Moja švagriná používa do cesta pistácie. Ja som dala prednosť vlašským orieškom a pistácie použila na ozdobu, kvôli jej krásnej farbe.

Ozdobiť tortu môžete aj lesným ovocím alebo limetkovou kôrou.

Recept na cuketovú tortu

Ingrediencie:

• 400 g cuketa
• 100 g nasekaných orieškov (vlašských, pistácií…)
• 4 vajíčka
• 200 g hnedého cukru
• 225 ml oleja
• 275 g hladkej múky
• štipka soli
• 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
• 2,5 lyžičky prášku do pečiva
• kôra a šťava z 1 limetky

Krém:

• 70 g masla izbovej teploty
• 120 g práškového cukru
• 250 g roztierateľného tvarohu
• 1 lyžička vanilkovej esencie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 175 °C. Pripravíme si formu na tortu. Dno vystelieme papierom na pečenie a okraj vymastíme maslom a vysypeme múkou.
2. Oriešky nasekáme na drobné kúsky a cuketu nastrúhame na strúhadle.
3. Vo veľkej mise vyšľaháme vajíčka s cukrom. Pridáme olej a limetkovú šťavu a kôru a ďalej premiešame. 
4. Múku premiešame so soľou, práškom do pečiva a sódou a zmes primiešame k vajíčkam. Nakoniec pridáme cuketu a oriešky a poriadne premiešame.
5. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 1 hodinu. Špajdľou skontrolujeme, či je torta v strede prepečená. Necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
6. Na krém mixérom vyšľaháme maslo s cukrom, až kým nevznikne jemná pena (pár minút). Pridáme vanilku a tvaroh a už len vareškou ho jemne premiešame s maslom do jednotvárneho krému.
7. Vychladnutú tortu zvrchu potrieme hrubou vrstvou krému a odložíme do chladničky. Vďaka maslu krém trošku stuhne. Môžeme ju ešte dozdobiť orieškami alebo limetkovou kôrou a pridať lesné ovocie navrch.

Keď rozmýšľate, ako suroviny nakombinovať, je dobré mať nejaký smotanový základ, či už natierací alebo tvrdí syr, potom príde zelenina a nakoniec nesmieme zabudnúť na korenie a bylinky.

V tomto recepte nájdete 2 kombinácie surovín, ktoré si spolu krásne sadnú a zapečené na lístkovom ceste chutia naozaj výborne.

Prvý tart je svieži cuketový s cherry paradajkami a krémom z balkánskeho syra. Dokonalá letná kombinácia. Druhý recept spája šampiňóny a výraznú chuť čedaru s voňavým tymiánom.

RECEPT

Cuketový tart

Ingrediencie:

• 1 obdĺžnik lístkového cesta
• 1 menšia cuketa
• 6 cherry paradajok
• 100 g balkánskeho syru
• 200 g kyslej smotany
• 1 lyžička oregana
• čierne korenie
• olivový olej

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200 °C. Cuketu nakrájame nožom alebo pomocou strúhadla na tenké koliečka. Paradajky nakrájame na polovice.
2. Balkánsky syr rozdrobíme do misky. Pridáme smotanu a lyžicu olivového oleja a vymiešame jemnú nátierku.
3. Plech vystelieme papierom na pečenie, na ktorý položíme lístkové cesto. Asi 1 cm z každej strany cesta zahneme dovnútra. Cesto natrieme rovnomerne syrovou nátierkou.
4. Navrch poukladáme koliečka cukety medzi ktoré rovnomerne rozdelíme aj paradajky. Koliečka sa môžu jemne prekrývať.
5. Nakoniec všetko pokvapkáme olivovým olejom a posypeme čiernym korením a oreganom. Zahnuté konce cesta potrieme vajíčkom. Pečieme asi 20 minút.

Šampiňónový tart

Ingrediencie:

• 1 obdĺžnik lístkového cesta
• 250 g šampiňónov
• 1 červená cibuľa
• 100 g syru čedar
• hrsť špenátu
• čerstvý alebo sušený tymian
• čierne korenie a soľ
• olivový olej

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200 °C. Čedar nastrúhame, cibuľu nakrájame natenké pásiky a šampiňóny na plátky.
2. Na panvici zohrejeme lyžicu olivového oleja a asi 3 minúty na miernom ohni orestujeme cibuľu. Potom pridáme aj šampiňóny so štipkou soli a čierneho korenia a 1/2 lyžičky tymianu a za občasného miešania opekáme ešte asi 5 minút, až kým šampiňóny nezhnednú. Nakoniec pridáme špenát a miešame, až kým nezvädne, asi 3 minúty.
3. Plech vystelieme papierom na pečenie, na ktorý položíme lístkové cesto. Asi 1 cm z každej strany cesta zahneme dovnútra. Čedar rozprestrieme rovnomerne po celom ceste a navrch poukladáme zmes z panvice. Zahnuté konce cesta potrieme vajíčkom. Pečieme asi 20 minút.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 2 stredné cukety alebo 1 obrovská (ber, čo máš)
• 1 červená paprika
• 1/2 červenej cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 konzerva fazúľ (red kidney)
• 7 lyžíc paradajkového pretlaku
• 1 lyžica jablkového octu
• 1 lyžička medu
• 100g syra na strúhanie
• 1/2 lyžičky mletej razce
• 1 lyžička oregana
• 1/4 lyžičky kajenskej papriky
• 1/2 lyžičky údenej papriky
• soľ, korenie

Postup:

1. Cukety umyjeme a rozrežeme na polovice. Ak máme jednu veľkú, tak každú polovicu môžem v strede ešte rozrezať. Z vnútra vydlabeme dužinu a odložíme si ju nabok. Rúru predhrejeme na 180°C a cukety poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkáme ich olivovým olejom, trošku osolíme a dáme piecť na 25 minút.
2. Zatiaľ si pripravíme plnku. Cuketovú dužinu, ktorú sme si odložili nakrájame na drobno. Ak sú v nej tvrdé kúsky s veľkými semiačkami, tie nepoužívame. Papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na drobno. Fazule zbavíme vody z konzervy a opláchneme v sitku.
3. Na panvici zohrejeme 3 lyžice olivového oleja a pridáme cibuľu s cesnakom. Po 3 minútach pridáme aj papriku, cuketu a všetko korenie a pražíme asi 5 minút. Nakoniec pridáme fazule, pretlak, med a ocot, privedieme k varu a dusíme ešte asi 3 minúty. Dosolíme podľa chuti.
4. Predpečené cukety naplníme mexickou plnkou a zasypeme strúhaným syrom. Vrátime ich do rúry a pečieme 20 minút, z toho posledné 3 minúty prepneme na gril.

Ako máte špagľu najradšej vy?

Aby tej zelenej nebolo málo, v tomto recepte sa k špargle pridal aj hrášok a cuketa a to všetko sa krásne spojí bazalkovým pestom. Vrcholom bolo, že aj cestoviny som práve mala špenátové a teda zafarbené do zelena. Recept si ale môžete prispôsobiť podľa toho, čo doma nájdete.

Recept na 3 porcie

Ingrediencie:

• 3 porcie cestovín
• 1 kytička špagle
• 1 malá cuketa
• hŕsť mrazeného hrášku
• 3 lyžice pesta
• 3 lyžice jogurtu
• olivový olej
• šťava z polky citróna
• hŕsť strúhaného parmezánu
• semiačka na servírovanie

Postup:

1. Špargľu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Cuketu nakrájame na polmesiačiky. Spolu ich niekoľko minút opečieme na panvici s lyžicou olivového oleja a štipkou soli a korenia, až kým cuketa nezmekne.
2. Následne pridáme mrazený hrášok a ešte pár minút varíme. Nakoniec do celej zmesi primiešame pesto, citrónovú šťavu a kvapku olivového oleja navyše.
3. Cestoviny uvaríme podľa obalu a primiešame ich do panvice s pestom tak, aby boli všetky pokryté. Ochutnáme a prípadne dochutíme soľou a korením.
4. Podávame s lyžicou jogurtu, zasypané parmezánom s opečenými slnečnicovými semiačkami, prípadne troškou chili vločkami.

Pri mojich cukrárskych experimentoch som sa ku klasickým muffinkám už dlho nedostala. S príchodom jesene som ale dostala chuť na tie obyčajné muffins, bez nejakých extra ozdôb ale zato poriadne prekypujúce zo svojho papierového košíka, upečené vo veľkej várke a vychutnané od raňajok po poobednú desiatu ku kávičke.

Možno to nie sú úplne typické muffinky, ale to správne korenie z nich vypôsobí to, čo máme na jeseni všetci najradšej: útulný pocit domova.

Recept na asi 10 muffiniek

Ingrediencie:

• 190g hladkej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• štipka soli
• 2 lyžičky škorice
• 1/2 lyžičky muškátového orieška
• 150g hnedého cukru
• 120ml slnečnicového oleja
• 1 vajíčko
• 1 stredná cuketa nastrúhaná
• 140g mascarpone
• 1 žĺtko
• 1 sáčok vanilkového cukru

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 220 °C. Muffinkovú formu vystelieme papierovými košíčkami.
2. Vo väčšej mise zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu, soľ a korenie. V menšej miske zmiešame olej, vajíčko a cukor. Do tejto zmesi pridáme cuketu a premiešame. Nakoniec tekutú zmes vylejeme do misy so suchou zmesou a znovu a jemne premiešame.
3. V miske vyšľaháme mascarpone s vanilkovým cukrom a žĺtkom.
4. Do muffinkovým košíčkov dávame jednu vrstvu cuketového cesta, 1 vrstvu krémovej plnky a nakoniec ju prikryjeme ďalšou vrstvou cesta. Nevadí, ak nám krém trošku z bokov vykukuje. Košíčky by mali byť naplnené tak akurát doplna. Nakoniec môžeme muffinky ešte zvrchu posypať kryštáľovým cukrom.
5. Najprv pečieme 5 minút pri vysokej teplote, ktorú potom znížime na 177°C a pečieme ďalších 15 minút. Pred podávaním necháme chvíľu vychladnúť.

Ak si zameníte maslo a mlieko za rastlinné varianty a syr nahradíte napríklad lahôdkovým droždím, môžete si z tohto receptu ľahko upiecť aj veganskú moussaku.

Zapečené do dokonalej konzistencie, ktorá sa dá ľahko krájať nájdete vrstvy zemiakov, cukety a baklažánu zaliate paradajkou omáčkou z šošovice a fazúľ. To všetko nám drží pokope aj vďaka pevnej škrupinke zapečeného bešamelu.

Myslím, že touto kombináciou neopovrhne ani tradičný mäsožravec.

Recept na moussaku

Ingrediencie:

• 1 stredne veľký baklažán
• 3 veľké zemiaky
• 2 menšie cukety
• 1 cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 200g červenej šošovice
• 1 plechovka fazúľ barlotti alebo red kidney
• 1 a pol plechovky sekaných paradajok
• 60g masla
• 4 lyžice hladkej múky
• 4 hrnčeky mlieka
• 200g strúhanej mozzarelly
• sušené oregano a bazalka
• škorica
• citrón
• 1/2 kocky zeleninového bujónu alebo 1 lyžička vegety
• olivový olej
• hnedý cukor

Postup:

1. Očistíme zeleninu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 1,5 cm plátky. Tak isto aj Baklažán a cuketu pozdĺžne nakrájame na plátky.
2. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Pripravíme si 2 plechy vystlaté papierom na pečenie (alebo 1 – ak nemáte možnosť piecť 2 naraz, upečte na 2 várky). Všetku zeleninu osolíme, okoreníme, posypeme oreganom a pokvapkáme olivovým olejom. Rozprestrieme ich na plechy a pečieme do mäkka. Zemiaky sa budú piecť najdlhšie, takže treba zeleninu postupne kontrolovať. Baklažán by mal byť upečený do zlatova. Tento krok by mal trvať okolo 20 minút.
3. Zatiaľ do mäkka uvaríme červenú šošovicu podľa inštrukcií na balení. Prebytočnú vodu z nej precedíme. Uvarenú šošovicu odložíme nabok.
4. V tom istom alebo v novom hrnci zohrejeme 3 lyžice olivového oleja. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu a pár minút ju orestujeme. Potom pridáme nasekané strúčiky cesnaku, 1 lyžičku soli, 1/2 lyžičky čierneho korenia, 1 lyžičku bazalky a oregana a 1/2 lyžičky škorice. Poriadne premiešame a necháme pár minút variť.
5. Teraz do hrnca pridáme uvarenú šošovicu, paradajky a fazule (precedené). Pridáme 1 lyžicu hnedého cukru a bujón. Poriadne všetko premiešame, oheň stiahneme na slabo a necháme pod pokrievkou variť okolo 20 minút. Omáčka by mala zhustnúť. Priebežne zmes miešame.
6. Zatiaľ si v druhom hrnci pripravíme bešamelovú omáčku. Na strednom ohni roztopíme maslo. Potom pridáme múku a neprestajne miešame počas 2 minút. Dávame pozor, aby sa nám nepripálila. Postupne znížime oheň a začneme pridávať mlieko po častiach. Miešaním by sa nám mala tvoriť pomerne hustá omáčka. Keď sme pridali všetko mlieko a omáčka nám zhustla, hrniec zložíme z ohňa. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Pridáme trošku citrónovej šťavy a štipku škorice. Hodilo by sa aj lahôdkové droždie, ak ho náhodou máte doma.
7. Teraz už iba všetko na seba poukladáme do pekáča. Potrebujeme celkom hlbokú formu na pečenie, ktorú zvnútra potrieme olivovým olejom. Ako prvú na dno poukladáme vrstvu zemiakov. Pokračujeme vrstvou cukety a potom baklažánu. Následne všetko zalejeme šošovicovou zmesou (ak jej máte veľa, radšej nech vám zostane, než aby sa vám z pekáča pri prečení vyliala), ktorú posypeme mozzarellou (trochu si jej necháme aj na samý vrch) a nakoniec celý pekáč pokryjeme bešamelom (a zvyšnou mozzarellou). Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme 30 minút. Potom alobal zložíme a pečieme ešte ďalších 10 minút a posledné 3 minúty na rúre zapneme horný gril. Vrstva bešamelu by mala byť pevná a dozlatova opečená.