Vegetariáni môžu slaninku kľudne vynechať, ale celej polievke dodá naozaj úžasnú chuť, ktorá je súčasťou celého dojmu.

Kukuricu som spracovala tak, že som koniec kukuričného klasu zrezala do rovna a postavila ho kolmo do misky. Po bokoch som prešla ostrým nožom tak, aby všetka kukurica spadla dole.

Recept na 4 veľké porcie

Ingrediencie:

• 4 veľké kukurice
• 2 stredné zemiaky
• 2 veľké mrkvy
• 1 biela cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 plátky slaniny
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice múky
• 1 liter zeleninového vývaru/ bujónu
• 120 ml smotany na varenie
• 1 lyžička sušeného tymianu
• 1/2 lyžičky údenej papriky
• soľ, čierne korenie
• pažítka alebo jarná cibuľka na podávanie

Postup:

1. Kukuricu spracujeme pomocou noža. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na asi 3 cm kúsky. Mrkvy ošúpeme a nakrájame na koliečka.
2. Slaninu nakrájame na malé kúsky a opečieme v hlbokom hrnci do chrumkava počas asi 8 minút. Potom ju odložíme bokom.
3. V tom istom hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Opekáme asi 3 minúty, potom pridáme mrkvu a opekáme ďalšie 3 minúty a nakoniec pridáme cesnak a múku. Všetko premiešame a necháme ešte minútu opekať.
4. Pridáme korenie, kukuricu a zemiaky a všetko zalejeme vývarom. Varíme asi 20 minút, až kým nebudú zemiaky a mrkva mäkké. Potom môžeme časť polievky (asi 1/3) rozmixovať, buď tak, že ju prelejeme do mixéra, rozmixujeme a potom vrátime do hrnca alebo pár sekúnd cez polievku prejdeme ponorným mixérom.
5. Do hustej polievky pridáme smotanu, necháme zovrieť a dochutíme soľou a čiernym korením.
6. Hotovú polievku servírujeme posypanú opečenou slaninkou a jarnou cibuľkou alebo pažítkou.

Chutila by skvelo aj bez cíceru. Spojenie chutnej zeleniny, korenia a kokosového mlieka je ideálna kombinácia. Kto rád v polievke aj niečo chrumkavé si môže pridať opečený kúsok chleba alebo vyskúšať korenistý cícer. Lyžička jogurtu k tomu, prípadne čerstvé bylinky a semiačka a niečo úžasné je na stole.

Recept

Ingrediencie:

• 900g batátov
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 2 cm závoru
• 3 strúčiky cesnaku
• 700 ml vody
• 1 konzerva kokosového mlieka
• lyžiča mletej rasce
• lyžička údenej papriky
• lyžička mletého koriandru
• lyžička curry korenia
• soľ, čierne korenia a olivový olej
• 1 konzerva cíceru

Postup:

1. Batáty a mrkvu ošúpeme a nakrájame na menšie kocky či koliečka. Všetko korenie zmiešame v jednej miske.
2. V hrnci zohrejeme 3 lyžice olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a asi 5 minút opekáme na slabom ohni. Potom pridáme nasekaný alebo pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a 2/3 korenistej zmesi a ešte minútu necháme.
3. Nakoniec prisypeme všetku zeleninu a všetko premiešame, prepneme na stredný oheň. Necháme pár minút nasiaknuť korenie a následne zalejeme vodou. Privedieme k varu a varíme až kým zelenina nie na mäkká pri prepichnutí vidličkou. Potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme kokosové mlieko, znovu privedieme k varu a podľa chuti pridáme soľ a čierne korenie.
4. Cícer scedíme a vysypeme na menší plech. Zmišame ho s troškou olivového oleja, štipkou soli a zvyškom korenia a necháme ho v rúre asi 15 minút opiecť pri teplote 180 °C.
5. Podávame s lyžicou jogurtu, prípadne čerstvým petržlenom, semiačkami a lyžicou opečeného cíceru.

Vôbec by mi nevadilo, keby som mala polievku ako hlavné jedlo. V taký chladný jesenný večer je to presne to, na čom mám chuť, keď sa vyzimená vrátim domov. Tento recept je presne na také dni. Namiesto klasickej krémovej polievky v ňom nájdete naozaj sýte jedlo plné farieb a chutí a druhý chod vám už naozaj nebude treba. Stačí k nej opiecť kúsok celozrného chlebíka a je to.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 1 cibuľa nakrájaná na jemno
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na jemno
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 konzerva sekaných paradajok
• 500 ml paradajkového pyré
• 1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 400 ml vriacej vody
• 1/2 lyžičky sušenej bazalky
• 1/2 lyžičky sušeného oregana
• 1 lyžička kryštáľového cukru
• soľ, korenie
• 200 ml smotany na varenie
• 400 g balíček torellin plnených syrom
• veľká hrsť čerstvého špenátu
• strúhaný parmezán a chlebík na podávanie

Postup:

1. V hrnci zohrejeme 2 lyžice olivového oleja, pridáme cibuľu a cesnak a asi 5 minút necháme zmäknúť na strednom ohni.
2. Pridáme múku a minútu neustále miešame. Potom prilejeme paradajky a pretlak, pridáme bazalku a oregano a cukor a všetko premiešame. Nakoniec ešte pridáme 400 ml vriacej vody s kockou bujónu a celú zmes privedieme k varu a následne stlmíme a necháme 10 minút variť.
3. Polievku rozmixujeme do jemna ponorným mixérom. Pridáme smotanu a tortelliny, necháme zovrieť a varíme asi 3 minúty (alebo podľa inštrukcií na obale tortellin) a nakoniec podľa chuti dochutíme soľou a korením. Pridáme nasekané lístky špenátu, ktoré pod pokrievkou necháme zvädnúť.
4. Hotovú polievku podávame s poriadnou dávkou parmezánu, opečeným chlebíkom a prípadne čerstvou bazalkou na ozdobu.

Červená šošovica sa okrem polievok a prívarkov používa v curry jedlách a aj v tomto recepte nájdete chute zaváňajúce týmto korením. To najlepšie na nej ale je, že sa nemusí namáčať a uvarí sa do 15 minút.

Šošovica sa po chvíľke rozvarí do hustej omáčky a s mrkvou tvorí príjemnú textúru polievky. Sú ale dni, kedy si aj ja polievku rozmixujem na jemný oranžový krém, ktorý len doplním chrumkavým chlebíkom. Je teda úplne na vás, ako si ju naservírujete.

Recept na 4 veľké porcie

Ingrediencie:

• 1,5 hrnčeka červenej šošovice
• 3 stredné mrkvy
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 cm zázvoru
• 1 lyžička mletej rasce
• 1 lyžička kurkumy
• 1 lyžička jemného curry korenia
• 160 ml kokosového mlieka
• 1 l zeleninového vývaru (kocka bujúnu)
• olej, soľ a korenie

Postup:

1. V hrnci zohrejeme 2 lyžice olivového oleja.
2. Na drobno nasekáme cibuľu a cesnak a vložíme do hrnca. Na slabom ohni necháme asi 3 minúty opekať. Potom pridáme nastrúhaný zázvor a zvyšné korenie a minútu miešame. Nakoniec prisypeme šošovicu a na koliečka nakrájanú mrkvu ešte minútu necháme všetko nasiaknuť v korení.
3. Následne zalejeme vývarom a za občasného miešania necháme asi 10 minút variť. Potom môžeme polievku rozmixovať alebo nechať tak ako je.
4. Nakoniec pridáme kokosové mlieko, soľ a korenie podľa chuti a ešte 3 minúty necháme variť.
5. Podávame s lyžicou jogurtu, opraženými semiačkami alebo krutónmi.

Na túto polievku vám stačia základné ingredienice, ale vďaka spárvnemu koreniu, krémovej smotane a hlavne knedlíčkom z nej vznikne niečo viac než len obyčajný vývar.

Pre mňa je to ideál na tieto chladné večery (keď sa už objem krémovej tekvicovej polievky). Vďaka nokom je dosť sýta, a už mi po nej druhý chod ani netreba.

Recept na veľký hrniec polievky

Inšpirované podľa Molly Yeh

Ingrediencie:

• 3 lyžice masla
• 1 veľká cibuľa nakrájaná na jemno
• 2 veľké mrkvy, nasekané na koliečka
• 2 stonky stopíkatého zeleru, nakrájané na plátky
• 2 strúčiky cesnaku nasekaného nadrobno
• 1/2 lyžičky muškátového oriešku
• 2 a štvrť litra vody
• 2 kocky kuracieho bujónu
• 1/2 lyžičky tymiánu
• 4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňati nasekanej na jemno
• 2 bobkové listy
• 680g zemiakov nakrájaných na kocky
• 1 malý kelímok smotany na šľahanie

Noky:

• 420g hladkej múky
• 1 a pol lyžičky prášku do pečiva
• 1 a štvrť lyžičky soli
• čierne korenie
• štipka muškátového oriešku
• 200ml vody
• 1 vajíčko

Postup:

1. Ako prvé si pripravíme všetku zeleninu. Očistíme, nasekáme. Potom si vezmeme veľký hrniec a na strednom ohni v ňom roztopíme maslo. Pridáme cibulu, mrkvu, zeler, štipku soli a korenia a za občasného miešania necháme 10 minút opekať. Potom pridáme cesnak a muškátový oriešok a varíme ďalšie 2 minúty.
2. Následne prilejeme vodu s bujónom. Pridáme zemiaky, bobkový list, tymián a petržlen a prvedieme k varu. Akonáhle polievka prijde k varu, stíšime oheň, prikryjeme pokrievkou a varíme asi 40 minút. Občas premiešame. Teraz je čas pripraviť noky, ktoré potom pridáme po 20 minútach varenia.
3. V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ, poriadnu štipku čierneho korenia a muškátový oriešok. Pridáme vodu a vajíčko a zamiešame. Niekoľko minút cesto vymiesime, prípadne pridáme viac múky, aby pekne držalo a dalo sa vyvaľkať.
4. Cesto prevrátime na pomúčnený povrch a vyvaľkáme do hrúbky asi 1,5 cm. Vyvaľkané cesto nakrájame pomúčneným nožom na asi 2×2 cm štvorčeky, tak aby sa k sebe nelepili.
5. Hotové štvorčeky pridáme do polievky 20 minút pred koncom varenia. Nakoniec pridáme smotanu, vyberieme bobkový list a dochutíme soľou a korením.

Chutí úžasne a v chladný januárový večer uprostred týždňa jej máločo môže konkurovať. 

Jedna pariaca sa hlinená miska, a na chvíľu sa octinete v útulnom kamennom domčeku na francúzskom vidieku. Raz som mala to šťastie sa do jedného takého domčeku na víkend zatúlať. Ukrýval sa kdesi pod Pyrenejami, uprostred úzkych zasnežených uličiek, s ohňom v krbe a srdečnými ľuďmi, ktorým nevadilo, že im rozumiem len každé tretie slovo.

Ak ste už dlhodobými odporcami cibule, neľakajte sa! Aj keď je táto polievka doslova plná cibule, možno ju ani nespoznáte po tom, ako prejde procesom skaramelizovania a zmieša sa s roztopeným syrom.

Recept na cibuľačku

Ingrediencie:

• 1 kilo cibule, nakrájanej nadrobno
• 3 lyžice masla
• 4 strúčiky cesnaku, nakrájaného
• 3 lyžice múky
• pol hrnčeka bieleho vína
• 1,5 litra hovädzieho vývaru
• 1 lyžička worchesterskej omáčky
• 1 bobkový list
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• opečený chlebík
• nastrúhaný syr (parmezán, gryuere alebo mozzarella)

Postup:

1. Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo na miernom ohni a pridáme k nemu cibulu. Necháme opekať tak 40 minút, raz začas zamiešame.
2. Potom pridáme cesnak a necháme ešte 2 minúty.
3. Prisypeme múku, zamiešame a varíme ďalšiu minútu.
4. Prilejeme víno a varechou poriadne premiešame aj každý kúsok pripečený k hrncu.
5. Pridáme vývar, worchesterskú omáčku, bobkový list a tymián. Necháme na slabom ohni mierne variť tak 15 minút, napoli prikryté pokrievkou.
6. Predhrejeme rúru na 200 stupňov.
7. Nakrájame si kúsky chlebíka a opečieme ho.
8. Polievku nalejeme do misiek a misky uložíme na plech. Do každej vložíme opečený chlebík a poriadne zasypeme syrom. Plech s miskami vložíme na pár minút do rúry a po vybratí podávame.

Jedna z mojich obľúbených je ale pórkovo-zemiaková. Dobrá je aj sama o sebe, ale ešte lepšie vyznie s trochou pažítky a chrumkavo opečenej slaninky. Keď som ju raz pripravovala, odrezala som si pažítku z babičkinej záhrady a na doštičke ju rýchlo nasekala, aby bolo na fotku. Keď babička uvidela moju prácu vraví mi, že v dedinskej škole by som teda jednotku nedostala. A tak som sa dozvedela, že v škole, kam chodila moja prababička, babičkina mama, sa namiesto dejepisu známkovalo okrem iného, ako tenko vie hospodyňka nasekať pažítku. Zase som sa niečo nové naučila. Odvtedy si na to každý krát, keď použijem pažitku spomeniem.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie

• 2 menšie zemiaky
• 1 pór
• hŕsť čerstvej pažiíky
• 3 tenké plátky anglickej slaniny nakrájanej na malé kúsky
• zeleninový bujón rozpustený v 1l vody
• 100ml smotany na varenie
• soľ, čierne korenie
• 1 lyžica olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• chlebík

Postup

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pór priečne rozrežeme a umyjeme. Odstránime tvrdé zelené listy a zvyšok nakrájame na drobno.
2. Na olivovom oleji speníme 1 strúčik cesnaku a pridáme pór a zemiaky. Všetko premiešame a necháme 1 minútu na slabom ohni a následne zalejem vývarom. Necháme variť cca 10 minút, kým sa zemiaky neuvaria domäkka.
3. Zložíme hrniec z ohňa a ponorným mixérom polievku dojemna rozmixujeme. Hrniec vrátime na šporák, pridáme smotanu a necháme zovrieť. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
4. Na panvici pomaly na slabšom ohni do chrumkava upražíme slaninku. Pažitku nasekáme na drobno, chlebík opečieme a potrieme cesnakom. Polievku podávame posypanú pažitkou a slaninkou a zajedáme chlebíkom.