Jednou takou surovinou je u nás napríklad avokádo. Možno máme prázdnu chladničku, ale ak máme avokádo, sme zachránení. Na chlebíku, rozmixované s cestovinami, v šaláte – bez neho by sme tieto jedlá (suchý chleba, čisté cestoviny či listy špenátu?) ani nebrali do úvahy, ale s ním máme zrazu fancy obed. Ale odbočujem. V tomto recepte nám avokádo netreba. Zato krájané paradajky sú záchranou na každú omáčku. K cestovinám, gnocchi, na polievku alebo curry… Vždy mám doma niekoľko kusov pre prípad núdze.

V ten osudový deň som okrem paradajok doma našla aj cherry paradajky, zvyšok fety a kapár a druh cestovín, ktoré som spontánne hodila do košíka – caserecce. Ak vo vašom obchode také nemajú, vôbec nevadí. Použite svoj obľúbený typ. Niečo na týchto šúlkoch zvaných caserecce ale pôsobí a možno dokonca aj chutí o niečo špeciálnejšie (alebo mi iba pripomínajú jedny skvelé cestoviny z našej obľúbenej talianskej reštaurácie, neviem).

Možno sa vám 20 minút navyše zdá veľa, a radšej by ste tam tie cherry paradajky len tak zamiešali. Pečenie ale naozaj robí rozdiel. Dajte si ten extra čas a uvidíte, aké sú skvelé. Rovnako je rozdiel v použití čerstvej bazalky namiesto tej sušenej. Budú chutiť dobre aj so sušenou, ale len čerstvá im pridá tú úžasnú sviežu chuť a vôňu.

Recept na 3 porcie

Ingrediencie:

• 1 konzerva krájaných paradajok
• 250 g cherry paradajok
• 2 strúčiky cesnaku
• veľká hrsť čerstvej bazalky nasekaná na drobno
• 150 g syru feta
• 2 lyžice kapár
• hrsť olív nakrájaných na koliečka
• 350 g cestovín caserecce
• olivový olej
• soľ, čierne korenie
• 1 lyžička oregana
• slnečnicové semiačka na podávanie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C. Cherry paradajky nakrájame na polovice, v jednej vrstve poukladáme na plech, pokvapkáme lyžicou oleja, posypeme štipkou soli a korenia a 1 pretlačeným strúčikom cesnaku. Všetko zmiešame a necháme 20 minút piecť.
2. Cestoviny uvaríme podľa inštrukcií na obale.
3. Na panvici zohrejeme 2 lyžice olivového oleja, pridáme cesnak a minútu opekáme. Pridáme sekané paradajky, bazalku a oregano, všetko premiešame a necháme asi 5 minút variť na strednom ohni.
4. Do omáčky pridáme rozdrobenú fetu a miešame, až kým sa nezačne topiť. Nakoniec pridáme olivy, kapary a upečené cherry paradajky. Nakoniec omáčku dochutíme korením a soľou podľa potreby.
5. Uvarené a precedené cestoviny primiešame do hrnca s omáčkou. Podávame posypané slnečnicovými semiačkami.

Paradajkovú omáčku si môžete ľahko vyrobiť doma uvarením pretlaku s bylinkami a olivovým olejom, prípadne troškou smotany. Ja som si to tento krát zjednodušila a použila kúpenú omáčku zo sušených paradajok. S výsledkom som bola veľmi spokojná. Kľudne si tak môžete ušetriť robotu a jeden špinavý hrniec. 

Recept

Ingrediencie:

• asi 200g mušlí
• cca 400g domácej alebo kúpenej paradajkovej omáčky – odporúčam príchuť sušených paradajok
• 250g ricotty
• 1 lyžica bazalkového pesta
• 1 strúčik cesnaku
• 50g parmezánu
• 100g strúhanej mozzarelly
• 1/2 citróna
• soľ, korenie, olivový olej
• 1 lyžička oregana

Postup:

1. Cestoviny uvaríme o 1 minútu kratšie, ako kážu inštrukcie na obale.
2. V mise metličkou vyšľaháme ricottu, citrónovú šťavu a kôru, pesto, pretlačený strúčik cesnaku, parmezán a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
3. Pripravíme si zapekaciu misu a rúru predhrejeme na 180 °C. Polovicu paradajkovej omáčky vylejeme na spodok misy a zvyšok si odložíme.
4. Po jednom mušle naplníme lyžicou plnky a poukladáme na tesno vedľa seba do misy. Nakoniec ich polejeme zvyškom omáčky, posypeme mozzarellou, oreganom a pofŕkame troškou olivového oleja.
5. Na prvých 10 minút pečenia misu prikryjeme alobalom, ktorý potom odstránime a pečieme ďalších 10 minút bez neho. Na posledné 3 minúty prepneme na gril a teplotu zvýšime na 220 °C, aby sa nám syr pekne zapiekol.

Vôbec by mi nevadilo, keby som mala polievku ako hlavné jedlo. V taký chladný jesenný večer je to presne to, na čom mám chuť, keď sa vyzimená vrátim domov. Tento recept je presne na také dni. Namiesto klasickej krémovej polievky v ňom nájdete naozaj sýte jedlo plné farieb a chutí a druhý chod vám už naozaj nebude treba. Stačí k nej opiecť kúsok celozrného chlebíka a je to.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 1 cibuľa nakrájaná na jemno
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na jemno
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 konzerva sekaných paradajok
• 500 ml paradajkového pyré
• 1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 400 ml vriacej vody
• 1/2 lyžičky sušenej bazalky
• 1/2 lyžičky sušeného oregana
• 1 lyžička kryštáľového cukru
• soľ, korenie
• 200 ml smotany na varenie
• 400 g balíček torellin plnených syrom
• veľká hrsť čerstvého špenátu
• strúhaný parmezán a chlebík na podávanie

Postup:

1. V hrnci zohrejeme 2 lyžice olivového oleja, pridáme cibuľu a cesnak a asi 5 minút necháme zmäknúť na strednom ohni.
2. Pridáme múku a minútu neustále miešame. Potom prilejeme paradajky a pretlak, pridáme bazalku a oregano a cukor a všetko premiešame. Nakoniec ešte pridáme 400 ml vriacej vody s kockou bujónu a celú zmes privedieme k varu a následne stlmíme a necháme 10 minút variť.
3. Polievku rozmixujeme do jemna ponorným mixérom. Pridáme smotanu a tortelliny, necháme zovrieť a varíme asi 3 minúty (alebo podľa inštrukcií na obale tortellin) a nakoniec podľa chuti dochutíme soľou a korením. Pridáme nasekané lístky špenátu, ktoré pod pokrievkou necháme zvädnúť.
4. Hotovú polievku podávame s poriadnou dávkou parmezánu, opečeným chlebíkom a prípadne čerstvou bazalkou na ozdobu.

Ako máte špagľu najradšej vy?

Aby tej zelenej nebolo málo, v tomto recepte sa k špargle pridal aj hrášok a cuketa a to všetko sa krásne spojí bazalkovým pestom. Vrcholom bolo, že aj cestoviny som práve mala špenátové a teda zafarbené do zelena. Recept si ale môžete prispôsobiť podľa toho, čo doma nájdete.

Recept na 3 porcie

Ingrediencie:

• 3 porcie cestovín
• 1 kytička špagle
• 1 malá cuketa
• hŕsť mrazeného hrášku
• 3 lyžice pesta
• 3 lyžice jogurtu
• olivový olej
• šťava z polky citróna
• hŕsť strúhaného parmezánu
• semiačka na servírovanie

Postup:

1. Špargľu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Cuketu nakrájame na polmesiačiky. Spolu ich niekoľko minút opečieme na panvici s lyžicou olivového oleja a štipkou soli a korenia, až kým cuketa nezmekne.
2. Následne pridáme mrazený hrášok a ešte pár minút varíme. Nakoniec do celej zmesi primiešame pesto, citrónovú šťavu a kvapku olivového oleja navyše.
3. Cestoviny uvaríme podľa obalu a primiešame ich do panvice s pestom tak, aby boli všetky pokryté. Ochutnáme a prípadne dochutíme soľou a korením.
4. Podávame s lyžicou jogurtu, zasypané parmezánom s opečenými slnečnicovými semiačkami, prípadne troškou chili vločkami.

Keď je základom omáčky dávka dobrej zeleniny, ktorú ani ten mäsožrút v konečnom stave nespozná a navyše má takú krásnu výraznú farbu a chutí ako jeseň, tak je to radosť na tanieri.

Keď už ste pripravili polievku, rizoto a stále vám ostala pečená tekvica alebo zamrazené pyré, táto tento recept na cestovinovú omáčku vám padne presne vhod.

Cestoviny si väčšinou vyberám celozrné. Tento krát som v našich farmárskych potravinách narazila na tieto celozrné hrachové slovenskej výroby. Na fotke jedlu dodávajú ten zelený odtieň, ku ktorému sa pridajú lístky špenátu. Raz za čas si ale doprajem aj tie klasické.

V lete som na trhu objavila čerstvú šalviu a odvtedy mi krásne rozvoniava balkón. Veľmi sa z nej teším, lebo som už veľa krát videla niekoho použiť čerstvé lístky šalvie na ochutenie jedla, opražené do chrumkava v oleji, v ktorom sa potom všetky ingrediencie navoňajú. Ak šalviu nemáte, môžete použiť túsušenú alebo ju vymeniť za rozmarín či úplne vynechať.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 4 porcie cestovín
• 1 menšia tekvica hokkaido/ 2 hrnčeky tekvicového pyré
• olivový olej
• 1 menšia cibuľa nasekaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
• štipka muškátového orieška
• 1 lyžička tymiánu
• štipka kajenskej papriky
• 100ml smotany na varenie
• 100g mäkkého kozieho syra (alebo smotanovej nátierky/lučiny/ syrokrému)
• hŕsť baby špenátu
• 150g parmezánu
• podľa možnosti: sušená alebo čerstvá šalvia
• hŕsť vlašských orechov

Postup:

1. Ak máme vopred pripravené tekvicové pyré alebo kúsky tekvice tak si oddelíme asi 2 hrnčeky. Ak máme surovú tekvicu, tak ju najprv nakrájame, očistíme od semiačok a predpečieme asi 25 minúť pri 180 stupňoch. Potom oddelíme dužinu od hôry a nakrájame na kocky.
2. V hrnci alebo hlbokej panvici na oleji osmažíme cibulku do jemna, pridáme cesnak a korenie a necháme ešte minútu. Ak máme čerstvú šalviu, tak ju môžeme opražiť do chrumkava spolu s cibuľou a potom vybrať – odložiť na servírovanie. Potom pridáme kúsky opečenej tekvice alebo pyré, všetko premiešame a necháme ešte asi 2 minúty nasiaknuť všetko korenie.
3. Medzitým dáme variť cestoviny.
4. Tekvicu zalejeme 1/2 hrnčeka vody a všetko rozmixujeme tyčovým mixérom. Malo by vzniknúť pomerne husté pyré. Do toho prilejeme smotanu a privedieme k varu. Nakoniec primiešame mäkký syr a špenát. Omáčku ochutnáme a prisolíme/prikoreníme podľa chuti. Ak sa nám zdá príliš hustá, môžeme ju trošku rozriediť vodou z cestovín. Polovicu parmezánu primešame do omáčky, zvyšok si necháme na servírovanie.
5. Uvarené cestoviny pridáme do hrnca s omáčkou a poriadne ich v omáčke obalíme.
6. Na panvici opražíme nasekané vlašské oriešky. Cestoviny podávame posypané parmezánom  a orieškami.