Tiramisu je úžasné v svojej jednoduchosti, ale keď som rozmýšľala ako ho ozvláštniť, prišiel tento nápad inšpirovaný chuťami Black forest. Kakaové piškótové cesto nasiaknuté kávou a amarettom, šťavnaté čerešňové pyré a krémové mascarpone. Táto kombinácia vás možno prekvapí, ale stojí za to.
Recept
Ingrediencie:
- 120 g hladkej múky
- 30 g kakaa + extra na posypanie
- 5 vajíčok
- štipka soli
- 150 g kryštálového cukru + 50 g na čerešňové pyré
- 5 lyžíc oleja
- 350 g čerešní
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 500 g mascarpone
- 400 ml smotany na šľahanie
- 100 g práškového cukru
- 100 ml Amaretta
- 200 ml kávy
Postup:
- Formu na tortu s priemerom asi 23 cm vystelieme papierom na pečenie a po bokoch potrieme tukom. Rúru predhrejeme na 150°C.
- Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka. Bielka so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu, do ktorého potom po častiach počas šľahania pridávame 150 g cukru. Výsledný sneh by mal pevne držať špičky.
- Po jednom pridáme žĺtka a lyžice oleja a za každým prídavkom znovu šľaháme.
- Nakoniec pridáme preosiatu múku a kakao a cesto iba ručne stierkou premiešame, vložíme do formy, zarovnáme vrch a dáme piecť asi na 40 minút. Špajdľou skontrolujeme, či je v strede korpus prepečený a necháme vychladnúť. Hotový korpus zúbkatým nožom rozrežeme na dva rovnaké kruhy.
- Vykôstkované čerešne vložíme do malého hlbokého hrnca s asi 100 ml vody a 50 g cukru a privedieme k varu. Na strednom ohni necháme čerešne variť, až kým sa trochu nerozvaria. Môžeme ich trošku spučiť pučidlom na zemiakovú kašu. Keď sú čerešne rozvarené, v miske zmiešame škrob s lyžicou vody a prilejeme do hrnca. Zamiešame a necháme variť, kým zmes nezhustne. Necháme vychladnúť.
- V hrnčeku zmiešame amaretto s kávou a necháme vychladnúť.
- Mixérom vyšľaháme mascarpone, šľahačku a cukor do pomerne tuhého krému.
- Pripravíme si servírovací tanier. Na spodok dáme prvý korpus, ktorý polejeme polovicou kávovej zmesi tak, aby ju rovnomerne vsiakol. Asi 2 cm od okraja natrieme polovicu čerešňového pyré a nakoniec pridáme vrstvu krému. Mne sa krém najľahšie nanáša pomocou zdobiaceho vrecka. Jemne zvrchu pritlačíme druhý korpus a opakujeme. Krém môžeme navrch naniesť aj v ozdobnom vzore.
- Pred podávaním koláč poprášime kakaom a ozdobíme čerstvými čerešňami.