Marokánky sú typické jemným cestom, ktoré je plné sušeného ovocia a orieškov. V tomto recepte nájdete voňavú kandizovanú pomarančovú kôru, sušené brusnice (lebo ja nemám rada hrozienka), mandle a vlašské orechy. Slobodne si tieto ingrediencie ale zameňte za iné a vyskúšajte ako by chutili nové kombinácie, napríklad také sušené čerešne a pistácie. Upečené ploché kôpky sa potom z jednej strany namáčajú do čokoládovej polevy.

Recept na asi 15 ks

Ingrediencie:

• 250 ml smotany na šľahanie
• 80 g hladkej múky
• 80 g kryštálového cukru
• 1 lyžica masla izbovej teploty
• 80 g mixu nasekaných mandlí a vlašských orieškov
• 40 g kandizovanej pomarančovej kôry
• 40 g sušených brusníc
• 100 g čokoládovej polevy

Postup:

1. V menšom hrnci zmiešame smotanu, múku a cukor. Na strednom ohni miešame metličkou až kým zmes nezačne variť, potom miešame ešte asi 2 minúty, až kým nezhustne na hustú kašu. Potom primiešame maslo a necháme trošku vychladnúť.
2. Do cesta primiešame oriešky a sušené ovocie tak, aby boli rovnomerne rozložené. 
3. Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. 
4. Z cesta vytvarujeme rovnomerné kôpky, ktoré pohárom sploštíme na plechu na asi 5 cm koliečka. Kladieme ich s rozostupom od seba. Pečieme asi 13 minút dozlatova. Necháme chvíľu vychladnúť.
5. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a nožíkom natrieme po spodnej strane marokániek a necháme stuhnúť.

Namiesto hrubozrnnej soli môžete použiť aj oriešky, praclíky, ovocie sušené mrazom alebo bielu čokoládu.

Recept

Ingrediencie:

Cesto:

• 100 g kryštáľového cukru
• 380 g hladkej múky
• 250 g masla izbovej teploty
• ⅓ lyžičky soli
• môžeme pridať: ½ lyžičky perníčkového korenia

Plnka:

• 397 g plechovka kondenzovaného mlieka
• 120 g masla
• 120 g hnedého cukru
• štipka soli

Poleva:

• 200 g kvalitnej čokolády
• hrubozrnná soľ (alebo iná posýpka)

Postup:

1. Formu o rozmeroch cca 22 x 22 cm vystelieme papierom na pečenie. (Môžeme použiť aj obdĺžnikovú podobných rozmerov.) Rúru predhrejeme na 190 °C.
2. Pripravíme si väčšiu misu, v ktorej zmiešame všetky ingrediencie na cesto. Maslo môžeme pridať po menších kúskoch a rukami ho do cesta zapracovať. Až bude cesto držať pokope, rovnomerne ho pritlačíme na spodok formy. Vrch cesta uhladíme spodkom pohára. Pečieme asi 30 minút. Cesto by malo byť jemne opečené dozlatista. Formu vyberieme a korpus necháme vychladnúť.
3. Zatiaľ pripravíme karamelovú plnku. Do menšieho hrnca vložíme všetky ingrediencie a zohrejeme, až kým sa cukor a maslo neroztopia. Potom plnku privedieme do varu a pri stálom miešaní znížime oheň a pokračujeme miešať ešte asi 15 minút, kým karamel nezhustne a nesfarbí sa viac do hneda. Hotový (a veľmi horúci) karamel potom vylejeme do formy s korpusom a odložíme na chladné miesto stuhnúť.
4. Čokoládu roztopíme vo vodnej kúpeli alebo v mikrovlnke. Ak roztápame v mikrovlnke, vždy necháme čokoládu zohrievať len na krátke asi 20 sekundové etapy a zakaždým ju premiešame. Rozotrieme ju po stuhnutom koláči a posypeme hrubozrnnou soľou. Tá dodá tomuto sladkému koláču príjemnú kontrastnú chuť. Môžeme ale použiť aj oriešky, bielu čokoládu alebo vôbec nič.
5. Hotový koláč nakrájame na malé kocky. Aby sme predišli rozolámaniu čokolády, je dobré nôž pred rezaním namočiť do horúcej vody a pred nakrájaním utrieť do servítky. Čokoláda tak pri dotyku s horúcim nožom začne topiť a ľahšie ju nakrájame.

Zatiaľ čo si Francúzi pri stole, po už niekoľko hodinovom hodovaní, pochutnávajú na čokoládovom polienku, v krbe im tradične horí druhé polienko z čerešňového dreva. Podľa tradície sa na Vianoce polienko prinieslo domov a polialo vínom, aby dom pekne rozvonialo. Francúzske deti si večer poukladajú čižmičky ku krbu, s očakávaním, že im do nich Pére Noël v noci skryje nejaký darček.

Prvý krát som Bûche de Noël pripravila mojim študentom na vianočnú hodinu francúzštiny. Naučili sme sa francúzsku koledu, zahrali si pexeso s vianočnou slovnou zásobou, vyrobili pohľadnice s nápisom Joyeux Noël a ochutnali kúsok tejto čokoládovej dobroty.

Aj keď sa môže zdať na prvý pohľad trochu náročné takúto roládu pripraviť. Skladá sa z troch celkom jednoduchých častí, ktoré treba len poskladať dokopy.

Základ tvorí plát snehového kakaového cesta, ktoré sa po upečení zatočí do utierky, aby po vychladnutí držalo pekne tvar. Vo vnútri rolády je tvarohový krém, ktorý môžeme dochutiť napríklad brusnicovým džemom alebo pomarančovou kôrou. Obyčajná roláda sa premení na kúsok dreva vďaka čokoládovému ganache. Do cesta a polevy môžeme pridať trošku mandľového likéru Amaretto (ten, čo sa používa na Tiramisu) alebo štipku instantnej kávy. Nezabudnite, že poleva bude chutiť tak dobre, akú kvalitnú čokoládu na ňu použijete.

Recept

Ingrediencie:

Cesto:

• 4 vajíčka, žĺtka a bielka zvlášť
• 75 g kryštálového cukru
• 20 g kakaa
• 40 g hladkej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• štipka soli
• podľa chuti: lyžička instantnej kávy, 2 lyžičky Amaretta

Plnka:

• 100 g jemného tvarohu
• 120 ml smotany na šľahanie
• 3 lyžice práškového cukru
• 1 lyžičky vanilkovej esencie
• môžeme pridať 2 lyžice brusnicového (alebo iného) džemu, pomarančovú kôru

Poleva:

• 170 g kvalitnej čokolády nasekanej na kúsky
• 20 g mäkkého masla
• 150 ml smotany na šľahanie
• môžeme pridať štipky instantnej kávy alebo lyžičky Amaretta

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 220 °C. Plech veľkosti 22 × 33 cm vystelieme papierom na pečenie (aby zakryl aj strany) ale môžete použiť aj väčší plech a cesto jednoducho rozotrieť do správnej veľkosti (nemalo by sa roztekať).
2. Mixérom na vysokej rýchlosti vyšľaháme bielka tak, aby držali formu, ale nie úplne do tuha a sucha.
3. Vo veľkej mise vyšľaháme žĺtka s cukrom do bledožltej peny. 
4. Cez sitko preosejeme múku a kakao a zmiešame ich v menšej miske aj so soľou, práškom do pečiva a kávou či Amarettom, ak ich používame. Nakoniec sypkú zmes dobre primiešame do žĺtkovej zmesi. 
5. Pridáme polovicu bielok a gumennou stierkou cesto opatrne premiešame. Potom pridáme zvyšok bielka a pokračujeme a znovu premiešame. Cesto vylejeme na plech a vareškou uhladíme povrch. Pečieme 7 minút. 
6. Cesto necháme 2 minúty vychladnúť na plechu, potom ho prevrátime na čistú utierku posypanú práškovým cukrom. Z cesta opatrne oddelíme papier na pečenie. Otočíme si cesto z kratšej strany, chytíme ho spolu s utierkou a začneme rolovať smerom od seba až kým nebude zavinutá celá roláda. V tomto bode cesto necháme vychladnúť. Keby sme ho nechali vychladnúť rovné na plechu, pri rolovaní by sa veľmi ľahko zlomilo.
7. Zatiaľ si pripravíme polevu. Kúsky čokolády a maslo si nachystáme do misky. Smotanu zohrejeme v hrnci do takého bodu, že sa z nej začne pariť, ale ešte nevrie. Vtedy ju vylejeme ku čokoláde a miešame, až kým sa celá čokoláda nerozpustí. Teraz môžeme pridať Amaretto alebo kávu. Misku prikryjeme fóliou a dáme na 30 minút do chladničky.
8. Potom si pripravíme šľahačku. Vyšľaháme ju do pevna s cukrom a nakoniec primiešame tvaroh a vanilku, prípadne džem a kôru.
9. Vychladenú roládu rozbalíme, odstránime utierku a cesto natrieme šľahačkovým krémom. Nechávame asi 2 cm od koncov. Opatrne roládu zase zrolujeme v tom istom smere. Položíme ju tak, aby koniec cesta bol na spodku. 
10. Nožom našikmo odrežeme asi 6 cm z jedného konca a tento kúsok presunieme do do stredu rolády, tak aby vyzeral ako konárik, ktorý z nej vyrastá.
11. Čokoládovú polevu vyberieme z chladničky a metličkou ju ešte chvíľu (20 sekúnd) vymiešame. Mal by z nej byť pomerne tuhý krém. Gumennou strierkou krém poroztierame po celej roláde a nakoniec vidličkou vytvoríme čiary po celej dĺžke rolády podobné kôre stromu. Koláč môžeme ozdobiť vetvičkami a lesnými plodmi a posypať práškovým cukrom.