Tento deň v kalendári vychádza každý rok na iný dátum, ale je to vždy posledný utorok pred začiatkom veľkonočného pôstu, preto tučný, aby si Švédi mohli dopriať posledné kúsky lahodných, šľahačkou plnených (a popravde aj tučných) Semlor. Na internete nájdete štatistiky, že na tučný utorok Švédi nakúpia 5 miliónov semlor, nehovoriac o tých, ktoré si upečú sami doma. V roku 2022 tučný utorok vychádza na 1. marca, takže máte ešte dosť času si buchtičky doma upiecť a vychutnať do sýtosti.

Čo je to Semla?

V podstate ide o sladkú kysnutú buchtičku s príchuťou kardamómu, ktorá je vydľabaná a znovu naplnená mandľovou plnkou a šľahačkou, prikrytá trojuholníkovou čiapočkou a poprášená práškovým cukrom. Prvý krát som Semla ochutnala pred pár rokmi a zafixovala si ju ako niečo naozaj špeciálne. Krásne pre oči a ešte lepšie, keď do nej zahryznete a všetky tie chute sa spoja dokopy. Napriek trošku dlhšej príprave som si výrobu týchto utešených buchtičiek naozaj užila.

Recept na cca 16 buchtičiek

Ingrediencie:

• 300 ml mlieka
• 7 g sušeného droždia
• 60 g cukru
• štipka soli
• 470 g hladkej múky
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1 lyžička mletého kardamómu
• 75 g masla izbovej teploty
• 1 vajíčko (+ 1 vajíčko na potretie)

Plnka:

• 75 g mletých mandlí
• 100 g kryštáľového cukru
• 1/2 lyžičky mletého kardamómu
• cca 100 ml mlieka alebo viac
• 400 ml šľahačky
• práškový cukor

Postup:

1. Najprv pripravíme cesto. Droždie vysypeme do veľkej misy. Mlieko zohrejeme na teplú ale nie horúcu teplotu a časť mlieka prilejeme ku droždiu a necháme ho asi 10 minút aktivovať, až kým neuvidíme bublinky. Pridáme zvyšok mlieka.
2. Múku zmiešame so soľou, cukrom a sódou, kardamómom a pridáme do veľkej misy s mliekom, spolu s vajíčkom a maslom. Na mixéri si nastavíme hákový nástavec a cesto asi 10 minút necháme miesiť. Malo by vzniknúť jemne lepkavé, ale celistvé elastické cesto. Prípadne môžeme pridať mlieko alebo múku, ak sa nám zdá suché alebo mokré. Hotové cesto prikryjeme utierkou a necháme asi 45 minút na teplom mieste.
3. Pripravíme si pomúčnený povrch, na ktorom  budeme buchtičky tvarovať. Aby boli všetky buchtičky približne rovnaké, môžeme si každú pred tvarovaním odvážiť a cesto rozdeliť na 60 g kúsky. Buchty tvarujeme tak, že si vezmeme guľku cesta do ruky, najprv v ruke uhladíme povrch do gule, ktorú potom položíme na pomúčnený povrch, prikryjeme našou dlaňou, tak aby ju obkolesili naše prsty a jemne sa dotýkali povrchu dosky a rukou robíme krúživé pohyby. Dlaňou jemne tlačíme na buchtičku zvrchu. Touto technikou by mali vzniknúť pravideľné hladké buchtičky, ale nevadí, ak nie sú úplne dokonalé. Rozložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie pár centimetrov od seba a prikryjeme utierkou. Odložíme na teplé miesto ešte aspoň na 30 minút a zatiaľ predhrejeme rúru na 225°C. Vykysnuté buchtičky potrieme vajíčkom a pečieme asi 8 minút na strednej mriežke. Následne necháma vychladnúť.
4. Z každej vychladnutej buchtičky odrežeme trojuholníkové viečko, ktoré si odložíme a vnútro vydlabeme do misky.
5. K omrvinkám v miske pridáme mleté mandle, cukor, kardamóm a všetko premiešame. Postupne k tejto zmesi pridávame mlieko, až kým nám nevznikne vlhká pasta.
6. Šľahačku vyšľaháme do tuha a môžeme ísť plniť.
7. Každú buchtičku najprv naplníne mandľovou plnkou doplna a následne zdobiacim sáčkom alebo aj lyžicou pridáme vrchovatý kopček šľahačky. Buchtičku prikryjeme odloženým viečkom a nakoniec poprášime práškovým cukrom. Opakujeme so všetkými Semlor a tešíme sa, až do jednej konečne budeme môcť zahryznúť.

Tú krásnu farby získali vďaka šafránu a dozdobené sú hrozienkami, ale inak sú to klasické mäkkučké buchtičky bez nejakej plnky či špeciálnej chuti. To najväčšie čaro je v ich trpezlivej výrobe a vianočnej atmosfére. Sama som si ich vychutnala s maslom a medom.

Recept na cca 16 uzlíkov

Ingrediencie:

• 85 g masla izbovej teploty
• asi 2,5g šafránu (polovica balíčku) rozdrveného na prášok a zmiešaného s 1/2 lyžičku vody
• 525 g hladkej múky
• štipka soli
• 300 ml mlieka
• 1 vajíčko (+ 1 vajíčko na potretie pred pečením)
• 100 g kryštáľového cukru (plus extra na posypanie)
• 7 g instantného droždia
• hŕsť zlatých hrozienok (podľa toho, či chceme pridať aj do cesta alebo len ozdobiť na vrch – na zdobenie stačí 32 hrozienok)
• 1 lyžička mletého kardamónu

Postup:

1. Mlieko zmiešame s cukrom v menšom hrnci a zohrejeme tak, aby nebolo príliš horúce a neparilo sa z neho.
2. Na mixéri si nastavíme hákový nástavec a do misy vložíme múku, soľ, kardamón a droždie, prípadne hŕsť hrozienok, ak používame a všetko zľahka premiešame.
3. Kým mixujeme na pomalej rýchlosti, po častiach pridávame teplé mlieko, potom vajíčko a nakoniec aj šafrán rozpustený vo vode.
4. Rýchlosť mixovania zvýšime a po kockách postupne pridáme všetko maslo. Mixujeme ešte pár minút, až kým cesto nebude držať pokope a nelepiť sa na okraj misy.
5. Nachystáme si čistú misu, ktorú potrieme olejom a vložíme do nej hotové cesto, prikryjeme utierkou a na hodinu odložíme na teplé miesto. Po zdvojnásobení objemu cesto ešte trošku pomiesime a rozdelíme ho na 16 rovnakých častí.
6. Na pomúčnenom povrchu z každého kúsku cesta vyvaľkáme dlhého a tenkého hada (ako z plastelíny) – takého dlhého, ako sa podarí. Zatočíme ho do písmena S a postupne konce stáčame smerom dovnútra, až kým nám nevzniknú 2 slimáky na oboch koncoch. Odložíme na papierom vystlatý plech a opakujeme so zvyšným cestom. Na jeden plech ich rozložíme asi 8 kusov s medzerami medzi sebou a prikryté utierou ich ešte na 30 minút necháme na teplom mieste. Rúru zatiaľ vyhrejeme na 200°C.
7. Pred pečením uzlíky potrieme jemnou vrstvou rozmiešaného vajíčka s lyžicou vody a posypeme kryštáľovým cukrom (v Švédsku sa pri kysnutých buchtičkách často používa perličkový cukor na posypanie, ak ho máte k dispozícii, odporúčam). Do stredu slimákov vložíme jedno hrozienko. Pečieme asi 8 minút. (Sledujeme, aby sa veľmi nespiekli.)
8. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Po návšteve Švédska a Nórska si škandinávskym jedlom privolávam spomienky na tieto krásne krajiny a ľudí, ktorých som tam spoznala. Hneď som si všimla, že jednou z ich obľúbených ingrediencií je kardamóm. Naučili ma si ho pridávať aj do palaciniek. Recept, ktorý som pre vás pripravila má ale kardamón aj vo svojom mene.

Tieto voňavé kysnuté uzlíky, po švédsky Kardemummabullar, som už dlho túžila zdolať. Po prvých pokusoch sa mi konečne podarilo nájsť ten správny postup, ktorý funguje a výsledkom sú mäkkučké nakysnuté uzlíky.

Úplný ideál na pokojnú pauzičku pri káve alebo FIKA, ďalšiu švédsku jedinečnosť. Narozdiel od obyčajnej prestávky na kávu a koláč, je FIKA rituál, ktorý odráža švédsky postoj k životu. Je veľmi dôležité spraviť si každý deň čas na FIKA. Na chvíľu sa zastaviť a užiť si šálku kávy v kruhu priateľov či kolegov, často pri útulnom svetle sviečky. Dať si kus koláča, kým pozeráte video na youtube sa za FIKA nepočíta. Myslím, že by sme sa týtmto rituálom mohli inšpirovať. A môžeme si k nemu rovno upiecť švédske uzlíky a podeliť sa s priateľmi.

Recept na 16 uzlíkov

Ingrediencie

Cesto:

• 250ml mlieka zohriateho na cca 40 °C
• 7g instantného droždia
• 1/3 hrnčeka hnedého cukru
• 3 a 1/4 hrnčeka hladkej múky
• 1 lyžička mletého kardamómu
• štipka soli
• 75g masla izbovej teploty

Plnka:

• 65g masla izbovej teploty
• 65g hnedého cukru
• 1 a 1/2 lyžičky mletého kardamómu

Poleva:

• 1/4 hrnčeka vody
• 1/4 hrnčeka hnedého cukru
• 1 lyžička vanilkového cukru
• 1/2 lyžičky kardamónu
• kúsky nasekaných mandlí

Postup

1. Olejom vymastíme väčšiu misu. Odložíme.
2. V menšej miske zmiešame vlažné/ teplé mlieko, droždie a 1 lyžičku cukru. Necháme 10 minút pôsobiť.
3. Múku zmiešame so soľou, kardamómom  a zvyškom cukru. Do sypkej zmesi pridáme mliečnu zmes s droždím a na mixéri si nastavíme nástavec s hákom. Mixujeme na pomalej rýchlosti až kým sa cesto nespojí. Zvýšime rýchlosť na strednú a po kúskoch pridávame maslo. Nakoniec rýchlosť zvýšime ešte raz a mixujeme ďalších 5 minút.
4. Cesto vyberieme a na pomúčnenom povrchu z neho vytvarujeme guľu tak, že okraje založíme do stredu. Cesto položíme do olejom vymastenej misy, hladkú časť smerom navrch a časť so spojom smerom nadol. Misu prikryjeme utierkou a necháme 40 minút kysnúť na teplom mieste.
5. Zatiaľ si pripravíme plnku tak, že mixérom vyšľaháme všetky ingrediencie do  jemného maslového krému.
6. Plech vystelieme papierom. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčnenom povrchu do obdĺžnika rozmerov 33x53cm. Celé cesto potrieme vrstvou maslového krému.
7. Z dlhšej strany obdĺžnika si ho pomyseľne rozdelíme na 3 časti (pásy), ľavú, strednú a pravú. Ľavý pás preložíme cez stredný a následne naň preložíme aj pravý pás, takže nám vznikne jeden trojvrstvý pásik. Tento pás ešte trochu rozvaľkáme valčekom.
8. Pás si otočíme po dĺžke a ostrým nožom z neho narežeme asi 2 cm široké pásiky. Malo by ich vyjsť okolo 16.
9. Z každího pásika si vytvoríme uzlík. Pásik si obmotáme okolo palca a 4 prstov do slučky jeden krát a pri druhom obtočení  koniec pásika zahneme do stredu. Pritom pásik trochu natiahneme a skrútime. Uzlíky rozložíme na plech s mederami medzi sebou. Prikryjeme ich utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť.
10. Rúru predhrejeme na 220°C. Zatiaľ si pripravíme polevu. V malom hrnci zohrejeme vodu s hnedým cukrom až kým sa cukor nerozpustí. Potom odložíme nabok. V malej miske zmiešame vanilkový cukor s kardamómom.
11. Uzlíky pečieme 7 minút. Hneď po vybratí ich potrieme sirupom a posypeme kardamómovým cukrom a orieškami.