Je výborný len taký sám o sebe so svojou nakyslou polevou, ale ja si rada na všetko pridám lyžicu hustého jogurtu a ak sa dá aj čerstvé ovocie. K tomu už len čerstvá šálka kávy či čierneho čaju s mliekom na zapíjanie a perfektné raňajky alebo poobedná pauzička sú pripravené.

Recept na 1 bochník

Ingrediencie:

• 115 g masla izbovej teploty
• 100 g kryštáľového cukru
• 1 sáčok vanilkového cukru
• 250 g hladkej múky
• 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/4 lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• 3 vajíčka
• 80 ml kyslej smotany
• kôra z 1 pomaranča
• 1 lyžica pomarančovej šťavy

Poleva:

• 60 g práškového cukru
• 1 lyžica alebo viac pomarančovej šťavy

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 175 °C a formu na chlebík vystelieme papierom na pečenie.
2. V mise mixérom vyšľaháme maslo s cukrom a vanilkovým cukrom do svetlej peny.
3. Po jednom pridáme vajíčka a za každým cesto vyšľaháme. Nakoniec pridáme pomarančovú kôru a šťavu.
4. V miske vidličkou premiešame suché ingrediencie: múku, soľ, sódu a prášok do pečiva.
5. Múku a kyslú smotanu na striedačku po tretinách primiešame k maslu a vajíčkam.
6. Hotové cesto prelejeme do pripravenej formy a pečieme asi 45 minút. Špajdľou skontrolujeme, či je chlebík upečený aj vo vnútri. Necháme pár minút vychladnúť a potom chlebík vyberieme z formy.
7. Polevu zmiešame podľa toho, akú hustú ju chceme mať a polejeme ňou celý chlebík.
8. Podávame s lyžicou jogurtu a čerstvým ovocím alebo len čisto nakrájané na plátky.

Tieto hviezdičky sú vykrojené presne z takého malsového cesta na shortbread. Trošku som ich ovianočnila pomarančovou kôrou, ktorá im dodá jemný citrusový nádych a štipkou muškátového oriešku, ktorý ku Vianociam patrí.

Ak by vám to nestačilo, môžete si ich ešte ozdobiť čokoládovou polevou a posýpkami podľa fantázie. U mňa vyhrala horká čokoláda a nasekané pekany.

Recept na cca 40 hviezdičiek

Ingrediencie:

• 250g masla izbovej teploty
• 3/4 hrnčeka práškového cukru
• 1 lyžička vanilkovej esencie
• 1,5 hrnčeka hladkej múky
• 1/4 hrnčeka kukuričného škrobu
• 1/3 lyžičky muškátového orieška
• štipka soli
• nastrúhaná kôra z jedného pomaranča

Navyše:

• horká alebo biela čokoláda
• nasekané oriešky, posýpky

Postup:

1. Mixérom vyšľaháme maslo s cukrom do peny asi 5 minút. Potom primiešame vanilku.
2. V druhej miske zmiešame všetky suché ingrediencie a po várkach ich mixérom primiešame do vyšľahaného masla.
3. Z cesta vytvarujeme plochý kruh, zakryjeme fóliou a odložíme aspoň na hodinu do chladničky.
4. Rúru predhrejeme na 170°C a plech vystelieme papierom na pečenie.
5. Vychladené cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 1cm a vykrojíme z neho hviezdičky (alebo iný tvar) a poukladáme ich na plech. Zvyšky cesta znovu vyvaľkáme, až kým sa nám celé neminie. Aby hviezdičky pekne držali tvar, je treba, aby šli do rúry studené. Ak by sme mali pocit, že sa nám cesto v kuchyni veľmi zohrialo, môžeme dať plech s hviezdičkami pred pečením ešte na chvíľu do chladu.
6. Pečieme asi 11 minút. Po vybratí z rúry necháme pár minút stuhnúť na plechu.
7. Po úplnom vychladnutí môžeme hviezdičky ozdobiť čokoládovou polevou a posýpkami podľa chuti, napríklad horkou čokoládou a nasekanými pekanmi.

Týmto jednoduchým spôsobom si môžete vyrobiť niekoľko typov dekorácií. Dlhú girlandu môžeme využiť ako reťaz na stromček alebo si ju povešať po schodisku, popri záclone, na okno, na skrinku. Jednotlivé koliečka pomaranča uviazané na špagátiku sú tiež peknými ozdobami na čečinu vo váze alebo aj samotný stromček. Odložte si pár kúskov, ako milý detail k baleniu darčekov. No a ďalší nápad je pohľadať v lese peknú drevenú halúzku, priviazač na ňu niekoľko menších girlánd a celý výtvor zavesiť ako ozdobu na stenu.

Viem, že sa sušené pomaranče dajú kúpiť v kvetinárstve, ale je to celkom škoda, keď z jedného pomaranča nakrájate aj 8 koliečok. Navyše tie domáce majú trošku živšie farby ako tie, čo som videla v kvetinárstvach.

Postup na výrobu girlandy

Čo nám treba:

• Čerstvé pomaranče (veľkosť a počet podľa chuti)
• papier na pečenie
• servítky/ utierka
• Pekný špagátik – jutový, ligotavý či čisto biely
• Nožnice
• Ihla na vytvorenie dierky
• Ozdoby navyše: halúzka, celá škorica, badián, čečina, stužka…

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 120°C a pripravíme si plech vystlatý papierom na pečenie (podľa množstva pomarančov aj 2 plechy).
2. Pomaranče ostrým nožíkom nakrájame na stredne tenké koliečka. Utierkou alebo servítkou ich trošku vysušíme.
3. Koliečka poukladáme vedľa seba na plech a na hodinu (prípadne viac, ak sa vám budú zdať ešte príliš šťavnaté – záleží aj od priemeru koliečok) vložíme do rúry. Po hodine ich otočíme z opačnej strany a pečieme ďalšiu hodinu. Necháme vychladnúť v rúre. Každá rúra je iná, tak proces pravidelne sleduje a ak by sa rýchlo opekali, teplotu znížime.
4. Vychladnuté koliečka teraz môžeme navliecť na nitku. Ihlou alebo aj nožnicami spravíme 2 malé dierky na protiľahlých stranách koliečka a špagát nimi prevlečieme. Pokračujeme s ľubovoľným počtom koliečok. Dekoráciu môžeme dotvoriť škoricou, badiánom, vetvičkami čečiny… Ak robíme girlandu, dáme si pozor, aby sme všetky koliečka navliekli z rovnakej strany – tak, aby šnúrka ostala zo zadnej strany koliečka. Mne pomaranče celkom dobre držali, ale ak by sa vám po nitke posúvali, môžete ich zo zadu ešte pripevniť páskou.
   
   

Narozdiel od našich typických palaciniek, ktoré sa tiež dajú nazvať francúzskymi a ktoré si natierame lekvárom a čokoládou, tie Suzettské, ktoré pochádzajú tiež z Paríža, sa ničím neplnia. To, čo je na nich špeciálne je, že sa už hotové, ale holé palacinky vyvaria v sladkom pomarančovom sirupe a následne sa polejú pomarančovým likérom a zapália.

Na tento krok sa do kuchyne dokonca prišiel pozrieť môj dedo, ktorý už ledva chodí. Všetci dali krok dozadu, kým som s veľkým očakávaním priblížila horiaciu špajdľu k voňavej bublajúcej panvici. Viete si predstaviť to sklamanie, keď namiesto dvojmetrového táboráku na panvici zaiskril malý plamienok a hneď aj zhasol. To ale vôbec nevadí. Zapálenou špajdľou postupne prejdite celý povrch palaciniek, tak aby sa všetky opiekli. Pre lepší efekt použite plynový zapalovač.

Anna Gavalda: Ensemble, c’est tout

„Camille demanda qui voulait bien partager des crêpes flambées avec elle. Philibert préférait un sorbet et Franck prit ses précautions:

—    Attends… T’es quel genre de nana, toi ? Celles qui disent on partage et qui se goinfrent tout en papillotant des cils ? Celles qui disent on partage et qui chipotent le nez du gâteau ? Ou celles qui disent on partage et qui partagent vraiment ? —   Commande et tu le sauras…“

„Camille asked who wanted to share crêpes flambées with her. Philibert preferred a sorbet and Franck was cautious:
“Hold on a minute. What sort of girl are you, anyway? The kind who says let’s share and then you stuff yourself and bat your eyelashes? Or the kind who says let’s share and then squabbles over the cherry? Or do you say let’s share and then really share?”

“Order the crêpes, and you’ll find out.”“

Recept na 10 palaciniek

Ingrediencie:

• 10 hotových palaciniek (recept nižšie)
• Pomarančová šťava a kôra z 2 pomarančov
• 140 g masla
• 75 g kryštáľového cukru
• 80 ml pomarančového likéru Cointreau alebo Grand Marnier alebo niečoho podobného s obsahom alkoholu aspoň 40%

Postup:

1. Ako prvé si musíme pripraviť hotové palacinky. Môžete použiť váš rodinný recept alebo postupovať podľa môjho, ktorý nájdete nižšie. Na flambovanie budeme potrebovať asi 10 palaciniek. (Môžete si prispôsobiť množstvo).
2. Do hrnca vložíme maslo, cukor, pomarančovú šťavu a kôru a zmes privedieme k varu. Oheň zoslabíme a sirup necháme asi 10 minút zhustnúť.
3. Hotové palacinky 2 krát preložíme tak, aby sme mali trojuholníky. Rozprestrieme ich do väčšej panvice do kruhu, s tým, že sa môžu trochu prekrývať.
4. Poukladané palacinky polejeme pomarančovým sirupom, ktorý sme si uvarili a na slabom ohni asi 5 minút zohrejeme.
5. V hrnci, v ktorom sme vyrábali sirup teraz zohrejeme alkohol. Potom ním poelejeme palacinky a horiacou špajdľou alebo plynovým zapalovačom ich podpálime na povrchu.
6. Podávame teplé poliate sirupom z panvice.

Klasické palacinky

Ingrediencie:

• 225 g hladkej múky
• 1 vajíčko
• štipka soli
• 300 ml mlieka
• 30g roztopeného masla
• olej na panvicu
• do cesta môžeme pridať trošku likéru

Postup:

1. V mise zmiešame múku so soľou a v strede zmesi vytvoríme jamku.
2. Do jamky pridáme vajíčko. Opatrne zmes premiešame.
3. Postupne pridávame mlieko a cesto metličkou vymiešame do hladka. Nakoniec primiešame maslo, prípadne likér. Cesto by malo byť pomerne tekuté. Pol hodiny ho necháme stáť.
4. Na panvici rozotrieme a zohrejeme olej na strednom ohni. Naberačkou nalejeme várku cesta. Opečieme z jednej strany a keď z vrchu uvidíme bublinky

Väčšina tradičných kaviarní a čajovní v anglicku má vo svojej ponuke Afternoon Tea, ktorý si nemusíte objednať o piatej, ale podávajú ho okolo toho času. Keď si ho objednáte (a v slávnych podnikoch ako hotel Ritz za to viete nechať aj 60 eur), prestrú pred vás čajník s čiernym čajom, samozrejme džbánik s mliekom, a k tomu, podľa toho, akú hladnú verziu ste si vybrali, etažér plný koláčikov a toastov. Hlavný čajový koláčik v tomto zátiší je práve klasický anglický scone. Možno dostal aj vlastné poschodie na etažéri. K nemu vám naservírujú aj misku s džemom a clotted cream, ktorý som u nás zatiaľ nikde neobjavila a teda sa uspokojím s kyslou smotanou.

Na náš dýchánok som ale tradičné scones ešte trochu vylepšila. Môžete si ich upiecť do 2 príchutí. Klasický recept, ktorý je už tak výborný s príchuťou earl grey a pomaranča, môžete ešte obohatiť o čučoriedky.

Londýnska hmla je earl grey vyluhovaný v teplom mlieku, s kvapkou vanilkovej esencie. Skúste si do neho vyluhovať aj trochu sušenej levandule.

Recept na 10 scones

Ingrediencie:

• 250 g hladkej múky
• 50 g kryštáľového cukru
• štipka soli
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• obsah 2 earl grey čajových sáčkov
• kôra z jedného pomaranča
• 80 g studeného masla
• 65 g kefíru
• 65 g kyslej smotany
• 1 vajíčko
• (podľa chuti hŕsť mrazených čučoriedok)

Poleva:

• 3 lyžice pomarančovej šťavy
• práškový cukor

Postup:

1. V miske zmiešame smotanu, kefír a vajčko.
2. V mise zmiešame suché ingrediencie (múku, čaj, cukor, soľ, kôru a prášok do pečiva).
3. Maslo nakrájamé na malé kocky a prstami ho zapracujeme do múčnej zmesi, až kým sa štruktúra nebude podobať omrvinkám.
4. Prilejem smotanovú zmes do sypkej a opatrne zmiešame. Ak robíme čučoriedkové scones, teraz je čas pridať čučoriedky. Nebojte sa, ak sa vám cesto zafarbí, po upečení to nebude vidieť.
5. Pripravíme si pomúčnenú podložku a zmes na ňu vysypeme. Niekoľko minút cesto miesime. Vytvarujeme z neho obdĺžnik, ktorý následky preložíme na seba a zapracujeme do nového obdĺžnika, opakujeme. Nakoniec ešte raz zložíme napoly a vypracujeme do asi 4cm vysokého cesta.
6. Pomúčnime okraje okrúhlej vykrajovačky na sušienky a vykrojíme z cesta scones, ktoré poukladáme na papierom vystlaný plech. Zvyšné cesto znovu vypracujeme a vykrojíme. Pripravené scones ešte na pol hodinu skryjeme do chladničky (alebo aj mrazničky) a rúru predhrejeme na 180 stupňov.
7. Zatiaľ si pripravíme polevu. Do misky vylejem šťavu z pomaranča. Pridávame cukor, až kým nám zo šťavy vznikne hustá, ale stále tekutá stredne priehladná poleva. Ak ju chceme zriediť, pridáme viac šťavy.
8. Scones pečieme 20 minút. Po vychladnutí ich polejeme polevou.
9. . Podávame prekrojené s džemom s lyžicou kyslej smotany. 

Červené (alebo krvavé) pomaranče ma fascinujú tým, že pred rozkrojením nikdy neviem, aká farba sa vnútri skrýva.

Čaro im, tak ako iným sezónnym plodinám, dodáva tá vzácnosť, že sa z nich môžeme tešiť len pár týždňov v roku.

Okrem farby je na týchto citrusoch samozrejme skvelá ich chuť. Pomaranče, čo neminiem na koláč väčšinou padnú na smoothie, do kaše alebo si ich šťavu len tak pridám do pohára vody.

Recept na koláč s priemerom 25cm

Ingrediencie:

• 2 lyžice hnedého cukru
• 150g kryštáľového cukru
• 100g masla
• 2 červené pomaranče
• kôra z 1 pomaranča
• 2 lyžice šťavy z pomaranča
• 3 lyžice kyslej smotany
• 1/2 lyžičky mletého zázvoru
• 2 vajíčka
• 125g hladkej múky
• štipka soli
• 1 lyžička prášku do pečiva

Postup:

1. Formu na tortu vymastíme maslom a následne dno posypeme hnedým cukrom.
2. Pomaranče umyjeme a aj s kôrou (môžeme ju potom odstrániť) ich nakrájame na tenké koliečka, ktoré potom rozkrojíme na 2 mesiačiky. Poukladáme ich symetricky na spodok formy.
3. V miske zmiešame múku so soľou, práškom do pečiva a zázvorom a nastrúhanou kôrou z 1 pomaranča.
4. V mise mixérom vyšľaháme kryštáľový cukor s vajíčkom.
5. Maslo roztopíme, necháme trochu vychladnúť a následne k nemu primiešame smotanu.
6. Múčnu zmes a maslo pomaly primiešame k vyšľahaným vajíčkam. Pridáme pomarančovú šťavu a miešame pomaly vareškou, až kým sa celé cesto nespojí.
7. Cesto vylejeme do formy tak, aby prikrylo pomaranče a zhora ho uhladíme vareškou.
8. Pečieme 35 minút na 175°C. Po vytiahnutí z rúry koláč prevrátime na servírovací tanier a necháme vychladnúť. Podávame s lyžičkou kyslej smotany alebo zmrzliny.

Tento raz som do už tak výborného rozpúšťajúceho sa cesta pridala niekoľko vianočných ingrediencií. Vôňa pomarančovej kôry hádam každému vyvolá „chvíľku domova“. K tomu sa pridá čokoládový krém a kardamóm a tieto sušienky môžete kľudne servírovať ako dezert na sviatočnom stole.

Napriek dlhému názvu sú tieto koliečka jednoduché na prípravu. Čokoládová plnka s vôňou pomaranča premení obyčajné maslové sušienky na slávnostnú pochúťku.

Recept na 10 sušienok

Ingrediencie:

• 150g hladkej múky
• 50g kukuričného škrobu
• 150g zmäknutého masla
• 75g práškového cukru
• pol lyžičky mletého kardamómu (môžete zameniť iným korením)
• kôra z jedného pomaranča
• štipka soli
• 150g horkej čoolády
• 60g smotany na šľahanie (treba odvážiť)
• 20g silnej kávy alebo rumu
• 1 lyžica zmäknutého masla

Postup:

1.  V mise niekoľko minút šľaháme maslo, cukor a soľ. Pridáme pomarančovú koru a kardamóm, zmiešame. 
2. V inej miske zmiešame múku a škrob a po dvoch dávkach zmes primiešame k maslu až kým sa nám nevytvorí jemné cesto. Následne cesto odložíme na 30 minút do chladničky. 
3. Rúru predhrejeme na 180°C a na plech si nachystáme papier na pečenie. Z cesta vytvarujeme guličky a rozložíme ich na plech asi 5 cm od seba. Potom ich vidličkou opatrne spučíme do plochých sušienok.
4.  Pečieme cca 20 min kým sa okraje nesfarbia dozlatova. Necháme vychladnúť.
5.  Smotanu s kávou zohrejeme v hrnci, až kým sa z nich nezačne pariť (ale nebudú ešte variť). Vypneme šporák, zakryjeme pokrievkou a necháme minútu odležať. Do sklenenej misky si pripravíme čokoládu a smotanou ju zalejeme. Pomaly zmes premiešame a ak nie je úplne tekutá, dame ju po krátkych intervaloch ešte do mikrovlnky. Nakoniec primiešame ešte lyžicu masla. Čokoládu necháme vychladnúť, až kým nám nezhustne.
6. Nakoniec si naplníme zdobiaci sáčok čokoládovou plnkou a z plochej strany sušienky vytlačíme dostredu asi 1,5 cm vysokú kôpku krému, ktorú potom z hora pritlačíme druhou sušienkou.