Krémové tekvicové rizoto so šalviou

Lucia Calvo — Tue, 11 Nov 2025 08:37:33 +0000

Iné ako krémové rizoto sa u nás doma nerobí a syr v ňom tiež nesmie chýbať. Na jeseň si ho pripravujeme s tekvicou, ktorej jemná a lahodná štruktúra mu len dodá na krémovosti. Rozvonia ho šalvia a chuť dotiahne do dokonalosti parmezán. Nakoniec posypeme vlasšskými orieškami, aby to aj trošku chrumkalo.

Ak náhodou neviete zohnať sušenú alebo čerstvú šalviu, môžete ju zameniť za parmezán. Ak sa chystáte na viac tekvicových receptov, môžete si väčšie množstvo tekvice upiecť do mäkka a primiešať k ryži až ku koncu varenia. Orechy môžeme nahradiť tekvicovými semiačkami.

Recept na asi 4 porcie

Ingrediencie:

1 menšia cibuľa nakrájaná nadrobno
2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 1l vody
300 g ryže
asi 100 g nastrúhaného parmezánu
120 ml bieleho vína
asi 1 kg tekvicu (maslovú alebo hokkaido), ošúpanú a nakrájanú na malé kocky
1 lyžička sušenej šalvie
100 g črievko syrokrému
2 lyžice masla
olivový olej, soľ, čierne korenie
vlašské orechy

Postup:

Vo väčšom hrnci na oleji si opražíme cibuľu asi 5 minút, potom pridáme cesnak a necháme ešte 2 minúty.
Do hrnca prisypeme ryžu, premiešame, aby sa obalila olejom, posypeme lyžičkou šalvie a chvíľku necháme. Potom zmes zalejeme bielym vínom a necháme ešte pár minút.
Následne prisypeme tekvicové kocky, premiešame s ryžou a zalejeme vývarom. Necháme variť (podľa inštrukcií na obale ryže).
Keď je ryža hotová, primiešame do nej najprv asi 2 lyžičky masla, potom parmezán a syrokrém. V kontakte s horúcou ryžou sa syr roztopí a všetko lepkavo poprepája.
Ochutnáme a dosolíme a dokoreníme podľa chuti.
Podávame s opraženými orieškami a extra parmezánom.

Cviklové rizoto s kozím syrom

Lucia Calvo — Sun, 16 Apr 2023 18:35:12 +0000

K cvikle som si dlho hľadala cestu. Stále sú formy, ktoré až tak nemusím, ale našla som aj tie, ktoré s chuťou pravidelne opakujem. Ak ste ako ja a nie ste si cviklou úplne istí, toto rizoto je dobrý začiatok, ako sa s ňou skamarátiť. A rovno to pri ňom môže aj skončiť, lebo čo iné by ste potrebovali. Plné chuti, lahodne krémové a ešte tá úžasná farba. Rukola a vlašské oriešky dotvoria toto jedlo do dokonalosti

Ak máte doma niekoho, komu by kúsky cvikle vadili alebo sa s ňou ešte len zoznamujete. Môžete časť alebo celú várku upečenej cvikle pred primiešaním do rizota rozmixovať na hladký krém.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

500 g cvikle
250 g ryže arborio
100 ml bieleho vína
1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 700 ml vriacej vody
1 cibuľa nasekaná na drobno
2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno alebo prelisované
1 lyžička sušeného tymiánu
150 g mäkkého kozieho syra
1 lyžica masla
soľ a čierne korenie
olivový olej
hrsť rukoly
2 lyžice vlašských orechov

Postup:

Cviklu ošúpeme a nakrájame na malé asi 2 cm kocky, ktoré porozkladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pridáme 2 lyžice olivového oleja, štipku soli a korenia a tymián. Pečieme pri teplote 180 °C asi 1 hodinu do mäkka.
V hlbokom hrnci zohrejeme lyžicu olivového oleja a pridáme cibuľu. Na slabšom ohni necháme asi 3 minúty opiecť do mäkka, potom pridáme cesnak a necháme ešte minútu.
Pridáme ryžu a ešte minútu miešame. Prilejeme víno a na strednom ohni necháme 2 minúty povariť.
Postupne prilievame vodu s bujónom, vždy tak, aby ryžu pokryla. Necháme variť na slabšom ohni pod pokrievkou, občas zamiešame a keď sa voda minie, dolejeme ďalšiu. Takto ryžu varíme až kým nebude mäkká a voda sa neminie. Keby sa nám zdala stále tvrdá, prilejeme vriacu vodu navyše.
Do rizota teraz pridáme upečené kúsky cvikle a ešte 3 minúty spolu všetko povaríme a poriadne premiešame. Nakoniec primiešame syr a maslo, ktoré vytvorí krásnu krémovú konzistenciu. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
Podávame s lístkami rukoly a opraženými vlašskými orieškami.

rizoto – Rozliatym Tušom

Krémové tekvicové rizoto so šalviou

Recept na asi 4 porcie

Ingrediencie:

Postup:

Cviklové rizoto s kozím syrom

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

Postup: