Iné ako krémové rizoto sa u nás doma nerobí a syr v ňom tiež nesmie chýbať. Na jeseň si ho pripravujeme s tekvicou, ktorej jemná a lahodná štruktúra mu len dodá na krémovosti. Rozvonia ho šalvia a chuť dotiahne do dokonalosti parmezán. Nakoniec posypeme vlasšskými orieškami, aby to aj trošku chrumkalo.
Ak náhodou neviete zohnať sušenú alebo čerstvú šalviu, môžete ju zameniť za parmezán. Ak sa chystáte na viac tekvicových receptov, môžete si väčšie množstvo tekvice upiecť do mäkka a primiešať k ryži až ku koncu varenia. Orechy môžeme nahradiť tekvicovými semiačkami.
Recept na asi 4 porcie
Ingrediencie:
- 1 menšia cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
- 1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 1l vody
- 300 g ryže
- asi 100 g nastrúhaného parmezánu
- 120 ml bieleho vína
- asi 1 kg tekvicu (maslovú alebo hokkaido), ošúpanú a nakrájanú na malé kocky
- 1 lyžička sušenej šalvie
- 100 g črievko syrokrému
- 2 lyžice masla
- olivový olej, soľ, čierne korenie
- vlašské orechy
Postup:
- Vo väčšom hrnci na oleji si opražíme cibuľu asi 5 minút, potom pridáme cesnak a necháme ešte 2 minúty.
- Do hrnca prisypeme ryžu, premiešame, aby sa obalila olejom, posypeme lyžičkou šalvie a chvíľku necháme. Potom zmes zalejeme bielym vínom a necháme ešte pár minút.
- Následne prisypeme tekvicové kocky, premiešame s ryžou a zalejeme vývarom. Necháme variť (podľa inštrukcií na obale ryže).
- Keď je ryža hotová, primiešame do nej najprv asi 2 lyžičky masla, potom parmezán a syrokrém. V kontakte s horúcou ryžou sa syr roztopí a všetko lepkavo poprepája.
- Ochutnáme a dosolíme a dokoreníme podľa chuti.
- Podávame s opraženými orieškami a extra parmezánom.