plnku si pripravíme hlboký, ale nie veľmi veľký hrniec, ktorý budeme môcť vložiť do ďalšieho hrnca s vodnou kúpeľou. Zmiešame v ňom vajíčka, cukor, citrónovú kôru, šťavu a smotanu. Hrniec vložíme do vodnej kúpele a na miernom ohni miešame asi 10 minút, až kým plnka nezhustne a nenechá na vareche hustú stopu, cez ktorú môžeme prstom spraviť cestičku. 
5. Po dovarení plnku precedíme a primiešame do nej maslo. Necháme úplne vychladnúť pred tým, než plnku prelejeme do upečenej formy. Celý koláč necháme niekoľko hodín stuhnúť v ladničke. Podávame so šľahačkou alebo ovocím.

Toto krehké cesto s trochu nakyslou rebarborovou plnkou a prípadne zmrzkou je nádherná kombinácia, ktorá chutí ako koniec jari a začiatok leta.

Tento recept si môžete prispôsobiť akémukoľvek ovociu. Stačí ho nakrájať na plátky a rozprestrieť. Také broskyne by boli skvelé tiež.

Pohrajte sa s rebarborovými stonkami a vytvorte z nimi zaujímavý vzor, napríklad ševrónový ako ja. Bude nielen lahodná na jazyku, ale aj krásna na pohľad.

Recept na 1 galetku

Ingrediencie:

Cesto:

• 150 g studeného masla
• 180 g hladkej múky
• 1 lyžica kryštáľového cukru
• štipka soli
• 3 lyžice studenej vody

Náplň:

• asi 4 stonky rebarbory
• šťava a kôra z jedného citróna
• pre exotickejšiu chuť môžeme pridať 1cm nastrúhaného zázvoru
• 1 lyžička kukuričného škrobu
• 3 lyžice kryštáľového cukru
• 1 vajíčko
• mandľové lupienky a hnedý cukor na posyp

Postup:

1.  V mise zmiešame múku, soľ a cukor. Pridáme maslo nakrájané na malé kocky a prstami ho zapracujeme do múky, až kým sa zmes nepodobá omrvinkám. Postupne pridávame lyžice vody, až kým cesto nedrží pokope. Vytvoríme z neho guľu, ktorú stlačíme do tenšieho disku. Cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň na hodinu v chladničke.
2. Po vychladení cesto vyberieme z chladničky, necháme pár minút odstáť a na pomúčnenom povrchu z neho vyvaľkáme kruh hrubý asi 4 mm. Cesto si pripravíme na plech vystlaný papierom na pečenie. 
3. Rebarboru nakrájame na rovnako dlhé kúsky. V miske zmiešame citrónovú šťavu, kvôru, cukor, zázvor a kukuričný škrob a rebarboru v tejto zmesi obalíme.
4. Rebarboru v ozdobnom vzore poukladáme do stredu cesta. Asi 4 cm od konca necháme prázdne. Nakoniec konce poskladáme dovnútra galetky a časť plnky nimi prikryjeme. Pripravenú galetku teraz vložíme na 15 minút do mrazničky.
5. Nakoniec ešte kraje cesta potrieme vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami a hnedým cukrom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a necháme 40 minút piecť. 
6. Hotovú galetku nakrájame na trojuholníky a podávame najlepšie teplú s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Na začiatku roka sa môj drahý vydal do Ameriky a okrem iného mi doniesol konzervované tekvicové pyré – to čo nám tu na Slovensku tak chýba a kvôli ktorému musíme na všetky tekvicové koláče najprv stráviť pol hodinu pečením a rozmixovaním tekvice. Tomuto darčeku som sa veľmi potešila a odložila si ho na nejakú hodnú tekvicovú príležitosť.

Medzitým som si ale plnila jedno z mojich najpríjemnejších novoročných predsavzatí: prečítanie celého Harryho Pottera. Aj keď som vyrastala na filmoch spolu s hercami, ktorí v nich hrali, knihám sa mi podarilo až do teraz vyhnúť. To čítanie ma tak chytilo, že ako som sa blížila k posledným dvom knihám, už mi začalo byť smutno z toho, že to raz skončí. Po dočítaní jedného dielu som nevydržala veľmi dlho pred otvorením nového.

Čítanie je pre mňa zážitková aktivita a preto si dám väčšinou záležať, aby som k nemu mala vhodné prostredie (svetlo, playlist) a hlavne: občerstvenie!

V posledných posiacoch som zjedla asi viac hrianok, ako za celý minulý rok. Nedalo sa to tomu vyhnúť, keď sa naši traja hrdinovia na nich stále dlávili v jedálni alebo ich pašovali pod plášťom do klubovne.

Okrem Harryho obľúbenej Treacle Tart, ktorú som už pred pár rokmi posielala na blog, som si hneď všimla jednu pochúťku z Hogwart Expressu, na ktorú ma už dávnejšie upozornila jedna čitateľka blogu, pri ankete „Ktoré jedlo z knihy ste pri čítaní strašne chceli ochutnať“. Touto čarovnou pochúťkou sú Pumpkin Pasties alebo tekvicové taštičky, ako som ich ja premenovala.

Tento malý koláčik krásne vystihuje tú útulnosť, ktorá nás na svete v Hogwarts tak očarila. Len si predstavte ako cestujete s najlepšími kamarátmi starodávnym vlakom naspäť do školy, chodba sa hemží spolužiakmi, na poličke zbalené kufre, z okna výhľad na škótske hory a nový rok aj so svojimi zážitkami pred vami, keď vám do rúk pristane krehká maslová taštička plná voňavého krému a vy sa bezstarostne celí otrúsite omrvinkami, kým kamošom prerozprávate neuveriteľné príbehy z leta.

Moje tekvicové pyré si takto našlo svoj osud a ku posledným kapitolám príbehu mi namiesto hrianok robili spoločnosť pumpkin pasties.

Ak si chcete taštičky vyrobiť, na blogu nájdete jednoduchý recept na domáce tekvicové pyré.

Recept na 15 taštičiek

Recept som si tak trochu vymyslela, z nejakého dôvodu mi do neho sedel tvaroh. Už len keby som tak mohla ochutnať tie naozajstné pasties:)

Ingrediencie

Cesto:

• 175g hladkej múky
• voliteľné: 1/2 lyžičky mletého kardamónu
• 1 lyžica kryštáľového cukru
• štipka soli
• 140g studeného masla
• 3 lyžice studenej vody

Plnka:

• 1 hrnček tekvicového pyré
• 100g tvarohu
• 4 lyžice hnedého cukru
• 1 lyžica mäkkého masla
• 1 lyžička škorice
• 1/2 lyžičky muškátového orieška
• 1/2 lyžičky mletého klinčeka
• 1 bielko a lyžica mlieka na potretie
• hnedý cukor na posypanie

Postup

1. V mise zmiešame múku, cukor a soľ a pridáme na malé kocky nakrájané maslo. Končekmi prstov ho postupne zapracujeme do múky, až kým nevznikne zmes podobná omrvinkám. Potom pridáme vodu, zmiešame a vytvarujeme do guľatého tuhého cesta, ktoré zabalíme do fólie a odložíme na 2 hodiny do ladničky.
2. Pyré vyšľaháme so zvyšnými ingredienciami a odložíme na bok.
3. Vychladené cesto vyvaľkáme na pomúčnenom povrchu do hrúbky asi 0,5cm. Vykrajovátkom alebo pohárom z neho vykrojíme kruhy s priemerom asi 6cm.
4. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pripravíme si plech s papierom na pečenie.
5. Kruhy cesta položíme na papier na pečenie. Do každého kruhu pridáme vrchovatú lyžičky plnky tak, aby ostala aspoň 2 cm od okrajov.
6. Okraje kruhu potrieme navlhčeným prstom, aby lepili a jeden okraj preložíme do taštičky. Vidličkou pritlačíme zložené okraje. Podľa želania môžeme do vrchnej časti taštičky nožíkom vyrezať ozdobný vzor (napríklad blesk).
7. V miske vyšľaháme vajíčko s lyžicou mlieka a zmesou potrieme vrch taštičiek. Nakoniec taštičky ešte posypeme hnedým cukrom.
8. Pečieme 17 minút do zlatova.