Jablková sezóna je u nás celý rok, ale s príchodom jesene prirodzene siahnem viac po dokonalej kombinácii jabĺk a škorice. Máločo sa vyrovná horúcim jablkám pomaly skaramelizovaným vo vlastnej šťave. Toto kúzlo nájdeme v mnohých koláčoch a najlepšie chutí doplnená krehkým cestom a niečim krémovým navrch – bez vanilkovej zmrzliny si tento dezert už ani neviem predstaviť. Na blogu nájdete aj tradičnú anglickú kombináciu jablkového apple crumble s ovsenými vločkami. Na rozdiel od klasického amerického páju sa tento holandský nepečie s dvomi vrstvami cesta, ale zhora ho zasypeme chrumkavou maslovou posýpkou.
Recept na holandský jablkový páj
Ingrediencie
Cesto na páj:
- 100 g studeného masla
- 160 g hladkej múky
- ½ lyžičky soli
- asi 60 ml studenej vody
Jablková plnka:
- 10 jabĺk
- 50 g hnedého cukru
- 1 lyžička škorice
- ⅓ lyžičky muškátového orieška
- 30 g roztopeného masla
- 1 lyžica citrónovej šťavy
Posýpka:
- 120 g hladkej múky
- 1 lyžica hnedého cukru
- 1 lyžička škorice
- 90 g roztopeného masla
Postup
- Cesto na páj si pripravíme aspoň hodinu dopredu. V mise zmiešame múku a soľ a pridáme na kúsky nakrájané maslo. Rukami ho zapracujeme do múky, až kým nevznikne zmes podobná omrvinkám, potom postupne pridávame vodu a miesime. Hotové cesto vytvarujeme do hrubého kruhu, zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky.
- V tej istej mise môžeme zmiešať ingrediencie na posýpku. Zmiešaním vzniknú malé hrudky masla, čo je dobre. Posýpku tiež odložíme do chladničky.
- Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké mesiačiky. V mise ich zmiešame s ostatnými ingredienciami.
- Rúru predhrejeme na 210°C. Cesto na páj vyvaľkáme do kruhu tak, aby trochu pretŕčal cez strany pájovej formy. Pripravíme si formu s priemerom asi 25 cm a cesto do nej vložíme a pritlačíme o strany. Potom formu naplníme jablkovou plnkou, ktorú vyrovnáme a nakoniec rovnomerne zasypeme posýpkou. Pečieme 15 minút a potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte 45 minút. Pred podávaním necháme dostatočne vychladnúť.
- Ako každý páj, aj tento chutí výborne s kopčekom vanilkovej zmrzliny.