Recept na Gató

Ingrediencie:

• 6 vajíčok
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g mletých mandlí
• ½ lyžičky škorice
• kôra z jedného citróna
• práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 170 º C a papierom vystelieme a vymastíme tortovú formu o priemere asi 24 cm.
2. Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
3. Biela mixérom vyšľaháme do tuhého snehu.
4. V druhej mise vyšľaháme žĺtka s kryštálovým cukrom do bledožltej peny.
5. K žĺtkam prišľaháme mandle, škoricu a citrón.
6. Nakoniec postupne vareškou primiešame aj bielka, až kým nebudú úplne zapracované do cesta. 
7. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 35 minút. Ak by sa vrch koláča príliš spiekol do hneda, prikryjeme ho alobalom. Špajdľou otestujeme, či je koláč hotový aj vnútri, vyberieme ho z formy a necháme vychladnúť. Hotový gató poprášime práškovým cukrom a môžeme podávať.

Tradične sa počas prípravy koláča skryje do plnky fazuľka, v súčasnosti väčšinou nahradená malou keramickou postavičkou alebo mandľou. Kto ju nájde vo svojom kúsku koláča je kráľom dňa:) Samozrejme teda každý dúfa, že sa mu práve tento rok pošťastí a pri krájaní koláča si svoj kúsok vyberá s nádejou, že skrýva fazuľku. Vo Francúzsku tento koláč nájdete počas celých sviatkov vo väčšine pekární a cukrární ozdobený zlatou korunou.

Recept

Ingrediencie:

• 2 vyvaľkané pláty lístkového cesta (tradičná veľkosť dopredu vyvaľkaného cesta)
• 100 g mletých mandlí
• 100 g masla izbovej teploty
• 100 g kryštálového cukru
• 1 lyžička vanilkovej esencie
• 2 vajíčka + jedno na potretie
• voliteľné: 1 mandľa

Postup:

1. V mise mixérom vyšľaháme maslo s cukrom.
2. Po jednom pridávame vajíčka a za každým znovu vyšľaháme v jednoliatu zmes.
3. Nakoniec primiešame mleté mandle a vanilkovú esenciu.
4. Z každého plátu cesta vyrežeme kruh rovnakej veľkosti. Ako pomôcku môžeme použiť okrúhlu misu alebo spodok od tortovej formy, ktorá bude mať podobný priemer ako kratšia časť cesta.
5. Pripravíme si plech vystlaný papierom na pečenie, na ktorý položíme prvý kruh cesta. Do stredu rovnomerne rozložíme mandľovú plnku. Je dôležité nechať aspoň 2,5 cm okraj, aby plnka pri pečení nevytiekla. Snažíme sa ju rozotrieť do pomerne vysokej vrstvy. Okraj jemne potrieme troškou vody. Ak chceme, môžeme do plnky skryť jednu mandľu.
6. Opatrne koláč prikryjeme druhou vrstvou cesta, aby dva kruhy presne sedeli na sebe. 2,5 cm okraj poriadne pritlačíme, aby sa zlepil dokopy. Vezmeme si nožík a po okraji koláča vytvoríme zárezy smerom dnu, aby sa vytvoril ozdobný vzor, vďaka ktorému sa koláč dvihne do výšky.
7. V miske rozmiešame žĺtko s kvapkou vody a ponatierame ním stred vrchného cesta. Tupou stranou nožíka potom môžeme vytvoriť na povrchu obrazce. Veľmi typickým vzorom je kríž s listami do 4 strán. Tento som zvolila aj ja. Môžete kľudne nakresliť len pásiky od stredu po okraj. V každom prípade je dôležité nakoniec urobiť pár malých dierok po celom obvode plnkovej časti, aby mohla unikať para.
8. Koláč dáme aspoň na 30 minút do chladu a zatiaľ predhrejeme rúru na 200 °C. Vychladený koláč pečieme asi 30 minút na strednej mriežke. Pečením by mal pekne narásť.
9. Najlepšie chutí teplý.

Odvtedy mi začali chutiť aj na chlebíku s feta syrom aj na koláči ale dokonca aj úplne samotné, keď ich chuť nič neprebije.

Keď som rozmýšľala, čo so všetkými tymi figami, spomenula som si na tento koláč, ktorý sa hodí akurát tak na toto obdobie konca leta a začiatku jesene. Škoricový korpus zaváňa útulnosťou a šťavnaté figy nám ešte doprajú kúsok prázdnin. Rýchlo som ho teda nafotila, aby ste si ho aj vy stihli upiecť, kým táto mini sezóna skončí.

Recept na tortičku (20 cm)

Ingrediencie

• 125g múky
• 50g mletých mandlí
• 1 lyžička škorice
• 1/2 lyžičky muškátového orieška
• 1 lyžička prášku do pečiva
• štipka soli
• 85g masla izbovej teploty
• 100g hnedého cukru
• 85g tekutého medu
• 2 vajíčka
• 100 ml mlieka
• voliteľné: 1 lyžička rumovej esencie

Krém:

• 100g tvarohu
• 100ml smotany na šľahanie
• 2 lyžice medu
• čerstvé figy nakrájané na štvrťky

Postup

1. Pripravíme si formu o priemere asi 20 cm. Spodok vystelieme  papierom a boky vymastíme maslom a posypeme múkou. Rúru predhrejeme na 175°C.
2. V mise mixérom niekoľko minút šľaháme maslo s cukrom do peny. Pridáme med a po jednom vajíčka a po každom znovu vyšľaháme.
3. V druhej miske zmiešame múku, mandle, škoricu, prášok do pečiva a soľ.
4. Do tekutej zmesi na striedačku v niekoľkých várkach pridáme sypkú zmes a mlieko.
5. Cesto vylejeme do formy, uhladíme a pečieme asi 40 minút. Korpus necháme vychladnúť.
6. Kým korpus chladne si pripravíme krém. Jednoducho vyšľaháme tvaroh so šľahačkou do tuha a osladíme medom.
7. Krém lyžicou alebo nožíkom rozotrieme v hrubej vrstve na korpus, ozdobíme nakrájanými figami a polejeme troškou medu a posypeme nakrájanými mandľami na ozdobu.

Keď ho ale ochutnáte, bude vám jasné, prečo ho takto volajú. Mäkkučké cesto s vrstvou krehkého snehu, s opečenými mandľovými lupienkami plnené vanilkovým krémom a zakončené čertvými jahodami. Môže byť niečo lepšie?

Keby sme ho vymysleli u nás, asi by sme ho nazvali Nebíčko v papulke.

Môže sa vám zdať, že koláč z troch rôznych častí je zložitý, ale vôbec to tak nie je. Ak máte dobrý šľahač a misu, jediná prekážka je, že ich budete musieť pár krát umyť.

Každá časť sama o sebe je iba o miešaní a poskladanie hotového koláča nie je nič náročné. Bude vyzerať krehko a možno sa vám krém trošku preleje cez stranu (ako mne) ale to vôbec nevadí. Tento koláč nemá byť ani taký pekný ako lahodný. Možno ani nevydržíte, kým ho nakrájate, ale ako my sa doňho pustíte rovno vidličkou.

Recept na 1 snehový koláč

Ingrediencie

Cesto:

• 115 g masla
• 125 g kryštáľového cukru
• 1 sáčok vanilkového cukru
• 4 žĺtka
• 4 lyžice mlieka
• 150 g hladkej múky
• 1 a pol lyžičky prášku do pečiva

Sneh:

• 4 bielka
• 200g kryštáľového cukru
• hrśť mandľových lupienkov

Vanilkový krém:

• uvarený vanilkový puding (500ml mlieka)
• 250 ml vyšľahanej šľahačky
• jahody na podávanie

Postup

1. Rúru predhrejeme na 165°C. Pripravíme si veľký plech (asi 30×40 cm), ktorý vymažeme maslom a vystelieme papierom na pečenie – tak aby sa papier nehýbal.
2. V mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávame žĺtka. Potom pridáme aj mlieko. V oddelenej miske zmiešame múku s práškom do pečiva a primiešame do cesta. Cesto bude celkom tuhé. Vyklopíme ho na plech a rovnomerne rozotrieme do obdĺžnika tak aby mal približne všade rovnakú hrúbku. Bude sa zdať tenké, ale ono narastie.
3. Bielka vyšľaháme do peny a postupne pridávame cukor až kým nám nezostane tuhá lesklá zmes, ktorá drží aj po otočení misy hore nohami. Hotový sneh rozotrieme na vrstvu cesta a posypeme mandľovými lupienkami. Plech vložíme do rúry na 30 minút.
4. Uvaríme puding a necháme ho úplne vychladnúť. Vychladneý ho potom zmiešame s vyšľahanou šľahačkou a máme pripravený krém.
5. Keď nám upečený koláč vychladol. Prerežeme ho na polovicu tak, aby nám vznikli 2 rovnaké obdĺžniky. Pripravíme si servírovaciu misu a ideme skladať. Začneme tak, že z jedného obdĺžnika opatrne stiahneme baliaci papier. Položíme ho snehom na spodok – môžeme si pomôcť tak, že kým je ešte cesto na plechu si priložíme tanier zvrchu a opatrne jeden kúsok pretočíme. Keď máme na tanieri prvú vrstvu – snehom nadol, navrch rozotrieme krém. Nebojte sa ho dať na hrubo, ale zas pozor, aby sa vám po bokoch nevylieval. Cesto opatrne prikryjeme druhou vrstvou cesta, z ktorého sme odlúpli papier, tento raz snehom nahor.
6. Koláč držíme v chlade a podávame nakrájaný s čerstvám ovocím, napríklad jahodami.

Toto krehké cesto s trochu nakyslou rebarborovou plnkou a prípadne zmrzkou je nádherná kombinácia, ktorá chutí ako koniec jari a začiatok leta.

Tento recept si môžete prispôsobiť akémukoľvek ovociu. Stačí ho nakrájať na plátky a rozprestrieť. Také broskyne by boli skvelé tiež.

Pohrajte sa s rebarborovými stonkami a vytvorte z nimi zaujímavý vzor, napríklad ševrónový ako ja. Bude nielen lahodná na jazyku, ale aj krásna na pohľad.

Recept na 1 galetku

Ingrediencie:

Cesto:

• 150 g studeného masla
• 180 g hladkej múky
• 1 lyžica kryštáľového cukru
• štipka soli
• 3 lyžice studenej vody

Náplň:

• asi 4 stonky rebarbory
• šťava a kôra z jedného citróna
• pre exotickejšiu chuť môžeme pridať 1cm nastrúhaného zázvoru
• 1 lyžička kukuričného škrobu
• 3 lyžice kryštáľového cukru
• 1 vajíčko
• mandľové lupienky a hnedý cukor na posyp

Postup:

1.  V mise zmiešame múku, soľ a cukor. Pridáme maslo nakrájané na malé kocky a prstami ho zapracujeme do múky, až kým sa zmes nepodobá omrvinkám. Postupne pridávame lyžice vody, až kým cesto nedrží pokope. Vytvoríme z neho guľu, ktorú stlačíme do tenšieho disku. Cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň na hodinu v chladničke.
2. Po vychladení cesto vyberieme z chladničky, necháme pár minút odstáť a na pomúčnenom povrchu z neho vyvaľkáme kruh hrubý asi 4 mm. Cesto si pripravíme na plech vystlaný papierom na pečenie. 
3. Rebarboru nakrájame na rovnako dlhé kúsky. V miske zmiešame citrónovú šťavu, kvôru, cukor, zázvor a kukuričný škrob a rebarboru v tejto zmesi obalíme.
4. Rebarboru v ozdobnom vzore poukladáme do stredu cesta. Asi 4 cm od konca necháme prázdne. Nakoniec konce poskladáme dovnútra galetky a časť plnky nimi prikryjeme. Pripravenú galetku teraz vložíme na 15 minút do mrazničky.
5. Nakoniec ešte kraje cesta potrieme vajíčkom a posypeme mandľovými lupienkami a hnedým cukrom. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a necháme 40 minút piecť. 
6. Hotovú galetku nakrájame na trojuholníky a podávame najlepšie teplú s kopčekom vanilkovej zmrzliny.