S čím máte lievance najradšej? Ja sa nikdy neviem rozhodnúť, preto si každý lievanec natriem niečím iným. Nutela s banánom, arašidové maslo s džemom, tvaroh s ovocím. Ale kebyže si mám vybrať iba jednu klasiku, tak si len také obyčajné lievance polejem javorovým sirupom a bude to dokonalosť sama o sebe.

Tieto lievance sú také vláčne vďaka kefíru. Môžete skúsiť klasický kefír zameniť za ochutený. Napríklad taký jahodový alebo čokoládový dodá lievancom ešte trošku inú chuť.

Recept na asi 10 veľkých lievancov

Ingrediencie:

• 240g hladkej múky 
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky soli
• 1 sáčok vanilkového cukru
• 1 lyžička škorice
• 2 vajíčka
• 480ml kefíru (môžete použiť aj ochutený)
• 30g roztopeného masla

Postup:

1.  V jednej miske zmiešame všetky suché ingrediencie.
2. V druhej mise metličkou zmiešame kefír a vajíčka. Do tejto zmesi postupne primiešame aj roztopené maslo.
3. Kefírovú zmes vylejeme do misky s múkou a vareškou opatrne premiešame. (Príliš veľa miešania môže spôsobiť tuhé lievance.)
4. Rozpálime panvicu na miernom ohni a roztopíme na nej trošku masla. Naberačkou pridáme kôpku hustého cesta, ktorú trošku rozložíme do kruhu. Rozmer je úplne na nás. Až sa na vrchnej strane lievance začnú objavovať bublinky, lievanec obrátime a ešte chvíľku necháme dozlatova opiecť z druhej strany.

Ale vyskúšali ste už pečenú palacinku po holandsky? Dutch Baby je zložením vlastne veľmi podobná každej inej palacinke, až na to, že po vyliatí do rozpáleného pekáča sa v rúre krásne nafúkne. Potom ju len stačí posypať a poliať vaším obľúbeným toppingom a jesť rovno z pekáča alebo nakrájať na trojuholníky ako koláč. Môžete vyskúšať aj variantu, kedy cesty vylejete do plechu na muffiny a namiesto jednej veľkej palacinky budete mať 9 mini palaciniek na jedno sústo. Každú si tak môžete obložiť inou príchuťou.

Na Dutch Baby palacinku môžete použiť buď panvicu s kovovou rúčkou (pozor, aby ste do rúry nedali nejakú plastovú) alebo akýkoľvek okrúhly pekáč. Môžete experimentovať aj s menšími okrúhlymi formičkami.

Čo sa toppingov týka, každý má iné chute. Ja väčšinou skončím pri lesnom ovocí, hŕstke orieškov, javorom sirupe s poriadnou lyžicou jogurtu. Veľkým obľúbencom je aj skaramelizovaný banán či hruška opražená na plátky z oboch strán v lyžičke kokosového oleja a javorového sirupu. A aká je vaša obľúbená kombinácia? Držíte sa vždy tej istej overenej klasiky (ako môj manžel: u neho vždy vyhrá nutella) alebo radi skúšate niečo nové? Ja sa často neviem rozhodnúť a niekedy musím jednu palacinku rozdeliť na dve polovice, aby som mala dosť miesta na všetky vymyslené príchute, napríklad arašidové maslo s džemom či citrónový tvaroh.

Recept na Dutch Baby

4 porcie

Ingrediencie:

• 3/4 hrnčeka hladkej múky
• 3 lyžice kryštálového cukru
• 1/2 lyžičky soli
• ¾ hrnčeka mlieka
• 3 vajíčka
• lyžička vanilkovej esencie
• 3 lyžice masla

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 220 stupňov a vložíme do nej kovovú panvicu alebo formu s priemerom asi 25cm.
2. V mise zmiešame všetky ingrediencie okrem masla do jemného cesta. Pre naozaj jemné cesto odporúčam rozmixovať v kuchynskom robote. Následne cesto necháme asi 15 minút odležať.
3. Opatrne rukavicami vyberieme rozpálenú formu, rozotrieme po nej roztopené maslo tak, aby bola celá pokrytá a vylejeme do nej cesto.
4. Formu vrátime do rúry a necháme asi 15 minút piecť, až kým sa po stranách nenafúkne a nesfarbí dozlatova.
5. Podávame teplé s našim obľúbeným toppingom.

Narozdiel od našich typických palaciniek, ktoré sa tiež dajú nazvať francúzskymi a ktoré si natierame lekvárom a čokoládou, tie Suzettské, ktoré pochádzajú tiež z Paríža, sa ničím neplnia. To, čo je na nich špeciálne je, že sa už hotové, ale holé palacinky vyvaria v sladkom pomarančovom sirupe a následne sa polejú pomarančovým likérom a zapália.

Na tento krok sa do kuchyne dokonca prišiel pozrieť môj dedo, ktorý už ledva chodí. Všetci dali krok dozadu, kým som s veľkým očakávaním priblížila horiaciu špajdľu k voňavej bublajúcej panvici. Viete si predstaviť to sklamanie, keď namiesto dvojmetrového táboráku na panvici zaiskril malý plamienok a hneď aj zhasol. To ale vôbec nevadí. Zapálenou špajdľou postupne prejdite celý povrch palaciniek, tak aby sa všetky opiekli. Pre lepší efekt použite plynový zapalovač.

Anna Gavalda: Ensemble, c’est tout

„Camille demanda qui voulait bien partager des crêpes flambées avec elle. Philibert préférait un sorbet et Franck prit ses précautions:

—    Attends… T’es quel genre de nana, toi ? Celles qui disent on partage et qui se goinfrent tout en papillotant des cils ? Celles qui disent on partage et qui chipotent le nez du gâteau ? Ou celles qui disent on partage et qui partagent vraiment ? —   Commande et tu le sauras…“

„Camille asked who wanted to share crêpes flambées with her. Philibert preferred a sorbet and Franck was cautious:
“Hold on a minute. What sort of girl are you, anyway? The kind who says let’s share and then you stuff yourself and bat your eyelashes? Or the kind who says let’s share and then squabbles over the cherry? Or do you say let’s share and then really share?”

“Order the crêpes, and you’ll find out.”“

Recept na 10 palaciniek

Ingrediencie:

• 10 hotových palaciniek (recept nižšie)
• Pomarančová šťava a kôra z 2 pomarančov
• 140 g masla
• 75 g kryštáľového cukru
• 80 ml pomarančového likéru Cointreau alebo Grand Marnier alebo niečoho podobného s obsahom alkoholu aspoň 40%

Postup:

1. Ako prvé si musíme pripraviť hotové palacinky. Môžete použiť váš rodinný recept alebo postupovať podľa môjho, ktorý nájdete nižšie. Na flambovanie budeme potrebovať asi 10 palaciniek. (Môžete si prispôsobiť množstvo).
2. Do hrnca vložíme maslo, cukor, pomarančovú šťavu a kôru a zmes privedieme k varu. Oheň zoslabíme a sirup necháme asi 10 minút zhustnúť.
3. Hotové palacinky 2 krát preložíme tak, aby sme mali trojuholníky. Rozprestrieme ich do väčšej panvice do kruhu, s tým, že sa môžu trochu prekrývať.
4. Poukladané palacinky polejeme pomarančovým sirupom, ktorý sme si uvarili a na slabom ohni asi 5 minút zohrejeme.
5. V hrnci, v ktorom sme vyrábali sirup teraz zohrejeme alkohol. Potom ním poelejeme palacinky a horiacou špajdľou alebo plynovým zapalovačom ich podpálime na povrchu.
6. Podávame teplé poliate sirupom z panvice.

Klasické palacinky

Ingrediencie:

• 225 g hladkej múky
• 1 vajíčko
• štipka soli
• 300 ml mlieka
• 30g roztopeného masla
• olej na panvicu
• do cesta môžeme pridať trošku likéru

Postup:

1. V mise zmiešame múku so soľou a v strede zmesi vytvoríme jamku.
2. Do jamky pridáme vajíčko. Opatrne zmes premiešame.
3. Postupne pridávame mlieko a cesto metličkou vymiešame do hladka. Nakoniec primiešame maslo, prípadne likér. Cesto by malo byť pomerne tekuté. Pol hodiny ho necháme stáť.
4. Na panvici rozotrieme a zohrejeme olej na strednom ohni. Naberačkou nalejeme várku cesta. Opečieme z jednej strany a keď z vrchu uvidíme bublinky

Keď som zistila, že sa dajú robiť aj „na zdravo,“ sa ale rýchlo infiltrovali aj do bežných neslávnostných dní. Niekedy príde na taký deň, že sa zobudím, prídem do kuchyne, mentálne zmapujem obsah špajze a ladničky a výsledkom sú lievance na raňajky. Minule som zrovna mala taký deň, keď som si trochu zaexperimentovala (v špajzi sme totiž akorát mali pohánkovú múku) a vznikol tento nový recept. Urobila som ich hneď 2 dni po sebe a isto sa k nim vrátim aj cez víkend.

Mixér tento recept úžasne zjednoduší, vločky sa premenia na ovsenú múku a za pár sekúnd je cesto pripravené. Banán pridá sladkú príchuť a škorica vôňu.

Recept na 10 lievancov

Ingrediencie:

• 60g ovsených vločiek
• 60g pohánkovej múky
• 2 vajíčka
• 1 banán
• 300ml rastlinného mlieka
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• 1/2 lyžičky škorice

Omáčka

• 3 lyžice kakaa
• 3 lyžice kryštáľového cukru
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 200ml rastlinného mlieka

Postup:

1. V smoothie mixéri zmiešame všetky ingrediencie na cesto.
2. Na panvici zohrejeme lyžičku kokosového oleja. Nabračkou prilejeme cesto podľa želanej veľkosti lievanca. Na slabom ohni necháme asi 3 minúty opiecť. Keď uvidíme bublinky na povrchu, lievanec obrátime a necháme ešte minútu z druhej strany. Opakujeme so zvyškom cesta.
3. V hrnci zmiešame všetky ingrediencie na omáčku a na miernom ohni privedieme k varu a miešame, až kým omáčka nezhustne.

Johnny cakes sú niečo ako lievance z kukuričnej múky.  Recept vznikol na severo-východe USA, v oblasti New England, kde sa osadníci naučili tieto koláčiky vyrábať od miestnych Indiánov. Je to veľmi vďačný recept pre vtedašie chudobné a mnohopočetné rodiny. Veď na nich stačí len pár základných ingrediencií a za chvíľu je plný tanier koláčikov hotový.

V  škole Plumfield, ktorú založili Jo March (hlavná hrdinka Malých žien) s manželom hlavne pre chudobných chlapcov a siroty sa o túto jednoduchú pochúťku idú roztrhať. Na záhrade žiaci pestujú vlastnú kukuricu, z ktorej namelú múku a potom už len stačí pridať vodu, cukor a mlieko od rodinnej kravy. V nasledujúcom úryvku nájdete Daisy, Meginu dcéru a jediné dievča v škole, ako sa zaneprázdnene učí pripraviť Johnny cakes pre svojho brata Demiho.

Daisy narobila lyžicou riadny pleskot a o miesenie sa postaral šľahač, ktorý hmotu riadne nafúkol, a keď z nej Daisy kväcla na pekáč, zázračne narástla na nadýchanú dolku, až Demimu začali tiecť slinky. Pravdu povediac, prvá sa prilepila a zaškvrčala, lebo Daisy zabudla na maslo, no po tomto prvom neúspechu šlo všetko hladko, a šesť dokonalých koláčikov bezpečne pristálo v miske. „Javorový sirup je hádam lepší ako cukor,“ ozval sa Demi z kresla, kde sa usadil, len čo vynachádzavým a netradičným spôsobom upravil stôl. „Tak choď trochu vypýtať od Asie,“ odvetila Daisy a odbehla do kúpeľne umyť si ruky. Kým bola kuchynka prázdna, stalo sa čosi strašné. Kit bol totiž po celý deň urazený, že v poriadku priniesol mäso a nik ho za to neodmenil. Nebol to zlý pes, no mal drobné chybičky ako my všetci, a nevedel vždy odolať pokušeniu. V nestráženej chvíli sa mu podarilo vkradnúť do kuchynky, zaňuchal koláčiky, všimol si ich neprikryté na nízkom stolíku, a nemysliac na následky, prehltol všetkých šesť naraz. Boli veľmi horúce a tak ho popálili, že začal zavýjať. Daisy ho začula, vbehla dnu, uvidela prázdnu misu a konček žltého chvosta miznúceho pod posteľou. Bez slova zdrapila zlodeja, vytiahla ho a triasla, až sa mu uši natraiasali, a nakonec ho odviedla do kôlne, kde strávil osamelý večer medzi uhlím. Povzbudená Demiho účasťou, Daisy ušľahala ďalšiu misu a upiekla tucet koláčikov, ktoré boli ešte chutnejšie ako tie predchádzajúce. Naozaj, po dvoch kúskov ujo Fritz hore odkázal, že nikdy neochutnal lepšie, a všetci chlapci pri jedálenskom stole na prízemí závideli Demimu posedenie pri dolkách.

Recept na 15 Johnny cakes

Ingrediencie:

• 240g kukuričnej múky alebo polenty
• 1 lyžica práškového cukru
• 1 lyžička soli
• 480ml vriacej vody
• 120ml studeného mlieka
• Trochu masla

Postup:

1. V mise premiešame múku, cukor a soľ.
2. Pomaly prilejeme vriacu vodu a zmes zmiešame do hustej hmoty.
3. Postupme pridávame mlieko, až kým sa nám nevytvorí jemne riedke cesto, ktoré nie je úplne tekuté, ale skĺzne po lyžičke.
4. Na miernom ohni v panvici rozpustíme lyžicu masla. Opatrne lyžicou nalejeme 4 kôpky cesta na panvicu. Jedna plná lyžica stačí na jeden koláčik. Rozložíme ich asi 5cm od seba.
5. Koláčiky opekáme dozlatova z oboch strán. Opakujeme, až kým sa nám neminie cesto. Podávame s javorovým sirupom, šľahačkou alebo čokoládovou nátierkou.

Povedala som, že tieto raňajky si robím v špeciálne dni. Tým nemyslím len narodeniny a prázdniny. Niekedy prehlásime deň za špeciálny len preto, že sme si povedali, že by sa nám taký hodil. Dobrá výhovorka spraviť si lievance nie? O to viac, ak sú voňavé a obláčikovo jemné ako tieto tekvicové.

Tekvicové lievance sa úžasne hodia na krásny jesenný víkend. Ako lepšie si ho spomaliť, než trpezlivým otáčaním každej jednej palacinky, až kým celá kuchyňa nevonia po masle a škorici.

Doprajte si túto chvíľu. Vysávač vás počká. Upečte si tekvicové pyré aj do zásoby aj keby sa vám z toho raňajky premenili na sobotný brunch o 11tej.

Prajem vám krásny jesenný víkend.

Recept na 14 lievancov

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky hladkej múky
• 3 lyžičky prášku do pečiva
• 1 lyžička soli
• 2 lyžičky perníčkového korenia (zmes škorice, muškátového orieška, zázvoru, klinčeka)
• 2 lyžice hnedého cukru
• 1 lyžička esencie vanilky z Madagaskaru
• 1 hrnček tekvicového pyré
• 2 vajíčka
• 4 lyžice rozpusteného masla
• 1 a pol hrnčeka mlieka

Postup

• Najprv si zmiešame múku, prášok do pečiva, korenia a soľ v jednej miske
• V druhej miske vyšľaháme vajíčka s cukrom, tekvicovým pyré, vanilkovou esenciou a maslom a nakoniec aj mliekom.
• Postupne prilejeme tekutú zmes do suchej a opatrne premiešame. Cesto na chvíľu odložíme.
• Rozpálime panvicu, rozpustíme na nej trošku masla a prilejeme cesto. Ak prilejete príliš veľa, bude sa lievanec ťažšie otáčať. Necháme na stredne slabom ohni až kým sa na povrchu lievanca nezačnú robiť bublinky, potom otočíme a ešte chvíľu (30 sekúnd) necháme z druhej strany.
• Podávame poliate javorovým sirupom, s veľkou lyžicou bieleho jogurtu a hrsťou orieškov. Skvelé sú ale aj s bánanmi skaramelizovanými na panvici s javorovým sirupom alebo tvarohom.