Cesto vám bude pripomínať klasický makovec, ale s vrstvou džemu a krému dostane ešte novú chuť. Džemom do krému vytvoríme krásny vzor, ktorý tento krájaný koláč povýši na kúsok z cukrárne. Citrónová kôra je už len detail na koniec, ale ten kontrast farieb je naozaj nádherný.

Recept

Ingrediencie:

Koláč:

• 350 g hladkej múky
• 2 lyžice maku (nepomletého)
• 2 a pol lyžičky prášku do pečiva
• ½ lyžičky sódy bikarbóny
• štipka soli
• 230 g kryštálového cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 250 ml slnečnicového oleja
• 2 lyžice citrónovej kôry (kúpenej alebo nastrúhanej  z chemicky neošetreného citróna)
• šťava z 2 citrónov
• 4 vajíčka
• 125 ml mlieka
• 3 lyžice kyslej smotany

Krém:

• 400 g roztierateľného tvarohu
• 180 g kyslej smotany
• 50 g práškového cukru
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• skôr tekutý čučoriedkový džem
• čerstvé čučoriedky
• sušená citrónová kôra

Postup:

1. Pripravíme si formu asi o veľkosti 23 x 33 cm a vystelieme ju papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 175°C.
2. V strednej miske zmiešame múku, mak, prášok do pečiva, sódu a soľ.
3. Vo veľkej mise zmiešame cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Pridáme olej, vajíčka a citrónovú šťavu a šľahačovým mixérom všetko premiešame.
4. Prisypeme polovicu múčnej zmesi a premiešame. Potom pridáme mlieko a smotanu a znovu šľaháme do jemného cesta a nakoniec pridáme zvyšok múky. 
5. Hotové cesto vylejeme do formy a pečieme asi 30 minút. Stred koláča skontrolujeme špajdľou a ak sa cesto ešte lepí, necháme piecť ďalších 5 minút.
6. Hotový koláč necháme vychladnúť a s papierom ho vyberieme z formy na podložku. Papier na pečenie odlúpneme od okrajov. Po vychladnutí koláč natrieme vrstvou džemu.
7. Krém pripravíme jednoduchým vyšľahaním tvarohu so smotanou, citrónovou šťavou a cukrom. Opatrne ho natrieme na vrch koláča. Nevadí, ak bude trošku stekať po stranách. Dávame bohatú vrstvu.
8. Nožíkom na maslo si naberieme džem a do rozotretého krému pridáme pár frkancov. Potom z nich nožíkom vytvoríme vzor tak, že jemnými kľukatými pohybmi rozotierame kvapky džemu do krému.
9. Nakoniec pridáme čerstvé čučoriedky a koláč môžeme ešte posypať citrónovou kôrou. 
10. Skladujeme v chlade a podávame nakrájané na kocky.

Nájdete tu aj viacero receptov na scones. Okrem toho, že sú jednoduché na prípravu, mám ich rada, pretože sú plné chuti samé o sebe – vôbec nie suché ako niektoré iné pečivá a môžeš ich jesť ako dezert, raňajky, či len tak ku káve a čaju. Tieto čučoriedkové scones sú takou oslavou leta, šťavnaté, chrumkavé a jemne kyselkavé.

Recept na 8 scones

Ingrediencie:

• 240g hladkej múky
• 75g kryštáľového cukru
• 2 a pol lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• kôra z jedného citróna
• 115g studeného masla
• 120ml smotany na šľahanie
• 1 vajíčko
• 1 hrnček čučoriedok

Poleva:

• 120g práškového cukru
• 3 lyžice citrónovej šťavy

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 200°C, mriežku uložíme do strednej polohy a plech vystelieme papierom na pečenie.
2. Vo veľkej mise zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva, soľ a citrónovú kôru. Maslo si buď nastrúhame alebo nakrájame na malé kúsky, ktoré potom prstami alebo vidličkou poprepájame so sypkou zmesou až kým sa nebude podobať na omrvinky.
3. V menšej miske vyšľaháme vajíčko so smotanou a zmes vlejeme do veľkej misy. Vareškou všetko premiešame, aby nám vzniklo vlhké cesto. Čučoriedky v miske zmiešame s troškou múky, aby sa v nej obalili a toľko nefarbili a opatrne ich primiešame do cesta.
4. Pomúčnime si ruky a opatrne spojíme vlhké cesto do gule a prenesieme ho na pomúčnenú plochu. Pokryjeme ho dostatočným množstvím múky, aby sa príliš nelepilo a vytvoríme z neho asi 2 cm hrubý kruh, ktorý pomúčneným nožom rozkrájame na 8 kúskov (Najprv na 4 a potom každý ešte na polovicu).
5. Vzniknú nám trojuholníčky, ktoré opatrne preložíme na plech s medzerami medzi sebou a necháme piecť asi 25 minút.
6. Koláčiky po upečení necháme trochu vychladnúť a zatiaľ si vyrobíme polevu zmiešaním citrónovej šťavy a práškového cukru. Čím viac cukru pridáme, tým bude hustejšia a teda aj menej priesvitná. Lyžičkou polevu pofŕkame na koláčiky a môžeme podávať ešte za tepla alebo po vychladnutí.

Tento letný dezert väčšinou robím, keď mi ostanú suroviny z pečenia torty. Tento krát som na zdobenie torty vyrábala pusinky, takže som mala naozaj všetky ingrediencie.

Prvý krát som Eton mess ochutnala v jednej tradičnej reštaurácii v našom milovanom Severnom Írsku. Všetko tam vyzerako ako zo scény Pýchy a predsudku. (Nájdete ju na pár záberoch z videa, ktoré som z toho výletu zostrihalahttps://vimeo.com/157498668 ).

Keďže som jednak anglofil a tiež veľký fanúšik tradičných lokálnych dezertov, hneď som si o tejto letnej pochúťke zistila viac. Vedela som, že Eton je prestížna chlapčenská škola, ale to je asi tak všetko. Zistila som, že Eton mess naozaj pochádza z tejto školy a podával sa počas každoročného turnaju v krikete proti konkurenčnej škole. Nazvali ho práve mess, čo znamená neporiadok, kvôli tomu, ako tento dezert môže pôsobiť, keď sa jeho ingrediencie zmiešajú dokopy. Ten tradičný sa podával iba s jahodami, ale bolo by škoda nevyužiť letnú sezónu malín a čučoriedok.

Ak by vás od tejto pochúťky odradili snehové pusinky, v mnohých supermarketoch sa dajú kúpiť už hotové. Nižšie nájdete aj recept na tie domáce. Tú istú zmes môžete použiť aj napríklad na mini alebo normálne pavlove. Ak by ste ich nemohli zohnať a ani vyrábať sa vám nechcú, tak ich môžete zameniť za rozdrvené sušienky.

Návod na snehové pusinky

Keď robíte „meringue“ alebo tento sneh, z ktorého vzniknú krásne vysušené pusinky alebo aj pavlove, stačí si zvážiť bielka a odvážiť dva krát toľko cukru. Napríklad ja som robila pusinky z 2 bielok, ktoré spolu vážili 60g, tak som si odvážila 120g kryštáľového cukru.

Pred tým, než cukor môžeme použiť, treba ho trochu zjemniť. A teda si predhrejeme rúru na 200 stupňov. Plech vystelieme papierom, cukor naň vysypeme a dáme na 7 minút do rúry. Takto sa nám cukor lepšie zapracuje do snehu.

Zatiaľ bielka vyšľaháme len tak samé dotuha. Po 7 minútach cukor vyberieme a stiahneme teplotu na 100 stupňov (môžeme aj otvoriť dvere rúry, aby sme proces zrýchlili). Cukor potom po troškách prisypávame a zakaždým znovu vyšľaháme dotuha. Hotovú zmes naberieme do sáčku na zdobenie a na plech vystliaty papierom na pečenie vytvoríme pusinky. Mali by mať približne rovnakú veľkosť. Plech potom dáme na asi 35 minút (podľa veľkosti pusiniek) do rúry a vyberieme, keď sa suché pusinky ľahko odlepujú od papiera.

RECEPT NA 4 PORCIE

Moja verzia tohto dezertu používa zmes lesného ovocia a k šľahačke som primiešala ešte mascarpone, pre extra krémovú chuť. Je to skvelé tak ako to je, ale pre ešte väčší efekt si môžete rýchlo vyrobiť ovocnú omáčku, ktorou dezert na záver polejete.

Ingrediencie:

• asi 20 snehových pusiniek (kupovaných alebo vyrobených: recept vyššie)
• 200ml smotany na šľahanie
• 200g mascarpone
• čerstvé lesné ovocie
• 3+2 lyžice práškového cukru
• 2 lyžičky kukuričného škrobu
• hŕsť lesného ovocia na omáčku

Postup:

1. Ak si dezert chceme poliať ovocnou omáčkou, tak si ju vyrobíme ako prvú, aby nám vychladla. Do menšieho hrnca vložíme hŕsť lesného ovocia, 1/2 hrnčeka vody, 2 lyžičky škrobu a 2 lyžice práškového cukru. Privedieme k varu. Buď môžeme ovocie rozmriaždiť len tak vidličkou, alebo celú omáčku po vychladnutí ešte premixujeme ponorným alebo smoothie mixérom.
2. Potom treba pripraviť krém a to veľmi jednoducho tak, že v mise zmiešame mascarpone a šľahačku a šľaháme dotuha. Nakoniec primiešame 3 lyžice práškového cukru, prípadne citrónovú kôru alebo vanilkovú esenciu na dochutenie.
3. A teraz už len všetky dobroty dáme dokopy do pohárikov plných lahodného „mišmašu“. Do každého pohára dáme trošku krému, ovocia, rozdrvíme pár pusniek a pokračujeme druhou vrstvou. Nemiešame, aby to pri podávaní vyzeralo pekne. Nakoniec pohár polejeme ovocnou omáčkou.

Táto zdravšia varianta french toastu – pečená namiesto vyprážanej je zároveň takou slovenskou verziou, vďaka našej obľúbenej vianočke.

Sú to také ideálne vidiecke raňajky do pomalého letného dňa.

Aj keď je tento recept naozaj jednoduchý. Ak nechcete, aby na vás všetci netrpezlivo zazerali hladnými očami, kým ho pripravujete, privstaňte si tak o hodinku skôr.

Potom už len rozohriať rúru, pripraviť misu, nakrájať vianočku.

Poliať ju vajíčkom s troškou mlieka a škorice.

Posypať ovocím, hnedým cukrom a nechať poriadne nasiaknuť.

A šup s ňou do rúry.

Upečenú dozlatova ju ešte poprášime práškovým cukrom a servírujeme teplú s lyžicou jogurtu a kvapkou medu.

Recept na zapečenú vianočku pre 4 osoby

Ingredienice:

• 1 vianočka
• 6 vajíčok
• 1/2 hrnčeka mlieka
• 1 lyžička škorice
• štipka muškátového orieška
• štipka soli
• 1 lyžica hnedého cukru
• 200 g čerstvého lesného ovocia (alebo iného sezónneho ovocia)
• práškový cukor a med a jogurt na servírovanie

Postup:

1. Vianočku nakrájame na asi 2 cm hrubé plátky a poukladáme ich do zapekacej misy, tak, aby sa čiastočne prekrývali.
2. Rúru predhrejeme na 170 stupňov.  
3. V miske zmiešame vajíčka s mliekom a korením. Rovnomerne zmes porozlievame po vianočke. Okolo vianočky naukladáme ovocie, celú misu posypeme hnedým cukrom a necháme 15 minút stáť.
4. Pečieme asi 25 minút dozlatova a servírujeme posypané práškovým cukrom a poliate medom. Prípadne s lyžicou bieleho jogurtu.

Na blížiacu sa Veľkú noc som túto dvojku vytiahla zo zimného spánku. Myslím, že už prišiel čas na trošku osvieženia, ktoré aj obyčajnú bábovku premení na svieži jarný dezert. Vďaka hustej tvarohovej poleve zapôsobí táto bábovka uprstred stolu naozaj sviatočne. Je taká utešená, že mi bolo až ľúto do nej zarezať.

Čučoriedky sú najlepšie mrazené – aby celé cesto nenafarbili na modro. V letnej sezóne čerstvých letných čučoriedok ich najprv posypem múkou, aby som tomuto farebnému efektu predišla.

Recept na bábovku

Ingrediencie

Cesto:

• 2 a 3/4 hrnčeka hladkej múky
• 1 a pol lyžičky prášku do pečiva
• 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
• štipka soli
• 230g masla izbovej teploty
• 2 hrnčeky kryštáľového cukru
• 4 vajíčka
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice citrónovej kôry
• 1 kelímok (180g) kyslej smotany
• 2 hrnčeky zmrazených čučoriedok (alebo čerstvých obalených v múke, aby nefarbili)

Poleva:

• 2 lyžice mäkkého masla
• 3 lyžice práškového cukru
• 100g tvarohu
• 2 lyžice citrónovej šťavy

Postup

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Maslom vymastíme a múkou vysypeme formu na bábovku.
2. Zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu a soľ a odložíme.
3. Vyšľaháme maslo s cukrom. Postupne po jednom pridávame vajíčka a za každým cesto znovu vyšľaháme mixérom.
4. Kým ďalej šľaháme, postupne pridávame múku po malých množstvách. 
5. Pridáme citrónovú šťavu, kôru a smotanu a jemne premiešame (už nešľaháme). Nakoniec primiešame čučoriedky. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 1 hodinu. Ak sa vrch rýchlo sfarbí do hneda, ale vnútro koláča je stále nedopečené, prikryjeme cesto alobalom. Po hodine otestujeme špajdľou, či je bábovka vnútri upečená, keď tak necháme ešte 10 minút v rúre.
6. Polevu si vyrobíme zmiešaním mäkkého až trochu roztopeného masla s cukrom a tvarohom. Citrónovou šťavou docielime žiadanú riedkosť. 
7.  Nakoneic môžeme bábovku dozdobiť citróvou kôrou alebo čerstvými čučoriedkami.