Recept na 15 sušienkových sendivčov

Ingrediencie:

• 210 g hladkej múky
• 50 g vanilkového zlatého klasu alebo kukuričného škrobu
• 220 g masla izbovej teploty
• 75 g práškového cukru + extra na poprášenie
• 1 bielko
• štipka soli
• môžeme pridať 1 lyžičku vanilkovej esencie
• karamelové salko na plnenie

Postup:

1. Maslo vložíme do veľkej misy a asi minútu ho vyšľaháme do krému. Potom pridáme bielko a znovu šľaháme, až kým sa nespojí s maslom.
2. V menšej mise zmiešame múku, zlatý klas, cukor a soľ.
3. Múčnu zmes pomaly pridávame do masla zatiaľ čo šľaháme na pomalej rýchlosti.
4. Hotové cesto bude veľmi lepivé. Vytvoríme z neho guľu, ktorú obalíme potravinárskou fóliou, sploštíme na hrubý kruh a necháme aspoň hodinu vychladiť.
5. Rúru predhrejeme na 375 °C. Cesto vložíme medzi na listy papiera na pečenie a zvrchu vyvaľkáme do asi 0,5 cm hrúbky. Vykrojíme z neho kolieska, ktoré opatrne poukladámena plech vystlaný papierom na pečenie. Ak sa vám kolieska lepia a je ťažké ich presunúť, dajte ešte celé vyvaľkané cesto na chvíľu do chladu.
6. Sušienky zvrchu v strede prepichneme vidličkou a pečieme asi 11 minút. Následne ich necháme vychladnúť.
7. Karamel môžeme natrieť nožíkom medzi 2 sušienky alebo použiť zdobiace vrecko. Hotový sendvič ešte poprášíme práškovým cukrom.

Namiesto hrubozrnnej soli môžete použiť aj oriešky, praclíky, ovocie sušené mrazom alebo bielu čokoládu.

Recept

Ingrediencie:

Cesto:

• 100 g kryštáľového cukru
• 380 g hladkej múky
• 250 g masla izbovej teploty
• ⅓ lyžičky soli
• môžeme pridať: ½ lyžičky perníčkového korenia

Plnka:

• 397 g plechovka kondenzovaného mlieka
• 120 g masla
• 120 g hnedého cukru
• štipka soli

Poleva:

• 200 g kvalitnej čokolády
• hrubozrnná soľ (alebo iná posýpka)

Postup:

1. Formu o rozmeroch cca 22 x 22 cm vystelieme papierom na pečenie. (Môžeme použiť aj obdĺžnikovú podobných rozmerov.) Rúru predhrejeme na 190 °C.
2. Pripravíme si väčšiu misu, v ktorej zmiešame všetky ingrediencie na cesto. Maslo môžeme pridať po menších kúskoch a rukami ho do cesta zapracovať. Až bude cesto držať pokope, rovnomerne ho pritlačíme na spodok formy. Vrch cesta uhladíme spodkom pohára. Pečieme asi 30 minút. Cesto by malo byť jemne opečené dozlatista. Formu vyberieme a korpus necháme vychladnúť.
3. Zatiaľ pripravíme karamelovú plnku. Do menšieho hrnca vložíme všetky ingrediencie a zohrejeme, až kým sa cukor a maslo neroztopia. Potom plnku privedieme do varu a pri stálom miešaní znížime oheň a pokračujeme miešať ešte asi 15 minút, kým karamel nezhustne a nesfarbí sa viac do hneda. Hotový (a veľmi horúci) karamel potom vylejeme do formy s korpusom a odložíme na chladné miesto stuhnúť.
4. Čokoládu roztopíme vo vodnej kúpeli alebo v mikrovlnke. Ak roztápame v mikrovlnke, vždy necháme čokoládu zohrievať len na krátke asi 20 sekundové etapy a zakaždým ju premiešame. Rozotrieme ju po stuhnutom koláči a posypeme hrubozrnnou soľou. Tá dodá tomuto sladkému koláču príjemnú kontrastnú chuť. Môžeme ale použiť aj oriešky, bielu čokoládu alebo vôbec nič.
5. Hotový koláč nakrájame na malé kocky. Aby sme predišli rozolámaniu čokolády, je dobré nôž pred rezaním namočiť do horúcej vody a pred nakrájaním utrieť do servítky. Čokoláda tak pri dotyku s horúcim nožom začne topiť a ľahšie ju nakrájame.

Koláč je to jednoduchý. Ak ste niekedy mali rešpekt pred výrobou karamelu, v tomto recepte sa nemáte čoho obávať. Všetky ingrediencie zmiešame, roztopíme, premiešame s orieškami a o zvyšok sa postará rúra. Netreba merať teplotu karamelu ani čakať na ten správny bod zafarbenia.

Výsledok je pevný koláč, ktorý sa dá dobre krájať a drží tvar. Kľudne si jeden trojuholník môžete odhrýzať z ruky ako pizzu:) Odporúčam podávať s kôpkou šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo aspoň jogurtu. Výrazná chuť karamelových orieškov vynikne ešte lepšie, keď je zjemnená niečím kontrastným a krémovým.

Recept

Ingrediencie:

• 170 g hladkej múky
• 130 g kryštálového cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 80 g roztopeného masla
• 3 vajíčka
• 80 ml mlieka
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• 1 lyžička prášku do pečiva
• štipka soli

Oriešková poleva:

• 120 g masla
• 120 g hnedého cukru
• 150 g zmesi orieškov, jemne nasekaných alebo len plátkových mandlí
• 50 ml smotany na šľahanie
• 1 lyžička vanilkovej esencie
• štipka soli

Na podávanie:

• 200 ml smotany na šľahanie
• 3 lyžice práškového cukru

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 170 °C. Okrúhlu formu o priemere asi 23 cm vystelieme zo spodu papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
2. Mlieko zmiešame v pohári s citrónovou šťavou a necháme bokom odležať.
3. Vo veľkej mise mixérom vyšľaháme vajíčka s cukrom a vanilkovým cukrom počas niekoľkých minút do svetložltej peny. 
4. V miske zmiešame múku, soľ a prášok do pečiva.
5. Postupne do vajíčok pridáme maslo, mlieko a múku a veľmi jemne a nie príliš dlho premiešame. Cesto vylejeme do formy a dáme na 30 minút piecť.
6. Asi 10 minút pred koncom začneme pripravovať orieškovú polevu. Do menšieho hrnca vložíme všetky ingrediencie okrem orieškov a na strednom ohni ich necháme roztopiť. Potom pridáme oriešky a za občasného miešania varíme, až kým karamel nezhustne. Môže to trvať tak 5 minút.
7. Koláč vyberieme z rúry, teplotu zvýšime na 200 °C. Zatiaľ omáčku vylejeme do formy a oriešky rozložíme rovnomerne po vrchu koláča. Formu vrátime do rúry na posledné 4 minúty. Nezľaknite sa, ak omáčka začne bublať. Počas chladnutia sa ustáli a poleva krásne stuhne. Koláč necháme vychladnúť. 
8. Pred podávaním vyšľaháme zvyšok šľahačky s práškovým cukrom a servírujeme ju spolu s koláčom.

Asi najväčšia výhoda na Banoffee je, že má jednoduchú prípravu. Ak si chcete postup ešte viac zjednodušiť, môžete domáci karamel zameniť za karamelové salko, ale poviem vám, že vám to ušetrí len pár minút. Skvelá a možno aj elegantnejšia varianta na klasický páj sú individuálne sklenené poháre s vrstvami sušienok, karamelu, bánánov a šľahačky.

Recept

Tento recept vám stačí do pájovej či tortovej formy s priemerom cca 24 cm.

Ingrediencie:

Základ:

• 150g maslových sušienok
• 130g roztopeného masla

Karamelový krém:

• 113g masla
• 100g kryštáľového cukru
• 1 plechovka (397g) sladeného kondenzovaného mlieka
• štipka soli

Zdobenie:

• asi 3 stredné banány
• 400ml šľahačky
• 3 lyžice práškového cukru
• 50g čokolády

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 175°C. Pripravíme si formu na páj alebo tortu. Sušienky rozsekáme na drobnú strúhanku v mixéri alebo ich dáme do sáčku a valčekom ich rozbijeme na padrť. Maslo roztopíme v mikrovlnke.
2. Sušienky s maslom premiešame v miske a pritlačíme na spodok formy tak, aby sme na okrajoch vytvorili vyššiu hrádzu. Vložíme do rúry a pečieme asi 10 minút. Následne necháme vychladnúť.
3. Teraz si pripravíme karamel. Maslo s cukrom roztopíme v menšom hrnci na strednom ohni za stáleho miešania. Keď je všetok cukor roztopený, pridáme kondenzované mlieko a zmes privedieme k varu a ďalej miešame, až kým trošku nezhnedne (bledšia karamelová farba stačí). Potom hrniec zložíme z ohňa a primiešame soľ. Plnku vlejeme do formy s upečenými sušienkami a necháme stuhnúť na chladnom mieste (prípadne necháme vychladnúť a potom vložíme na hodinu do chladničky).
4. Keď je karamel poriadne stuhnutý, vyšľaháme šľahačku s cukrom do pevna a banány nakrájame na koliečka. Z čokolády nožom nastrúhame hoblinky, tak, že ostrú stranu noža ťaháme po celej dĺžke čokolády.
5. Už stačí len karamel pokryť koliečkami banánu – kľudne aj viac vrstvami a to celé zakryť šľahačkou a posypať čokoládovými hoblinami.

Už dlhšie som si vravela, že by to chcelo nejaký nový príspevok do Literárnej pekárne, ale nevedela som si spomenúť na žiadne jedlo, na ktoré som dostala chuť práve počas čítania. Asi som si v poslednej dobe vyberala samé nejedlé knihy.

Až si tak raz sedím v mojom obľúbenom čitateľskom kútiku, priamo pod lampou, zabalená do deky, uprostred pútavého príbehu, ktorý mi odporúčil môj manžel – keď zrazu dostanem obrovskú chuť na brazílske medové koláčiky. Ešte päť minút dozadu som síce nevedela, že existujú, ale teraz by som si jeden alebo aj dva hneď dala. Asi to bude tým, ako ich autor opísal – síce úplne nenápadne, len tak do pozadia v scéne, v ktorej išlo o niečo úplne iné, ale mne teda neušli. A tak tu konečne nový diel Literárnej pekárne – edíciu inšpirovanú Polnočnou knižnicou.

Román The Midnight Library od Matta Haiga bol vydaný ešte len pred pol rokom, a teda ho zatiaľ nestihli preložiť do slovenčiny. Podľa mňa ho, ale môžeme v slovenskej verzii čoskoro očakávať, keďže sa už stihol zaradiť medzi minuloročné bestsellery a predošlé autorove knihy sa v preklade predávajú vo veľkom. Takže treba sledovať kníhkupectvá alebo si osviežiť angličtinu. Každopádne román odporúčam, ale okrem našej koláčikovej scény vám viac nepoviem, aby som nič nevyzdradila. Možno len poznamenám, že, aj keď sú tieto koláčili brazílske, príbeh sa vlastne skoro vôbec neodohráva v Brazílii. Keď si knižku prečítate, môžete kuknúť na moje review na goodreads a porovať naše dojmy:)

A Silver Tray of Honey Cakes

Wow, she resisted saying, as she gazed around at the lavish furnishings, the sweeping floor-to-floor ceiling curtains, the pristine white bed the size of an acre, the TV the size of a small cinema, the champagne on ice, the silver tray full of „Brazilian honey cakes“ as the card informed them.

„Don’t suppose you’ll be having any of these,“ said Joanna, taking one of the little delicacies from the tray. „Now you’re on that new plan. Harley said I had to keep an eye on you.“ Nora watched Joanna bite into one of the cakes and wondered how good any plan could be if it didn’t involve eating something so clearly delicious as a Brazilian honez cake . . .

The two Brazilian podcast guys took a few moments to set up their equipment. And Nora sunk herself into the vast sofa in the living area as Joanna – attending to a few rogue crumbs around her mouth with a heavily manicured finger – explained that their music podcast, O Som, was the most popular in Brazil.

Recept na asi 9 tortičiek

Ingrediencie:

• 2 vajíčka
• 1/2 hrnčeka mlieka
• 1/2 lyžičky škorice
• štipka muškátového orieška a mletého klinčeka (alebo perníčkovej zmesi korenia)
• 1/2 hrnčeka medu
• 1/2 hrnčeka hnedého cukru
• štipka soli
• 1/3 hrnčeka slnečnicového oleja
• 1/5 hrnčeka múky
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 2 lyžice kakaa
• konzerva karamelového salka
• maslo a kakao na vymastenie

Poleva:

• 200g čokolády nasekanej na kúsky
• 2 lyžice masla

Postup:

1. Pripravíme si individuálne keramické formičky na zapekanie alebo plech na muffiny a vymastíme ich dôkladne maslom a vysypeme kakaom. Rúru predhrejeme na 175°C.
2. V malom hrnci zmiešame mlieko s korením a zohrejeme, až kým nezačne slabo variť. Vtedy ho odložíme bokom a primiešame k nemu med. Necháme vychladnúť.
3. Mixérom vyšľaháme vajíčka s hnedým cukrom, soľou, olejom a vychladeným mliekom.
4. K vyšľahanej zmesi pridáme prášok do pečiva a soľ. Múku a kakao preosejeme cez sitko. Veľmi jemne všetky ingrediencie zmiešame do hotového cesta. 
5. Cesto vylejeme do pripravených formičiek a pečieme asi 20 minút. Špajdľou otestujeme, či sú tortičky upečené aj vo vnútri a keď tak necháme dlhšie.
6. Nožíkom prejdeme po okraji formičky a koláčiky prevrátime na podložku. Necháme vychladnúť.
7. Následne všetky koláčiky v strede prekrojíme. Z dvoch koliečok vždy jedno natrieme hrubou vrstvou karamelového salka a zvrchu prilepíme druhé koliečko.
8. Vo vodnej kúpeli roztopíme čokoládu s maslom a koláčiky v nej pomocou 2 vidličiek obalíme zo spodu a po stranách. Odložíme odkvapkať a stuhnúť na papieri na pečenie, nepoliatou stranou nadol. Kým čokoláda tuhne, môžeme koláčiky ozdobiť nejakou posýpkou, napríklad orieškami.

Dnes si v spojení s ďatľami predstavíme zdravé raw dezerty bez cukru, tie ale majú od Sticky toffee ďatlovníka ďaleko. Ako pri väčšine tradičných koláčov, maslo a cukor sú hlavnými ingredienciami. Ďatle tomuto koláču dodávajú úžasne jemnú štruktúru a medovú chuť. V spojení s lepkavým karamelom je to osudová kombinácia.

Príprava koláča je pomerne jednoduchá, takže stačí vyskúšať a uvidíte, že si ho tak, ako u nás doma, veľmi rýchlo zaradíte medzi obľúbené recepty.

Recept pre 10 porcií

Tento recept môžete kľudne pripraviť na celý plech, po vychladnutí ho celý poliať karamelom a až potom nakrájať na kocky. Ak chcete upiecť individuálne tortičky, použite napríklad formu na muffinky. Po dopočení ich môžete orezať do rovna a podávať hore nohami. Ja som ich tento krát upiekla vo forme mini báboviek.

Ingrediencie:

• 150g sušených ďatlí
• 1 hrnček horúcej vody
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 160g múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky soli
• 60g mäkkého masla
• 150g hnedého cukru
• 1 vajíčko + 1 žĺtko
• 1 vrecko vanilkového cukru

Karamelová poleva:

• 150g hnedého cukru
• 75g masla
• 160ml smotany na šľahanie

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 180 °C. Plech alebo formičky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
2. Ďatle s vodou vložíme do malého hrnca a privedieme k varu, potom pridáme sódu, necháme ešte asi minútu variť a odložíme. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme 10 minút odpočívať, potom zmes rozmixujeme ponorným mixérom na pyré a necháme vychladnúť.
3. V miske zmiešame múku, soľ a prášok do pečiva. Zvlášť elektrickým mixérom vyšľaháme maslo s cukrom až do bledšej peny. Primixujeme vajíčko a žĺtko a vanilkový cukor. Nastavíme si mixér na malú rýchlosť a postupne do zmesi primiešame polovicu múky, potom primiešame ďatlové pyré a nakoniec zvyšok múky.
4. Hotovú zmes rozdelíme do foriem (naplníme do 2/3) a pečieme asi 18 minút. Zatiaľ si pripravíme karamelovú omáčku. Keď sú koláčiky upečené, necháme ich chvíľu vychladnúť a opatrene ich vyberieme z foriem. Môžete ich podávať tak ako sú alebo hore nohami, v tom prípade bude treba odrezať trochu z vrchu, aby rovno stáli.
5. Na polevu v malom hrnci zmiešame všetky ingrediencie. Zohrievame na strednom ohni až kým poleva nepríde do varu, potom necháme ešte 3 minúty a odložíme. Zvyšnú opolevu skladujeme v zaváraninovej flaši v chladničke.
6. Koláčiky podávame poliate polevou, prípadne so šľahačkou alebo zmrzlinou.

Na tomto recepte je krásne, ako ho môžete gradovať. Začnete s klasickými brownies a pridáte oriešky. Druhý level bude posypať ich zrniečkami soli a vytvoriť tak trošku iný prekvapivý efekt. Ďalší level bude poliať ich karamelom – každé sústo bude teda chutiť ako slaný karamel. No a úplne že bombastická kombinácia je vanilková zmrzlina a druhá vrstva karamelu.

Tip: Podávajte brownies horúce a nechajte, aby sa zmrzlina postupne začala topiť. Celá táto kolapsujúca kôpka navzájom zmiešaných chutí pôsobí nie len provokačne (na vaše slinky), ale aj úžasne dekadentne. Pre každého nadšenca jedla či umenia to je radostný pohľad. Ja som si fotenie tohto údivu užila rovnako ako nasledovnú konzumáciu:) Nevedela som prestať fotiť, kým mi zo zmrzliny neostal len vanilkový bazén.

Recept na 9 štvorcov

Ingrediencie:

• 3 vajíčka
• 100g čokolády na varenie
• 100g mliečnej čokolády
• 115g masla
• 3 lyžice kakaa
• 200g hnedého cukru
• 120g hladkej múky
• 1/2 lyžičky hrubozrnnej soli
• 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
• hrsť orieškov

Postup:

1. Plech o rozmeroch 25x25cm vystelieme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 175°C a mriežku umiestnime v hornej tretine.
2. Čokoládu nasekáme na kúsky a spolu s maslom ju vložíme do plechovej alebo sklenenej misky a roztopíme vo vodnom kúpeli. V menšom hrnci necháme na slabom ohni bubliknovať vodu a misku s čokoládou položíme nad tento hrniec. Ideálne by mala byť väčšia ako priemer hrnca a spodok misky by sa nemal dotýkať vody. Miešame, až kým sa čokoláda neroztopí. Premiešame s maslom a pridáme kakao. Misku odložíme bokom.
3. Vo väčšej mise vyšľaháme vajíčka s cukrom a následne primiešame čokoládovú zmes. Nakoniec primiešame múku, sódu a soľ. Cesto vylejeme do formy a posypeme orieškami, prípadne troškou hrubozrnnej soli. Pečieme asi 30 minút. Aj keby sa vám zdalo cesto nedopečené, pri vychladnutí stuhne.
4. Podávame nakrájané na kocky, so zmrzlinou a karamelovou omáčkou alebo len tak samé.
5. Recept na karamelovú omáčku nájdete tu.

Jeden z príbehov hovorí, že sa jednej zo sestier Tatinových, ktoré riadili hotel na juhu Paríža pokazili jablká varené v karamele, načo sa ich pokúsila zachrániť tak, že ich prikryla cestom a upiekla. Na jej prekvapenie výsledok hosťom hotela chutil tak, že sa stal obľúbenou klasikou. Čaro tohto koláča nie je až tak v estetike (možno ani nevyzerá veľmi lákavo), ako v úžasnej chuti pomaly skaramelizovaného ovocia a krehkého maslového cesta. Či už jablká, hrušky alebo slivky pri varení pustia šťavu, ktorá sa krásne zmieša s roztopeným maslom a cukrom a zhustne do lahodnej lepkavej dobrotky. Pečie sa s cestom navrchu a po vychladnutí sa musí prevrátiť hore nohami.

Táto slivková verzia tarte Tatin si zo sliviek získa nie len tú úžasnú farbu ale aj kyselkavú chuť. K tomu lyžica gréckeho jogurtu alebo šľahačky a dokonalosť je na tanieri.

Tento recept nie je veľmi náročný, ale ak si ho potrebujete urýchliť, môžete domáce cesto nahradiť kúpeným lístkovým. Slivky si môžete zameniť za ošúpané jablká alebo hrušky alebo si rovno upečte jeden z každého druhu, lebo sa na tanieri dlho nezdrží. Ak ste ako ja, tak možno ani nevydržíte, aby ste ho nakrájali a pustíte sa doňho rovno lyžicou z taniera.

Recept na tarte

Ingrediencie

Cesto (prípadne kúpelé lístkové, vyvaľkané do kruhu):

• 130g hladkej múky
• 1 lyžička kryštáľového cukru
• štipka soli
• 115g studeného masla nakrájaného na kocky
• 3 lyžice studenej vody

Ovocná plnka:

• asi 6 sliviek bez jadier, rozkrojených na polovice
• 75g masla
• 100g kryštáľového cukru
• 1/2 lyžičky škorice
• 4 lyžice vody

Postup

1. Ak si robíme vlastné cesto, pripravíme si ho aspoň 1 hodinu dopredu. Zmiešame múku, cukor a soľ. Pridáme kocky masla a končekmi prstov ich zapracujeme do múky, až kým nevznikne zmes podobná omrvinkám. Pridáme vodu a cesto trochu vymiesime. Prikryjeme fóliou a odložíme do chladničky.
2. Pripravíme si panvicu (najlepšie takú, čo môže ísť aj do rúry, ale môže byť aj klasická). Rovnomerne do nej vysypeme cukor, pridáme maslo a na miernom ohni ich necháme roztopiť a premiešať sa. Pridáme vodu a škoricu. Do panvicu rozložíme slivky, šupkou nadol a necháme ich asi 5 minút variť bez miešania.
3. Cesto vyberieme z ladničky a vyvaľkáme do obdĺžnika. Následne ho zložíme ako formálny list (na 3 časti: jednu zložíme zhora a jednu zdola) a znovu vyvaľkáme. Mal by nám vzniknúť dosť veľký kruh, aby prikryl celú panvicu alebo pekáč.
4. Ak používame panvicu, ktorá môže ísť do rúry, tak cestom prikryjeme slivky a okraje cesta zahneme dovnútra. Ak nepoužívame tú istú panvicu tak slivkovú zmes opatrne aj so všetkou šťavou premiestnime do okrúhlej zapekacej misy alebo formy na páj, slivky znovu rovnomerne poukladáme a prikryjeme cestom.
5. Pečieme na teplote 215°C asi 25 minút. Po vybratí z rúry necháme vychladnúť v pekáči (nechceme sa popáliť). Potom opatrne panvicu alebo misu prikryjeme tanierom s väčším priemerom a panvicu na tanier prevrátime, tak aby nám na ňom ostal koláč, slivkami navrch.

Tento mesiac to bolo ale naozaj pestré. Začalo to touto poschodovou svadobnou tortou. Svadba bola hneď na začiatku septembra a tak aj samotná torta nesie len nežný tón prichádzajúcej jesene. Ostáva jemná a elegantná, ale ten karamel jej dodáva akýsi šmrnc. Navyše sme s nevestou skúsili malý experiment, a namiesto piškotového cesta je torta postavaná zo sladučkých ďatlových korpusov.

Pokračovalo to narodeninovou tortou, ktorú som celú zladila do babieho leta. Navonok by sa úplne stratila v hromade jesenných listov, vnútri ale skrýva posledné poohliadnutie za letom: čučoriedkové cesto a citrónový krém.

A posledná torta sem možno ani nepatrí, až na to, že som ju piekla v septembri. Kedže bola na škôlkársku narodeninovú oslavu, tak som do nej, na pokyny maminy, prepašovala veľa zdravého ovocia.

No a už tu máme tú sľúbenú karamelovú omáčku, ktorú ste mohli vidieť na prvých dvoch tortách

Tmavý tekutý karamel

Suroviny:

• 2 hrnčeky kryštáľového cukru
• 1/2 hrnčeka vody
• 1 hrnček smotany na šľahanie
• 1/4 lyžičky soli

Postup:

• Do menšieho hlbokého hrnca vložíme cukor s vodou a premiešame tak, aby bol všetok cukor namočený. Povaríme na strednom ohni bez miešania, až kým sa zmes nezačne sfarbovať do hneda. Toto môže trvať nejaký čas.
• Len čo sa zmes sfarbí do bledohnedej farby, treba byť na pozore. Veľmi rýchlo sa farba zmení na tmavohnedú a zmes začne vypúšťať dym. Vtedy treba hrniec odstaviť z ohňa a premiešať.
• Postupne primiešame smotanu. Zmes začne agresívne bublať, tak si treba dať pozor, aby sme sa nepopálili. Nakoniec primiešame soľ.
• Karamel necháme vychladnúť a potom ho prelejeme do uzatvárateľnej sklenenej nádoby. V chladničke vydrží mesiac.

Máločo evokuje jeseň tak ako kombinácia jabĺk, škorice a karamelu.

V tomto recepte sa spojili do jedného krehkého, voňavého potešenia. (Lebo kúsok tejto galetky vás naozaj poteší na duši ) Galetka je v podstate taká francúzska verzia amerického páju, ale je v niečom jednoduchšia, príjemne nedokonalá alebo môžme povedať autentická. Netreba mať presne vykrojené ani vyvaľkané cesto, surové neuhladené okraje sa od oka poohýbajú – a predsa z toho výjde nie len chutný ale aj estetický výtvor.

Galetka mi vždy navodí takú rustickú atmosféru. Predstavím si, ako ju pečiem v nejakom kamennom dome s veľkou záhradou na francúzskom vidieku. Na bicykli si v košíku doveziem vajíčka, zo stromu natrhám jablká. Proste romantika Túto som síce neupiekla v tejto vymyslenej idylke, ale na záhrade u mojej babičky, ktorá od toho nemá veľmi ďaleko. No nie sú tie konáre jablone nádherné, zohýňajúce sa so svojimi darmi úrody až k zemi.

Jablková galetka poliata karamelom
6 porcií

Ingrediencie:
Cesto:
190g hladkej múky
50g kryštáľového cukru
115g tuhého masla nakrájaného na malé kocky
60ml studenej vody

Plnka:
4 jabĺčka, ošúpané a nakrájané na tenké mesiačiky
50g hnedého cukru
2 lyžice hladkej múky
1 lyžicu citrónovej šťavy
1 lyžičku škorice a pol lyžičky muškátového orieška
zahŕsť orieškov

Karamel:
200g kryštáľového cukru
90g masla izbovej teploty nakrájaného na kocky
120ml smotany na šľahanie
vanilková zmrzlina na podávanie

Postup:
1. V miske zmiešame múku, cukor a štipku soli. Pridáme kúsky masla a prstami ich premiešame s múkou až kým sa nám nevytvorí zmes podobná omrvinkám. Potom pridáme vodu a miešame až kým sa nám nevytvorí celistvé cesto, ktoré drží pokope. Na pomúčnenom povrchu si cesto vypracujeme do gule, ktorú stlačíme do rovného disku a zabalíme do potravinárskej fólie. Necháme v ladničke minimálne 1 hodinu.

2. Karamel si pripravíme tak, že na miernom ohni pri stálom miešaní zohrejeme cukor, až kým sa najprv nespojí do hrudiek a potom neroztopí do tekutého dozlatova sfarbeného karamelu. Len čo sa všetok cukor roztopí opatrne pridáme maslo, ktoré zo začiatku bude trochu prskať. Pozor, aby sme sa nepopálili. Miešame asi 3 minúty, kým sa celé maslo roztopí a spojí s karamelom a následne opatrn epridáme smotanu.

Povaríme ešte asi minútu a odložíme z ohňa. Pridáme pol lyžičky soli, prelejeme do zaváraninovej flaše a necháme vychladnúť.

2. Plnku si pripravíme tak, že všetko zmiešame dokopy tak aby všetky jablká boli pokryté korením.

3. Rúru predhrejeme na 190°C. Pripravíme si plech s papierom na pečenie.

4. Vychladené cesto vyvaľkáme do kruhu s hrúbkou asi 0,5 cm. Nemusí to byť vôbec dokonalý kruh. Pripravíme si ho na plech. Do stredu cesta poukladáme plnku, ale necháme asi 4cm okraj, ktorý potom opatrne po okrajoch plnky prekryjeme. Stred galetky, ktorý nie je prikrytý cestom polejeme 4 lyžicami karamelu a posypeme orieškami. Okraje cesta potrieme vajíčkom a pečieme asi pol hodiny, až kým jablká nebudú bublať aa cesto nebude dozlatova upečené.

5. Podávame poliate karamelom s kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Dobrú chuť!