Tento letný dezert väčšinou robím, keď mi ostanú suroviny z pečenia torty. Tento krát som na zdobenie torty vyrábala pusinky, takže som mala naozaj všetky ingrediencie.

Prvý krát som Eton mess ochutnala v jednej tradičnej reštaurácii v našom milovanom Severnom Írsku. Všetko tam vyzerako ako zo scény Pýchy a predsudku. (Nájdete ju na pár záberoch z videa, ktoré som z toho výletu zostrihalahttps://vimeo.com/157498668 ).

Keďže som jednak anglofil a tiež veľký fanúšik tradičných lokálnych dezertov, hneď som si o tejto letnej pochúťke zistila viac. Vedela som, že Eton je prestížna chlapčenská škola, ale to je asi tak všetko. Zistila som, že Eton mess naozaj pochádza z tejto školy a podával sa počas každoročného turnaju v krikete proti konkurenčnej škole. Nazvali ho práve mess, čo znamená neporiadok, kvôli tomu, ako tento dezert môže pôsobiť, keď sa jeho ingrediencie zmiešajú dokopy. Ten tradičný sa podával iba s jahodami, ale bolo by škoda nevyužiť letnú sezónu malín a čučoriedok.

Ak by vás od tejto pochúťky odradili snehové pusinky, v mnohých supermarketoch sa dajú kúpiť už hotové. Nižšie nájdete aj recept na tie domáce. Tú istú zmes môžete použiť aj napríklad na mini alebo normálne pavlove. Ak by ste ich nemohli zohnať a ani vyrábať sa vám nechcú, tak ich môžete zameniť za rozdrvené sušienky.

Návod na snehové pusinky

Keď robíte „meringue“ alebo tento sneh, z ktorého vzniknú krásne vysušené pusinky alebo aj pavlove, stačí si zvážiť bielka a odvážiť dva krát toľko cukru. Napríklad ja som robila pusinky z 2 bielok, ktoré spolu vážili 60g, tak som si odvážila 120g kryštáľového cukru.

Pred tým, než cukor môžeme použiť, treba ho trochu zjemniť. A teda si predhrejeme rúru na 200 stupňov. Plech vystelieme papierom, cukor naň vysypeme a dáme na 7 minút do rúry. Takto sa nám cukor lepšie zapracuje do snehu.

Zatiaľ bielka vyšľaháme len tak samé dotuha. Po 7 minútach cukor vyberieme a stiahneme teplotu na 100 stupňov (môžeme aj otvoriť dvere rúry, aby sme proces zrýchlili). Cukor potom po troškách prisypávame a zakaždým znovu vyšľaháme dotuha. Hotovú zmes naberieme do sáčku na zdobenie a na plech vystliaty papierom na pečenie vytvoríme pusinky. Mali by mať približne rovnakú veľkosť. Plech potom dáme na asi 35 minút (podľa veľkosti pusiniek) do rúry a vyberieme, keď sa suché pusinky ľahko odlepujú od papiera.

RECEPT NA 4 PORCIE

Moja verzia tohto dezertu používa zmes lesného ovocia a k šľahačke som primiešala ešte mascarpone, pre extra krémovú chuť. Je to skvelé tak ako to je, ale pre ešte väčší efekt si môžete rýchlo vyrobiť ovocnú omáčku, ktorou dezert na záver polejete.

Ingrediencie:

• asi 20 snehových pusiniek (kupovaných alebo vyrobených: recept vyššie)
• 200ml smotany na šľahanie
• 200g mascarpone
• čerstvé lesné ovocie
• 3+2 lyžice práškového cukru
• 2 lyžičky kukuričného škrobu
• hŕsť lesného ovocia na omáčku

Postup:

1. Ak si dezert chceme poliať ovocnou omáčkou, tak si ju vyrobíme ako prvú, aby nám vychladla. Do menšieho hrnca vložíme hŕsť lesného ovocia, 1/2 hrnčeka vody, 2 lyžičky škrobu a 2 lyžice práškového cukru. Privedieme k varu. Buď môžeme ovocie rozmriaždiť len tak vidličkou, alebo celú omáčku po vychladnutí ešte premixujeme ponorným alebo smoothie mixérom.
2. Potom treba pripraviť krém a to veľmi jednoducho tak, že v mise zmiešame mascarpone a šľahačku a šľaháme dotuha. Nakoniec primiešame 3 lyžice práškového cukru, prípadne citrónovú kôru alebo vanilkovú esenciu na dochutenie.
3. A teraz už len všetky dobroty dáme dokopy do pohárikov plných lahodného „mišmašu“. Do každého pohára dáme trošku krému, ovocia, rozdrvíme pár pusniek a pokračujeme druhou vrstvou. Nemiešame, aby to pri podávaní vyzeralo pekne. Nakoniec pohár polejeme ovocnou omáčkou.

Keď ho ale ochutnáte, bude vám jasné, prečo ho takto volajú. Mäkkučké cesto s vrstvou krehkého snehu, s opečenými mandľovými lupienkami plnené vanilkovým krémom a zakončené čertvými jahodami. Môže byť niečo lepšie?

Keby sme ho vymysleli u nás, asi by sme ho nazvali Nebíčko v papulke.

Môže sa vám zdať, že koláč z troch rôznych častí je zložitý, ale vôbec to tak nie je. Ak máte dobrý šľahač a misu, jediná prekážka je, že ich budete musieť pár krát umyť.

Každá časť sama o sebe je iba o miešaní a poskladanie hotového koláča nie je nič náročné. Bude vyzerať krehko a možno sa vám krém trošku preleje cez stranu (ako mne) ale to vôbec nevadí. Tento koláč nemá byť ani taký pekný ako lahodný. Možno ani nevydržíte, kým ho nakrájate, ale ako my sa doňho pustíte rovno vidličkou.

Recept na 1 snehový koláč

Ingrediencie

Cesto:

• 115 g masla
• 125 g kryštáľového cukru
• 1 sáčok vanilkového cukru
• 4 žĺtka
• 4 lyžice mlieka
• 150 g hladkej múky
• 1 a pol lyžičky prášku do pečiva

Sneh:

• 4 bielka
• 200g kryštáľového cukru
• hrśť mandľových lupienkov

Vanilkový krém:

• uvarený vanilkový puding (500ml mlieka)
• 250 ml vyšľahanej šľahačky
• jahody na podávanie

Postup

1. Rúru predhrejeme na 165°C. Pripravíme si veľký plech (asi 30×40 cm), ktorý vymažeme maslom a vystelieme papierom na pečenie – tak aby sa papier nehýbal.
2. V mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávame žĺtka. Potom pridáme aj mlieko. V oddelenej miske zmiešame múku s práškom do pečiva a primiešame do cesta. Cesto bude celkom tuhé. Vyklopíme ho na plech a rovnomerne rozotrieme do obdĺžnika tak aby mal približne všade rovnakú hrúbku. Bude sa zdať tenké, ale ono narastie.
3. Bielka vyšľaháme do peny a postupne pridávame cukor až kým nám nezostane tuhá lesklá zmes, ktorá drží aj po otočení misy hore nohami. Hotový sneh rozotrieme na vrstvu cesta a posypeme mandľovými lupienkami. Plech vložíme do rúry na 30 minút.
4. Uvaríme puding a necháme ho úplne vychladnúť. Vychladneý ho potom zmiešame s vyšľahanou šľahačkou a máme pripravený krém.
5. Keď nám upečený koláč vychladol. Prerežeme ho na polovicu tak, aby nám vznikli 2 rovnaké obdĺžniky. Pripravíme si servírovaciu misu a ideme skladať. Začneme tak, že z jedného obdĺžnika opatrne stiahneme baliaci papier. Položíme ho snehom na spodok – môžeme si pomôcť tak, že kým je ešte cesto na plechu si priložíme tanier zvrchu a opatrne jeden kúsok pretočíme. Keď máme na tanieri prvú vrstvu – snehom nadol, navrch rozotrieme krém. Nebojte sa ho dať na hrubo, ale zas pozor, aby sa vám po bokoch nevylieval. Cesto opatrne prikryjeme druhou vrstvou cesta, z ktorého sme odlúpli papier, tento raz snehom nahor.
6. Koláč držíme v chlade a podávame nakrájaný s čerstvám ovocím, napríklad jahodami.