Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 2 stredné cukety alebo 1 obrovská (ber, čo máš)
• 1 červená paprika
• 1/2 červenej cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 konzerva fazúľ (red kidney)
• 7 lyžíc paradajkového pretlaku
• 1 lyžica jablkového octu
• 1 lyžička medu
• 100g syra na strúhanie
• 1/2 lyžičky mletej razce
• 1 lyžička oregana
• 1/4 lyžičky kajenskej papriky
• 1/2 lyžičky údenej papriky
• soľ, korenie

Postup:

1. Cukety umyjeme a rozrežeme na polovice. Ak máme jednu veľkú, tak každú polovicu môžem v strede ešte rozrezať. Z vnútra vydlabeme dužinu a odložíme si ju nabok. Rúru predhrejeme na 180°C a cukety poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkáme ich olivovým olejom, trošku osolíme a dáme piecť na 25 minút.
2. Zatiaľ si pripravíme plnku. Cuketovú dužinu, ktorú sme si odložili nakrájame na drobno. Ak sú v nej tvrdé kúsky s veľkými semiačkami, tie nepoužívame. Papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na drobno. Fazule zbavíme vody z konzervy a opláchneme v sitku.
3. Na panvici zohrejeme 3 lyžice olivového oleja a pridáme cibuľu s cesnakom. Po 3 minútach pridáme aj papriku, cuketu a všetko korenie a pražíme asi 5 minút. Nakoniec pridáme fazule, pretlak, med a ocot, privedieme k varu a dusíme ešte asi 3 minúty. Dosolíme podľa chuti.
4. Predpečené cukety naplníme mexickou plnkou a zasypeme strúhaným syrom. Vrátime ich do rúry a pečieme 20 minút, z toho posledné 3 minúty prepneme na gril.

Recept:

Ingrediencie:

• 10 vykôstkovaných čerešní
• polovica banánu
• polovica hrušky nakrájaná na kocky
• hŕsť špenátových listov
• lyžica ľanových semiačok
• hrnček vody

Voliteľné:

• lyžička chia semiačok
• lyžica jogurtu

Postup: Všetko napcháme do mixéra a rozmixujeme.

Tento šalát je ale takým prechodom medzi jarou a letom a teraz je presne ten čas, kedy si ho môžeme vychutnať – keď ešte zoženieme zelenú špargľu a už sa nám začnú objavovať aj sladké broskyne. Kombinácia teplého jedla a osviežujúceho šalátu. A to celé naberie nový level, keď pridáte čerstvú mätu! Oh, a keby si to niekto chcel ešte vylepšiť, skvelo sa k tejto kombinácii hodí aj šunka prosciutto, stačí ju natrhať na kúsky a primiešať do taniera.

Recept na 2 porcie

Ingrediencie:

• polovica zväzku špargle
• 2 menšie broskyne
• 1 mozzarella
• mix šalátových listov: špenát/ rukola
• hŕsť lístkov čerstvej mäty
• mix semiačok (sezamové/slnečnicové/ľanové)
• olivový olej
• balsamico
• soľ, korenie
• citrón
• voliteľné: prosciutto

Postup:

1. Špargľu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Na panvici zohrejeme lyžicu oleja a špargľu so štipkou soli, korenia a lyžicou citrónovej šťavy orestujeme asi 10 minút na strednom ohni.
2. Umyté broskyne nakrájame na mesiačiky a mozzarellu roztrháme alebo nakrájame na kúsky.
3. V pohári zmiešame 2 lyžice olivového oleja a 1 lyžicu balsamica so štipkou soli a korenia a nasekanými lístkami mäty.
4. Do misy nachystáme umytý špenát alebo rukolu, pridáme orestovanú špargľu, mozzarellu a broskyňu, prípadne kúsky prosciutta. Všetko posypeme semiačkami a zalejeme dressingom.

Červená šošovica sa okrem polievok a prívarkov používa v curry jedlách a aj v tomto recepte nájdete chute zaváňajúce týmto korením. To najlepšie na nej ale je, že sa nemusí namáčať a uvarí sa do 15 minút.

Šošovica sa po chvíľke rozvarí do hustej omáčky a s mrkvou tvorí príjemnú textúru polievky. Sú ale dni, kedy si aj ja polievku rozmixujem na jemný oranžový krém, ktorý len doplním chrumkavým chlebíkom. Je teda úplne na vás, ako si ju naservírujete.

Recept na 4 veľké porcie

Ingrediencie:

• 1,5 hrnčeka červenej šošovice
• 3 stredné mrkvy
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 cm zázvoru
• 1 lyžička mletej rasce
• 1 lyžička kurkumy
• 1 lyžička jemného curry korenia
• 160 ml kokosového mlieka
• 1 l zeleninového vývaru (kocka bujúnu)
• olej, soľ a korenie

Postup:

1. V hrnci zohrejeme 2 lyžice olivového oleja.
2. Na drobno nasekáme cibuľu a cesnak a vložíme do hrnca. Na slabom ohni necháme asi 3 minúty opekať. Potom pridáme nastrúhaný zázvor a zvyšné korenie a minútu miešame. Nakoniec prisypeme šošovicu a na koliečka nakrájanú mrkvu ešte minútu necháme všetko nasiaknuť v korení.
3. Následne zalejeme vývarom a za občasného miešania necháme asi 10 minút variť. Potom môžeme polievku rozmixovať alebo nechať tak ako je.
4. Nakoniec pridáme kokosové mlieko, soľ a korenie podľa chuti a ešte 3 minúty necháme variť.
5. Podávame s lyžicou jogurtu, opraženými semiačkami alebo krutónmi.

Nie je maslo ako maslo – hlavne to arašidové

Pamätám si, ako mi moja spolubývajúca v prvom ročníku na výške odhalila tú skvelú správu, že arašidové maslo je vlastne zdravé! Dovtedy som si ho kúpila iba výnimočne, keď som sa chcela cítiť ako z amerického sitcomu. V posledných rokoch som arašidové maslo stále viac nachádzala ako hlavnú ingredienciu v rôznych rastlinných receptoch a prirodzene som si zvykla kúpiť to, ktoré bolo výhodné a dlho som ho poznala. Myslím, že až príliš neskoro som si prečítala, čo také lacné maslo obsahuje. Neviem, či ho môžeme stále považovať za zdravé, keď sa percentá cukru a palmového oleja podozrivo blížia k pomeru arašidov. Ak si teda nejaké arašidové maslo raz začas kúpim, dám si záležať, aby bolo zložené zo 100% arašidov. Dnes už nájdete niekoľko slovenských značiek, ktoré tieto poctivé orieškové maslá vyrábajú. Ich vyššia cena naozaj zodpovedá kvalite.

Mixér, robot, food processor

Veľmi vám prácu uľahčí dobrý kuchynský robot s väčším výkonom. Zatiaľ najlepší, s ktorým som pracovala je ten, čo má moja mamina ešte od svadby (a už sa nevyrába :D), ale aj ten môj celkom obyčajný to ešte zvládne, len mu treba pomôcť pridaním trošky vody. Ak zvažujete kúpu takého mixéra a chcete, aby vám už ostal čo najdlhšie, tak je lepšie trošku zainvestovať, lebo je škoda dať aj 20 eur za mixér, ktorý sa zľakne jedného orieška. Od tých najlacnejších sekáčikových mixérov, čo sa zaseknú aj pri cibuli je to veľký skok k profesionálnym mašinám, čo vám nakrájajú uhorku na 2 rôzne hrúbky či zamiesia cesto a pohybujú sa okolo 400 eur. Sama som si teraz robila prieskum v týchto mixérových vodách, a ak nepotrebujete mixovať obrovské kvantity, tak sa veľmi dobrým kompromisom zdá byť KitchenAid Food Processor s 1,7l objemom. Je veľmi výkonný a vyjde aj o 200 eur menej ako jeho 3 litrový kamoš. S takým mixérom je výroba guličiek naozaj hračka a nemusíte sa báť, že by vám niečo nerozmixoval.

Na tieto guličky vám stačí týchto 5 ingrediencií. Vlašské oriešky si môžete zameniť aj za tie, ktoré máte k dispozícii. Ako plnku môžete vyskúšať použiť iné orieškové maslo namiesto toho arašidového.

Recept na cca 10 guličiek

Ingrediencie:

• 1 hrnček ovsených vločiek
• 2 lyžice kakaa
• 1 hrnček vlašských orechov
• 1 hrnček čerstvých alebo sušených ďatlí
• asi 1/2 hrnčeka arašidového masla

Postup:

1. Ak používame sušené ďatle, treba ich najprv zaliať horúcou vodou a nechať asi 10 minút zmäknúť. Vodu potom scedíme a odložíme si ju bokom.
2. V kuchynskom robote najprv nasekáme oriešky na drobné kúsky.
3. Potom pridáme zvyšné ingrediencie a asi 2 lyžice vody z ďatlí a rozmixujeme, až kým nevznikne lepivá pasta. Ak treba, pridáme viac vody, ale pozor, aby zmes nebola príliš tekutá.
4. Zmes si rozdelíme na 10 (alebo viac podľa toho, aké veľké guličky chceme mať) častí. Z každej si rukami vmodelujeme štvorcový plátok, ktorý zahneme zo všetkých strán, aby nám vznikla jamka. Do jamky opatrne vložíme lyžičku arašidového masla a konce plátku uzavrieme a prilepíme do guličky. Trošku ju pogúľame, aby držala a mala pekný tvar. Opakujeme so zvyškom pasty.
5. Guličky skladujeme v chladničke. Môžeme si ich zamraziť do zásoby.

 Z tohto môjho projektu som vám pripravila nieľko guličkových receptov, ktoré sa vám podľa mňa budú tiež hodiť. Dnes tu pre vás mám tieto osviežujúce citrónovo-kokosové.

Na výrobu takýchto guličiek vám stačí pár ingrediencií. Ak nejaké nemáte, môžete ich ľahko zameniť – kešu za iné oriešky, chia za iné semiačka, citrón za pomaranč – ale to budú vlastne už úplne iné guličky a mohol by to byť iný recept. Jediné, čo je dôležité je pomer suchých a tekutých (alebo lepkavých) ingrediencií.

Mixér, robot, food processor

Veľmi vám prácu uľahčí dobrý kuchynský robot s väčším výkonom. Zatiaľ najlepší, s ktorým som pracovala je ten, čo má moja mamina ešte od svadby (a už sa nevyrába :D), ale aj ten môj celkom obyčajný to ešte zvládne, len mu treba pomôcť pridaním trošky vody. Ak zvažujete kúpu takého mixéra a chcete, aby vám už ostal čo najdlhšie, tak je lepšie trošku zainvestovať, lebo je škoda dať aj 20 eur za mixér, ktorý sa zľakne jedného orieška. Od tých najlacnejších sekáčikových mixérov, čo sa zaseknú aj pri cibuli je to veľký skok k profesionálnym mašinám, čo vám nakrájajú uhorku na 2 rôzne hrúbky či zamiesia cesto a pohybujú sa okolo 400 eur. Sama som si teraz robila prieskum v týchto mixérových vodách, a ak nepotrebujete mixovať obrovské kvantity, tak sa veľmi dobrým kompromisom zdá byť KitchenAid Food Processor s 1,7l objemom. Je veľmi výkonný a vyjde aj o 200 eur menej ako jeho 3 litrový kamoš. S takým mixérom je výroba guličiek naozaj hračka a nemusíte sa báť, že by vám niečo nerozmixoval.

Recept na cca 10 guličiek

Ingrediencie:

• 1 hrnček čerstvých vykôstkovaných ďaltlí (alebo sušených)
• 1/2 hrnčeka kešu orieškov
• 1/3 hrnčeka strúhaného kokosu
• 2 lyžičky citrónovej kôry
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžičky chia semiačok

Postup:

1. Ak používame sušené ďatle, tak ich najprv zalejeme 1/2 hrnčekom horúcej vody a necháme pár minút zmäknúť. Potom vodu precedíme a ďatle môžeme použiť (vodu si odložte, keby bolo treba zriediť zmes, aby ju mixér dokázal rozmixovať).
2. V stolnom mixéri so sekáčikovým nástavcom najprv nasekáme kešu oriešky na drobné kúsky.
3. Potom pridáme všetky zvyšné ingrediencie a rozmixujeme ich do lepkavej zmesi, ktorá drží v kusancoch pokope. Ak máte menej výkonnejší mixér, možno bude treba pár krát zo strán zoškrabať prilepené kúsky a znovu mixovať alebo pridať trošku vody. Ak sa nám zmes zdá príliš „mokrá“ a guličky by nedržali, môžete ju ešte zahustiť pridaním kokosu.
4. Z hotovej zmesi tvarujeme guličky s asi 2 cm priemerom. Skladujeme v chladničke alebo zamrazíme do zásoby.

Kombinácie sladkého melónu a slaného syra sa vôbec nemusíte báť, stačí to len vyskúšať. Červený melón môžete kombinovať alebo zameniť za žltý.

Recept na 2 porcie

Ingrediencie:

• 1/4 alebo viac menšieho melónu
• 1/2 uhorky nakrájanej na tenké koliečka (alebo kocky)
• 150g balkánskeho syra nakrájaného na kocky
• 2 hrste rukoly
• pár lístkov čerstvej mäty
• olivový olej
• šťava z polky citróna
• semiačka na posypanie, napríklad slnečnicové

Postup:

1. Všetky ingrediencie umyjeme, nakrájame zeleninu a syr.
2. Zmiešame do veľkej misy a pred podávaním polejeme troškou oleja a citrónovej šťavy.
3. Podávame posypané opraženými semiačkami a kúskami čerstvej mäty.

Toto je už niekoľko rokov môj obľúbený karfiolový recept, inak už ho ani nerobím. Možno ste si všimli, že na fotke namiesto cíceru, ktorý inak vždy používam, je zamiešané niečo trošku viac podlhovasté. Ani som si nevšimla, že som namiesto cíceru zadovážila plechovku fazuliek a zistila som to, až bol karfiol na plechu. Vôbec to ale nevadilo a náhrada úplne v pohode fungovala

Tento šalát si väčšinou robievam ako hlavné jedlo a zasýti ma len tak bez prílohy. Ak by ste ale chceli plech rozdeliť medzi viacero ľudí alebo len zvýšiť sýtosť porcií, môžete si z neho spraviť takú Buddha bowl a primiešať naberačku quinoi alebo napríklad ryže. Tiež si do celej misky môžete ešte rozdrobiť balkánsky syr.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 1 stredný karfiol
• A plechovka cíceru
• 2 lyžičky korenia garam masala
• 1 lyžička curry korenia
• olivový olej
• soľ
• šalátové listy podľa výberu
• čerstvá zelenina (uhorka, redkvička, avokádo, cherry paradajky…)
• biely jogurt
• 1/2 citróna
• 1 strúčik cesnaku
• voliteľná príloha: quinoa, ryža, bulgur, chlebík…
• balkánsky syr na posypanie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 175 stupňov. Karfiol umyjeme a nakrájame na menšie kúsky a poukladáme na plech. Cícer prepláchneme a pridáme ku karfiolu. Celý plech posypeme korením, 1 lyžičkou soli a 2 lyžicami olivového oleja. Poriadne premiešame. Pečieme asi 25 minút, v strede pečenia vareškou zeleninu premiešame.
2. Ak chceme zo šalátu spraviť sýtejšie jedlo, pripravíme si k nemu prílohu, napríklad takú hnedú ryžu.
3. Umyjeme a nakrájame čerstvú zeleninu.
4. Jogurt zmiešame s citrónovou šťavou, lyžicou oleja, pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
5. Do misky naservírujeme upečený karfiol s cícerom a čerstvý šalát (prípadne prílohu) a všetko pokvapkáme jogurtovým dresingom, prípadne posypeme balkánskym syrom.

Už dávno som ale zistila, že šalát sa môže sýtosťou aj chuťou vyrovnať hlavnému jedlu, keď sa s ním len trošku pohráme. V mojich šalátoch okrem zelených lístkov väčšinou nájdete nejaké oriešky alebo semiačka, kúsky syra, niekedy vajíčko alebo aj kúsok kuracieho mäsa či lososa a veľmi často aj nejakú pečenú zeleninu. Keď mám šalát ako hlavné jedlo, mám rada, keď je aspoň z časti teplý. No a samozrejme nesmie chýbať dressing.

Grécke halloumi som obajvila asi pred dvomi rokmi a odvtedy sa ním pravideľne odmeňujem. Syr, ktorý sa dá grilovať, ale zároveň sa dá považovať za „zdravý“? Heaven! V tomto recepte ho ale kľudne môžete zameniť za veľmi podobnú fetu alebo napríklad mäkký kozí syr.

Keď ide o pečenie zeleniny, upečiem si takmer čokoľvek. Často ale skončím pri cukete, brokolici, batátoch a cherry paradajkách. V tomto recepte som si ale paradajky nechala čerstvé na osvieženie celého jedla.

Tento šalát sa počítal dokonca aj môjmu mäsožravému manželovi. Ak sa bojíte, že vás nezasýti, vždy si k nemu môžete pridať opečenú žemličku.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie

• 1 stredná cuketa
• 1 väčší batát
• 1 červená cibuľa
• 1 balenie halloumi
• hŕsť cherry paradajok
• baby špenát
• hrśť opražených mandí nasekaných na drobnejšie kúsky
• 1 konzerva kúskov tuniaka (voliteľné)
• sladká paprika
• mletá rasca
• 2 strúčiky cesnaku
• 150 ml bieleho jogurtu
• šťava z polky citróna
• 2 lyžice olivového oleja
• lyžička zmesi bazalky, oregana, rozmarínu
• soľ a korenie

Postup

1. Batát ošúpeme, umyjeme a nakrájame na polmesiačiky. V miske ho zmiešame s troškou olivového oleja, soli, korenia, pretlačeného strúčika cesnaku a lyžičkou sladkej papriky a rasce. Rozložíme do 1 vrstvy na plech a dáme piecť 10 minút do rúry predhriatej na 175 stupňov.
2. Po 10 minútach pridáme cuketu a cibuľu. Cuketu nakájame na tenké plátky a v miske zmiešame so zvyšným cesnakom, troškou oleja, soli a korenia. Cibuľu nakrájame na krúžky. Poukladáme na plech, tak aby sa nič neprekrývalo. Necháme piecť ďalších 10 minút.
3. Keď už je zelenina skoro hotová, halloumi nakrájame na tenké plátky a ugrilujeme z oboch strán na panvici alebo grile s lyžicou olivového oleja.
4. Pripravíme si čerstvý šalát: umyté lístky špenátu a cherry paradajky nakrájané na kúsky, do toho pridáme kúsky tuniaka, ak ho používame.
5. V miske pripravíme dressing zmiešaním jogurtu, citrónovej šťavy, oleja, soli, korenia a byliniek.
6. Podávame zvlášť alebo zmiešané všetko dokopy poliate dressingom a posypané mandľami, prípadne s opečenou žemličkou.