Nie je maslo ako maslo – hlavne to arašidové

Pamätám si, ako mi moja spolubývajúca v prvom ročníku na výške odhalila tú skvelú správu, že arašidové maslo je vlastne zdravé! Dovtedy som si ho kúpila iba výnimočne, keď som sa chcela cítiť ako z amerického sitcomu. V posledných rokoch som arašidové maslo stále viac nachádzala ako hlavnú ingredienciu v rôznych rastlinných receptoch a prirodzene som si zvykla kúpiť to, ktoré bolo výhodné a dlho som ho poznala. Myslím, že až príliš neskoro som si prečítala, čo také lacné maslo obsahuje. Neviem, či ho môžeme stále považovať za zdravé, keď sa percentá cukru a palmového oleja podozrivo blížia k pomeru arašidov. Ak si teda nejaké arašidové maslo raz začas kúpim, dám si záležať, aby bolo zložené zo 100% arašidov. Dnes už nájdete niekoľko slovenských značiek, ktoré tieto poctivé orieškové maslá vyrábajú. Ich vyššia cena naozaj zodpovedá kvalite.

Mixér, robot, food processor

Veľmi vám prácu uľahčí dobrý kuchynský robot s väčším výkonom. Zatiaľ najlepší, s ktorým som pracovala je ten, čo má moja mamina ešte od svadby (a už sa nevyrába :D), ale aj ten môj celkom obyčajný to ešte zvládne, len mu treba pomôcť pridaním trošky vody. Ak zvažujete kúpu takého mixéra a chcete, aby vám už ostal čo najdlhšie, tak je lepšie trošku zainvestovať, lebo je škoda dať aj 20 eur za mixér, ktorý sa zľakne jedného orieška. Od tých najlacnejších sekáčikových mixérov, čo sa zaseknú aj pri cibuli je to veľký skok k profesionálnym mašinám, čo vám nakrájajú uhorku na 2 rôzne hrúbky či zamiesia cesto a pohybujú sa okolo 400 eur. Sama som si teraz robila prieskum v týchto mixérových vodách, a ak nepotrebujete mixovať obrovské kvantity, tak sa veľmi dobrým kompromisom zdá byť KitchenAid Food Processor s 1,7l objemom. Je veľmi výkonný a vyjde aj o 200 eur menej ako jeho 3 litrový kamoš. S takým mixérom je výroba guličiek naozaj hračka a nemusíte sa báť, že by vám niečo nerozmixoval.

Na tieto guličky vám stačí týchto 5 ingrediencií. Vlašské oriešky si môžete zameniť aj za tie, ktoré máte k dispozícii. Ako plnku môžete vyskúšať použiť iné orieškové maslo namiesto toho arašidového.

Recept na cca 10 guličiek

Ingrediencie:

• 1 hrnček ovsených vločiek
• 2 lyžice kakaa
• 1 hrnček vlašských orechov
• 1 hrnček čerstvých alebo sušených ďatlí
• asi 1/2 hrnčeka arašidového masla

Postup:

1. Ak používame sušené ďatle, treba ich najprv zaliať horúcou vodou a nechať asi 10 minút zmäknúť. Vodu potom scedíme a odložíme si ju bokom.
2. V kuchynskom robote najprv nasekáme oriešky na drobné kúsky.
3. Potom pridáme zvyšné ingrediencie a asi 2 lyžice vody z ďatlí a rozmixujeme, až kým nevznikne lepivá pasta. Ak treba, pridáme viac vody, ale pozor, aby zmes nebola príliš tekutá.
4. Zmes si rozdelíme na 10 (alebo viac podľa toho, aké veľké guličky chceme mať) častí. Z každej si rukami vmodelujeme štvorcový plátok, ktorý zahneme zo všetkých strán, aby nám vznikla jamka. Do jamky opatrne vložíme lyžičku arašidového masla a konce plátku uzavrieme a prilepíme do guličky. Trošku ju pogúľame, aby držala a mala pekný tvar. Opakujeme so zvyškom pasty.
5. Guličky skladujeme v chladničke. Môžeme si ich zamraziť do zásoby.

Dnes si v spojení s ďatľami predstavíme zdravé raw dezerty bez cukru, tie ale majú od Sticky toffee ďatlovníka ďaleko. Ako pri väčšine tradičných koláčov, maslo a cukor sú hlavnými ingredienciami. Ďatle tomuto koláču dodávajú úžasne jemnú štruktúru a medovú chuť. V spojení s lepkavým karamelom je to osudová kombinácia.

Príprava koláča je pomerne jednoduchá, takže stačí vyskúšať a uvidíte, že si ho tak, ako u nás doma, veľmi rýchlo zaradíte medzi obľúbené recepty.

Recept pre 10 porcií

Tento recept môžete kľudne pripraviť na celý plech, po vychladnutí ho celý poliať karamelom a až potom nakrájať na kocky. Ak chcete upiecť individuálne tortičky, použite napríklad formu na muffinky. Po dopočení ich môžete orezať do rovna a podávať hore nohami. Ja som ich tento krát upiekla vo forme mini báboviek.

Ingrediencie:

• 150g sušených ďatlí
• 1 hrnček horúcej vody
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 160g múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky soli
• 60g mäkkého masla
• 150g hnedého cukru
• 1 vajíčko + 1 žĺtko
• 1 vrecko vanilkového cukru

Karamelová poleva:

• 150g hnedého cukru
• 75g masla
• 160ml smotany na šľahanie

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 180 °C. Plech alebo formičky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
2. Ďatle s vodou vložíme do malého hrnca a privedieme k varu, potom pridáme sódu, necháme ešte asi minútu variť a odložíme. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút odpočívať, potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom na pyré a necháme vychladnúť.
3. V miske zmiešame múku, soľ a prášok do pečiva. Zvlášť elektrickým mixérom vyšľaháme maslo s cukrom až do bledšej peny. Primixujeme vajíčko a žĺtko a vanilkový cukor. Nastavíme si mixér na malú rýchlosť a postupne do zmesi primiešame polovicu múky, potom primiešame ďatlové pyré a nakoniec zvyšok múky.
4. Hotovú zmes rozdelíme do foriem (naplníme do 2/3) a pečieme asi 18 minút. Zatiaľ si pripravíme karamelovú omáčku. Keď sú koláčiky upečené, necháme ich chvíľu vychladnúť a opatrene ich vyberieme z foriem. Môžete ich podávať tak ako sú alebo hore nohami, v tom prípade bude treba odrezať trochu z vrchu, aby rovno stáli.
5. Na polevu v malom hrnci zmiešame všetky ingrediencie. Zohrievame na strednom ohni až kým poleva nepríde do varu, potom necháme ešte 3 minúty a odložíme. Zvyšnú opolevu skladujeme v zaváraninovej flaši v chladničke.
6. Koláčiky podávame poliate polevou, prípadne so šľahačkou alebo zmrzlinou.