Zase raz som si po inšpiráciu do pečenia išla smerom na sever a teda mám pre vás ďalší typ mäkučkých kysnutých buchtičiek voňavých po kardamóme, tento raz plnených vanilkovým krémom a obalených v kokose. To sú nórske buchtičky Skolebrød (alebo doslova školský chlieb, lebo sa takáto buchtička často podávala ako dezert ku školskému obedu – to je sen!).  Na prípravu sú veľmi jednoduché,  netreba nič vaľkať, krájať ani zatáčať. S poriadnou dávkou vanilkového krému sú neodolateľné.

V recepte nájdete postup na žĺtkový vanilkový krém, ale ak by ste chceli rýchlejšiu alternatívu, môžete kľudne použiť vanilkový puding. Nechajte ho poriadne zhustnúť a vychladnúť a výsledok bude takmer rovnaký. Ak si predsa len vyrobíte vanilkový krém podľa receptu, môžete ho ešte vylepšiť tým, že doň primiešate semiačka z rozrezaného vanilkového lusku.

Recept na cca 14 buchtičiek

Ingrediencie:

• 350 ml mlieka
• 60 g masla izbovej teploty
• 120 g kryštálového cukru
• 1 balíček instantného droždia
• 2 lyžičky mletého kardamómu (alebo škorice)
• 480 g hladkej múky
• 1 vajíčko na potretie
• 50 g práškového cukru
• 1 hrnček strúhaného kokosu

Vanilkový krém

• 3 žĺtka
• 50 g kryštálového cukru
• 1 lyžička vanilkovej esencie
• 250 ml mlieka
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• extra: semiačka z 1 vanilkového lusku

Postup:

1. Mlieko s maslom zohrejeme v hrnci tak, aby boli teplé, ale nie horúce. Prípadne ich necháme chvíľu vychladiť. Studené aj horúce mlieko nebude dobre aktivovať droždie. Do teplého mlieka pridáme cukor a droždie a necháme 10 minút odležať. Na povrchu by sa mali vytvoriť bublinky.
2. Vo veľkej mise zmiešame múku a korenie a prilejeme mlieko s droždím. Všetko pekne premiešame a hákovým nástavcom cesto vymiesime, až kým sa nebude pekne odlepovať od strán misy. Misu prikryjeme utierkou a cesto necháme na teplom mieste 1 hodinu kysnúť.
3. Zatiaľ si pripravíme vanilkový krém. V malom hrnci zmiešame mlieko, cukor a vanilku a postupne zohrievame. V miske zmiešame žĺtka so škrobom do bledej zmesi a následne prilejeme trošku horúceho mlieka a premiešame. Ešte dva razy tento postup zopakujeme, prilejeme trošku horúceho mlieka a premiešame (chceme tým predísť tomu, aby sa zo žĺtok pri kontakte s horúcim mliekom stala praženica), až celý obsah misky vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a miešame, až kým krém nezhustne. 
4. Hotový hustý krém preložíme do misky a celý jeho povrch prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa krému dotýkala. Touto formou sa nevytvorí kožka. Krém dáme do chladničky vychladnúť.
5. Vykysnuté cesto ešte trošku premiesime na pomúčnenom povrchu a vytvoríme z neho 14 guličiek rovnakej veľkosti (uľahčíme si to tak, že najprv cesto rozdelíme na polovice a z každej vytvoríme valček, ktorý rozdelíme na rovnakých 7 kusov. Vezmeme si kus cesta, vytvarujeme guľu, vložíme ju do dlane a gúľaním o pevný povrch s miernym tlakom ju ešte uhladíme.
6. Buchtičky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s asi 5 cm medzerami od seba, prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť. Rúru predhrejeme na 175 °C. Do každej buchtičky zhora vytvoríme jamku. Môžeme použiť koniec varechy a jamku potom pekne roztiahnuť. Do tejto jamky vložíme lyžicu vanilkového krému (alebo toľko, koľko sa zmestí, môže aj pretŕčať). Povrch buchtičky okolo krému potrieme vymiešaným vajíčkom a dáme na 15 minút do rúry.
7. Zatiaľ si pripravíme cukrový sirup a kokos. V miske zmiešame práškový cukor s 2 lyžicami vody. Vychladené buchtičky potrieme sirupom a posypeme kokosom. Vanilkový stred nepotierame ani neposýpame, aby sa zachoval pekný žltý kruh. A máme hotovo a môžeme sa do nášho školského chlebíka zahryznúť.

Nemusíte sa báť, že by pohanka bola horká alebo príliš tvrdá. Po upečení sa všetky ingrediencie zlepia dokopy a vznikne chrumkavá zmes voňavá po škorici a jemne sladká po banáne. Možno skončíte ako ja, sklonená nad ešte horúcim plechom, kým rukou vyjedáte zlepené kúsky a dúfate, že vám niečo ostane aj na zajtra.

Samotnej granole nič nechýba, ale hustý jogurt a hŕsť lesného ovocia je vždy dobrým prídavkom.

Recept na granolu

Ingrediencie:

• 1 hrnček surovej pohanky lámanky
• 1/2 hrčenka tekvicových semiačok
• 1/2 hrnčeka slnečnicových semiačok
• 2 lyžice sezamových semiačok
• 1 hrnček kokosových čipsov
• 1 lyžička škorice
• štipka mletého zázvoru
• štipka soli
• 1 zrelý banán
• 4 čerstvé vykôstkované ďatle (alebo 8 sušených namočených vo vode na 10 minút)
• 2 lyžice kokosového oleja
• 2 lyžice javorového sirupu

Postup:

1. Vo veľkej mise zmiešame pohanku, semiačka, kokos, korenie a soľ.
2. V menšej miske vidličkou roztlačíme banán na kašu, pridáme ďatle, ktoré tiež vidličkou roztlačíme alebo použijeme mixér.
3. Do semiačok pridáme banán s ďatlami, olej a javorový sirup a všetko poriadne premiešame.
4. Granolu rozložíme na plech vystlatý papierom na pečenie do tenkej vrstvy a pečieme v rúre vyhriatej na 175 stupňov asi 25 minút. V polovici pečenia granolu premiešame. Nakoniec necháme úplne vychladnúť a skladujeme v uzatvorenej nádobe.

Lamingtons nájdete vo väčšine tradičných australských kaviarní či cukrární. Pripravujú sa aj s džemom aj bez džemu alebo dokonca s krémovou plnkou. Základ je mäkkučké piškotové cesto obalené v čokoládovej poleve a kokose.

Aj keď vás až ku výslednej kokosovej kocke delí viacero krokov, príprava Lamingtons je jednoduchá. Začneme tým, že si upečieme piškotové cesto, ktoré nakrájame na kocky. S rozmermi sa naozaj môžeme pohrať. Čokoládovou polevou kocky ešte naberú na objeme.

Kocky prekrojíme napoli a potrieme džemom.

Zlepené kocky potom opatrne dvomi vidličkami namočíme do čokoládovej polevy tak, aby bola kocka pokrytá zo všetkých strán. Polevu necháme poriadne odkvapkať, aby ostal len tenký náter.

A šup s kockou do kokosu. Poriadne ju v ňom vyváľame a necháme stuhnúť.

Recept na asi 20 kociek

Ingrediencie

Korpus:

• 125g hladkej múky
• 1,5 lyžičky prášku do pečiva
• 25g kukuričného škrobu
• 130 masla izbovej teploty
• 130 kryštáľového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 2 vajíčka
• 80ml mlieka

Posyp:

• Malinový džem
• asi 200g kokosu
• 330g práškového cukru
• 130g kvalitnej čokolády na varenie
• 10g masla
• 80ml mlieka

Postup

1. Rúru predhrejeme na 180°C stupňov. Plech o rozmeroch asi 20 x 20cm vymastíme maslom a vysypeme múkou.
2. V mise zmiešame suché ingrediencie a mixérom do nich primiešame vajíčka, maslo a mlieko. Mixujeme, až kým sa nám nevytvorí jemné cesto.
3. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 30 minút. Otestujeme špajdľou, či je vo vnútri upečené. Prípadne ho prikryjeme alobalom, aby veľmi nezhnedlo. Hotové cesto necháme vychladnúť a nakrájame ho na kocky rovnakej veľkosti.
4. Každú kocku v strede prekrojíme, potrieme vrstvou džemu a zlepíme dokopy.
5. Maslo s čokoládou roztopíme vo vodnej kúpeli do jemnej polevy. Následne do nej pridáme práškový cukor a mlieko a všetko premiešame do hustej, ale tekutej omáčky.
6. Lamingtons poskladáme tak, že dvomi vidličkami každú zlepenú kocku namočíme do čokolády, necháme poriadne odkvapkať a následne ju vyváľame v miske s kokosom a odložíme na mriežku alebo papier na pečenie stuhnúť. Najlepšie je hotové kocky na chvíľu odložiť do chladu, aby poleva poriadne stuhla. Skladujeme v uzavretej nádobe.

 Z tohto môjho projektu som vám pripravila nieľko guličkových receptov, ktoré sa vám podľa mňa budú tiež hodiť. Dnes tu pre vás mám tieto osviežujúce citrónovo-kokosové.

Na výrobu takýchto guličiek vám stačí pár ingrediencií. Ak nejaké nemáte, môžete ich ľahko zameniť – kešu za iné oriešky, chia za iné semiačka, citrón za pomaranč – ale to budú vlastne už úplne iné guličky a mohol by to byť iný recept. Jediné, čo je dôležité je pomer suchých a tekutých (alebo lepkavých) ingrediencií.

Mixér, robot, food processor

Veľmi vám prácu uľahčí dobrý kuchynský robot s väčším výkonom. Zatiaľ najlepší, s ktorým som pracovala je ten, čo má moja mamina ešte od svadby (a už sa nevyrába :D), ale aj ten môj celkom obyčajný to ešte zvládne, len mu treba pomôcť pridaním trošky vody. Ak zvažujete kúpu takého mixéra a chcete, aby vám už ostal čo najdlhšie, tak je lepšie trošku zainvestovať, lebo je škoda dať aj 20 eur za mixér, ktorý sa zľakne jedného orieška. Od tých najlacnejších sekáčikových mixérov, čo sa zaseknú aj pri cibuli je to veľký skok k profesionálnym mašinám, čo vám nakrájajú uhorku na 2 rôzne hrúbky či zamiesia cesto a pohybujú sa okolo 400 eur. Sama som si teraz robila prieskum v týchto mixérových vodách, a ak nepotrebujete mixovať obrovské kvantity, tak sa veľmi dobrým kompromisom zdá byť KitchenAid Food Processor s 1,7l objemom. Je veľmi výkonný a vyjde aj o 200 eur menej ako jeho 3 litrový kamoš. S takým mixérom je výroba guličiek naozaj hračka a nemusíte sa báť, že by vám niečo nerozmixoval.

Recept na cca 10 guličiek

Ingrediencie:

• 1 hrnček čerstvých vykôstkovaných ďaltlí (alebo sušených)
• 1/2 hrnčeka kešu orieškov
• 1/3 hrnčeka strúhaného kokosu
• 2 lyžičky citrónovej kôry
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžičky chia semiačok

Postup:

1. Ak používame sušené ďatle, tak ich najprv zalejeme 1/2 hrnčekom horúcej vody a necháme pár minút zmäknúť. Potom vodu precedíme a ďatle môžeme použiť (vodu si odložte, keby bolo treba zriediť zmes, aby ju mixér dokázal rozmixovať).
2. V stolnom mixéri so sekáčikovým nástavcom najprv nasekáme kešu oriešky na drobné kúsky.
3. Potom pridáme všetky zvyšné ingrediencie a rozmixujeme ich do lepkavej zmesi, ktorá drží v kusancoch pokope. Ak máte menej výkonnejší mixér, možno bude treba pár krát zo strán zoškrabať prilepené kúsky a znovu mixovať alebo pridať trošku vody. Ak sa nám zmes zdá príliš „mokrá“ a guličky by nedržali, môžete ju ešte zahustiť pridaním kokosu.
4. Z hotovej zmesi tvarujeme guličky s asi 2 cm priemerom. Skladujeme v chladničke alebo zamrazíme do zásoby.

Nenechajte sa pomýliť tým menom. Tie makrónky alebo macaroons, nemajú nič spoločné s tými farebnými koliečkami, ktoré ste si možno pod týmto menom predstavili. Alebo vlastne majú, obe sú sladké a hneď sa po nich zapráši.

Kokos mám rada, ale málokedy mi napadne upecť kokosový dezert. Minule som ale dostala kokos do hlavy a týždeň snívala o týchto kokosových sušienkach, až som si ich musela upiecť. Spravila som vám chúťky? Vyskúšajte sami, je to naozaj jednoduché.

Recept na cca 16 ks

Ingrediencie:

• bielko z jedného veľkého vajíčka
• 3 a pol hrnčeka strúhaného kokosu
• 2/3 hrčeka kondenzovaného mlieka
• štipka soli
• 1 lyžiča vanilkovej esencie
• 200g čokolády na namáčanie a pokvapkanie
• 50g masla na polevu
• 2 lyžice mlieka alebo smotany

Postup:

1. Plech vystelieme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 160 °C.
2. Bielko oddelíme od žĺtka (to potrebovať nebudeme).
3. V mise zmiešame všetky ingrediencie do lepkavej zmesi.
4. Lyžicou naberieme kôpku cesta (vrchovatá polievková lyžica), rukami ju stlačíme do guličky, tak aby držala pokope a vrch vytvarujeme do malého kopčeka. Poukladáme na plech asi 3cm od seba.
5. Pečieme asi 16 minút. (Záleží od veľkosti kopčekov.) Hotové makrónky budú zhora dozlatova upečené. Po vybratí z rúry ich necháme pár minút vychladnúť na plechu, aby stuhli. Pokračujeme s ďalšou várkou (ak sa nám nezmestili na 1 plech).
6. Čokoládu rozpustíme vo vodnej kúpeli spolu s 50g masla. Čokoládu máme v kovovej alebo sklenenej miske ktorú položíme na hrniec menšieho priemeru, v ktorom je voda. Dávame pozor, aby voda nevrela a aby sa miska s čokoládou nedotkla povrchu vody. Do rozpustenej čokolády pridáme 2 lyžice mlieka alebo smotany.
7. Makrónky zo spodu namočíme do polevy a odložíme na papier na pečenie, aby čokoláda stuhla. Nakoniec ich lyžičkou pokvapkáme zvyšnou čokoládou. Aby čokoláda poriadne stuhla, môžeme ich odložiť do chladu.