Tento šalát je ale takým prechodom medzi jarou a letom a teraz je presne ten čas, kedy si ho môžeme vychutnať – keď ešte zoženieme zelenú špargľu a už sa nám začnú objavovať aj sladké broskyne. Kombinácia teplého jedla a osviežujúceho šalátu. A to celé naberie nový level, keď pridáte čerstvú mätu! Oh, a keby si to niekto chcel ešte vylepšiť, skvelo sa k tejto kombinácii hodí aj šunka prosciutto, stačí ju natrhať na kúsky a primiešať do taniera.

Recept na 2 porcie

Ingrediencie:

• polovica zväzku špargle
• 2 menšie broskyne
• 1 mozzarella
• mix šalátových listov: špenát/ rukola
• hŕsť lístkov čerstvej mäty
• mix semiačok (sezamové/slnečnicové/ľanové)
• olivový olej
• balsamico
• soľ, korenie
• citrón
• voliteľné: prosciutto

Postup:

1. Špargľu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Na panvici zohrejeme lyžicu oleja a špargľu so štipkou soli, korenia a lyžicou citrónovej šťavy orestujeme asi 10 minút na strednom ohni.
2. Umyté broskyne nakrájame na mesiačiky a mozzarellu roztrháme alebo nakrájame na kúsky.
3. V pohári zmiešame 2 lyžice olivového oleja a 1 lyžicu balsamica so štipkou soli a korenia a nasekanými lístkami mäty.
4. Do misy nachystáme umytý špenát alebo rukolu, pridáme orestovanú špargľu, mozzarellu a broskyňu, prípadne kúsky prosciutta. Všetko posypeme semiačkami a zalejeme dressingom.

Kombinácie sladkého melónu a slaného syra sa vôbec nemusíte báť, stačí to len vyskúšať. Červený melón môžete kombinovať alebo zameniť za žltý.

Recept na 2 porcie

Ingrediencie:

• 1/4 alebo viac menšieho melónu
• 1/2 uhorky nakrájanej na tenké koliečka (alebo kocky)
• 150g balkánskeho syra nakrájaného na kocky
• 2 hrste rukoly
• pár lístkov čerstvej mäty
• olivový olej
• šťava z polky citróna
• semiačka na posypanie, napríklad slnečnicové

Postup:

1. Všetky ingrediencie umyjeme, nakrájame zeleninu a syr.
2. Zmiešame do veľkej misy a pred podávaním polejeme troškou oleja a citrónovej šťavy.
3. Podávame posypané opraženými semiačkami a kúskami čerstvej mäty.

Toto je už niekoľko rokov môj obľúbený karfiolový recept, inak už ho ani nerobím. Možno ste si všimli, že na fotke namiesto cíceru, ktorý inak vždy používam, je zamiešané niečo trošku viac podlhovasté. Ani som si nevšimla, že som namiesto cíceru zadovážila plechovku fazuliek a zistila som to, až bol karfiol na plechu. Vôbec to ale nevadilo a náhrada úplne v pohode fungovala

Tento šalát si väčšinou robievam ako hlavné jedlo a zasýti ma len tak bez prílohy. Ak by ste ale chceli plech rozdeliť medzi viacero ľudí alebo len zvýšiť sýtosť porcií, môžete si z neho spraviť takú Buddha bowl a primiešať naberačku quinoi alebo napríklad ryže. Tiež si do celej misky môžete ešte rozdrobiť balkánsky syr.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 1 stredný karfiol
• A plechovka cíceru
• 2 lyžičky korenia garam masala
• 1 lyžička curry korenia
• olivový olej
• soľ
• šalátové listy podľa výberu
• čerstvá zelenina (uhorka, redkvička, avokádo, cherry paradajky…)
• biely jogurt
• 1/2 citróna
• 1 strúčik cesnaku
• voliteľná príloha: quinoa, ryža, bulgur, chlebík…
• balkánsky syr na posypanie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 175 stupňov. Karfiol umyjeme a nakrájame na menšie kúsky a poukladáme na plech. Cícer prepláchneme a pridáme ku karfiolu. Celý plech posypeme korením, 1 lyžičkou soli a 2 lyžicami olivového oleja. Poriadne premiešame. Pečieme asi 25 minút, v strede pečenia vareškou zeleninu premiešame.
2. Ak chceme zo šalátu spraviť sýtejšie jedlo, pripravíme si k nemu prílohu, napríklad takú hnedú ryžu.
3. Umyjeme a nakrájame čerstvú zeleninu.
4. Jogurt zmiešame s citrónovou šťavou, lyžicou oleja, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
5. Do misky naservírujeme upečený karfiol s cícerom a čerstvý šalát (prípadne prílohu) a všetko pokvapkáme jogurtovým dresingom, prípadne posypeme balkánskym syrom.

Už dávno som ale zistila, že šalát sa môže sýtosťou aj chuťou vyrovnať hlavnému jedlu, keď sa s ním len trošku pohráme. V mojich šalátoch okrem zelených lístkov väčšinou nájdete nejaké oriešky alebo semiačka, kúsky syra, niekedy vajíčko alebo aj kúsok kuracieho mäsa či lososa a veľmi často aj nejakú pečenú zeleninu. Keď mám šalát ako hlavné jedlo, mám rada, keď je aspoň z časti teplý. No a samozrejme nesmie chýbať dressing.

Grécke halloumi som obajvila asi pred dvomi rokmi a odvtedy sa ním pravideľne odmeňujem. Syr, ktorý sa dá grilovať, ale zároveň sa dá považovať za „zdravý“? Heaven! V tomto recepte ho ale kľudne môžete zameniť za veľmi podobnú fetu alebo napríklad mäkký kozí syr.

Keď ide o pečenie zeleniny, upečiem si takmer čokoľvek. Často ale skončím pri cukete, brokolici, batátoch a cherry paradajkách. V tomto recepte som si ale paradajky nechala čerstvé na osvieženie celého jedla.

Tento šalát sa počítal dokonca aj môjmu mäsožravému manželovi. Ak sa bojíte, že vás nezasýti, vždy si k nemu môžete pridať opečenú žemličku.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie

• 1 stredná cuketa
• 1 väčší batát
• 1 červená cibuľa
• 1 balenie halloumi
• hŕsť cherry paradajok
• baby špenát
• hrśť opražených mandí nasekaných na drobnejšie kúsky
• 1 konzerva kúskov tuniaka (voliteľné)
• sladká paprika
• mletá rasca
• 2 strúčiky cesnaku
• 150 ml bieleho jogurtu
• šťava z polky citróna
• 2 lyžice olivového oleja
• lyžička zmesi bazalky, oregana, rozmarínu
• soľ a korenie

Postup

1. Batát ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polmesiačiky. V miske ho zmiešame s troškou olivového oleja, soli, korenia, pretlačeného strúčika cesnaku a lyžičkou sladkej papriky a rasce. Rozložíme do 1 vrstvy na plech a dáme piecť 10 minút do rúry predhriatej na 175 stupňov.
2. Po 10 minútach pridáme cuketu a cibuľu. Cuketu nakájame na tenké plátky a v miske zmiešame so zvyšným cesnakom, troškou oleja, soli a korenia. Cibuľu nakrájame na krúžky. Poukladáme na plech, tak aby sa nič neprekrývalo. Necháme piecť ďalších 10 minút.
3. Keď už je zelenina skoro hotová, halloumi nakrájame na tenké plátky a ugrilujeme z oboch strán na panvici alebo grile s lyžicou olivového oleja.
4. Pripravíme si čerstvý šalát: umyté lístky špenátu a cherry paradajky nakrájané na kúsky, do toho pridáme kúsky tuniaka, ak ho používame.
5. V miske pripravíme dressing zmiešaním jogurtu, citrónovej šťavy, oleja, soli, korenia a byliniek.
6. Podávame zvlášť alebo zmiešané všetko dokopy poliate dressingom a posypané mandľami, prípadne s opečenou žemličkou.

Obrátim sa na nich ako na starého priateľa v ten deň, kedy neviem, čo na obed a času je málo. Vtedy do nich väčšinou namixujem šalát a tuniaka z konzervy. Sú tam ale aj na dni, kedy chcem pripraviť naozajstné „comfort food,“ z ktorého sa mi bude chcieť ešte hodinu spať. Vtedy ich zapečiem do enchilad zasypané tonou roztopeného cheddaru a limetkovej salsy. Burritos, Quesadillas, Fajitas, kuracie, mleté mäso alebo vegetariánsky, so zapečeným syrom alebo ako príloha k indickému jedlu.

Placky proste našej rodine slúžia nespočitateľnými spôsobmi. Ich absencia v špajzi je ako taký červený alarm niekde na pozadí mojej mysli.

Ak mám pomerne voľné doobedie a som sama doma, vtedy príde rad na falafelové placky. Je to pre mňa taká zdravá verzia comfort food.

Vyprážaný falafel je síce super, ale tak ako z každého vyprážaného jedla, vám z neho môže byť trochu ťažko. Odkedy som zistila, že sa falafel dá pripraviť aj v rúre, už iný ani nerobím. Vždy sa vytešujem z celého plechu fašírok a vidiny, že mám na najbližšie dni o menu postarané. Tá príprava stojí za ten komfort ďalších dní, kedy len pripravené ingrediencie za pár minúť zmiešate do hotového jedla. Upečené fašírky si môžete aj zamraziť do zásoby.

Ingrediencie

• 1 konzerva scedeného a opláchnutého cíceru
• 1 malá červená cibula nakrájaná nadrobno
• hŕsť lístkov (asi 1 hrnček) čerstvého koriandru nasekaného na drobno (alebo petržlenu alebo oboje)
• 4 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky čierneho korenia
• 1/2 lyžičky mletej rasce
• štipka kajenskej papriky
• olivový olej
• 3 lyžice cícerovej (alebo inej) múky

Wrap

• placky alebo pita chlieb
• mix šalátu
• uhorka
• paradajky
• červená cibula
• feta syr
• olivy
• jogurtový dresing, tahini alebo hummus

Postup

1. Plech vystelieme papierom na pečenie, ktorý potrieme olivovým olejom po celom povrchu. Rúru predhrejeme na 175 stupňov.
2. Všetky ingrediencie na falafel plus 1 lyžicu olivového oleja rozmixujeme v mixéri alebo vložíme do misy a rozmixujeme ponorným mixérom na celistvú zmes ale nie na kašu. Zmes by mala držať pokope a môžu v nej ostať kúsočky cíceru.
3. Navlhčenými rukami z cesta vytvoríme malé ploché fašírky s priemerom asi 6cm a hrúbkou 1,5cm. Poukladáme ich na papier na pečenie.
4. Pečieme 15 minút, potom každú fašírku otočíme z druhej strany a necháme piecť ďalších 15 minút do zlatova.
5. Podávame ako prílohu do šalátu alebo zabalené v tortille s poriadnou dávkou dresingu.

A s takýmto šalátovým objavom som sa musela s vami podeliť. Ešte stále ma neomrzel a pochvaľuje si ho dokonca aj moja mäsožravá polivička. Navyše vyzerá veľmi efektne na tanieri. Farbami a textúrami nešetrí. Nasýti aj bez dodatočnej bagetky.

Jednou z hlavných ingrediencií je kel, ktorý u nás nájdeme práve v tomto jesennom období. Treba ho využiť, kým je v sezóne.

Recept na jesenný šalát pre 3

Ingrediencie

• 1 menšia brokolica
• 1 stredne veľký batát
• 1/4 hlávky kelu
• 1 granátové jablko
• syr feta
• 2 lyžice sezamových semiačok
• hŕsť mandlí
• biely jogurt
• 1/2 citrónu
• sušený mletý cesnak
• sušená mletá paprika
• sušená mletá bazalka

Postup

• Ošúpeme, umyjeme a nakrájame zeleninu na malé kúsky. Priravíme si plech s papierom na pečenie. Ako prvé dáme piecť batát. Pokvapkáme ho olivovým olejom, osolíme a okoreníme kombináciou korenia. Pečieme 15 minút pri 180 °C.
• Potom k nemu pridáme brokolicu a kel, ktoré tiež pokvapkáme olejom, osolíme a okoreníme. Ak sa nám nezmestia na jeden plech, dáme piecť zvlášť. Pečieme Ďalších 15 minút.
• Mandle nasekáme na kúsky a na panvici ich aj so sezamom pár minút opražíme. Dávame pozor, aby sa nespálili.
• Granátové jablko prekrojíme na polovicu, tú znovu narežeme a prstami povyberáme semiačka.
• Do bieleho jogurtu pridáme 1,5 lyžice olivového oleja, šťavu z polky citróna, 1 lyžicu balsamika, 1/2 lyžičky soli, trochu čierneho korenia a 1/2 lyžičky mletého cesnaku. Zamiešame.
• Upečenú zeleninu zmiešame v mise. Servírujeme s kúskami syra, granátovým jablkom, opraženými mandľami a sezamom a poriadnou dávkou dresingu.