Recept

Ingrediencie:

• 230 ml olivového oleja
• 3 vajíčka
• 200 g kryštálového cukru
• 2 lyžičky vanilkovej esencie
• šťava a kôra z 3 citrónov
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 250 g hladkej múky
• 230 ml mlieka
• práškový cukor na poprášenie
• maslo na vymastenie formy

Postup:

1. Pripravíme si okrúhlu formu s priemerom asi 23 cm. Dno vystelieme papierom na pečenie, okraje vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 180°C.
2. Vo veľkej mise metličkou zmiešame olej, vajíčka a cukor.
3. Primiešame vanilku a citrónvú šťavu s kôrou.
4. V druhej miske zmiešame suché ingrediencie a na striedačku s mliekom túto zmes po častiach primiešame do veľkej misy.
5. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 50 minút. Špajdľou skontrolujeme, či je dopečený aj stred koláča, a ak sa nám zdá, že sa zhora rýchlo upiekol, môžeme formu prikryť alobalom.
6. Hotový koláč necháme chvíľu vychladnúť vo forme a pred podávaním ho poprášime práškovým cukrom.

Cesto vám bude pripomínať klasický makovec, ale s vrstvou džemu a krému dostane ešte novú chuť. Džemom do krému vytvoríme krásny vzor, ktorý tento krájaný koláč povýši na kúsok z cukrárne. Citrónová kôra je už len detail na koniec, ale ten kontrast farieb je naozaj nádherný.

Recept

Ingrediencie:

Koláč:

• 350 g hladkej múky
• 2 lyžice maku (nepomletého)
• 2 a pol lyžičky prášku do pečiva
• ½ lyžičky sódy bikarbóny
• štipka soli
• 230 g kryštálového cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 250 ml slnečnicového oleja
• 2 lyžice citrónovej kôry (kúpenej alebo nastrúhanej  z chemicky neošetreného citróna)
• šťava z 2 citrónov
• 4 vajíčka
• 125 ml mlieka
• 3 lyžice kyslej smotany

Krém:

• 400 g roztierateľného tvarohu
• 180 g kyslej smotany
• 50 g práškového cukru
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• skôr tekutý čučoriedkový džem
• čerstvé čučoriedky
• sušená citrónová kôra

Postup:

1. Pripravíme si formu asi o veľkosti 23 x 33 cm a vystelieme ju papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 175°C.
2. V strednej miske zmiešame múku, mak, prášok do pečiva, sódu a soľ.
3. Vo veľkej mise zmiešame cukor, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Pridáme olej, vajíčka a citrónovú šťavu a šľahačovým mixérom všetko premiešame.
4. Prisypeme polovicu múčnej zmesi a premiešame. Potom pridáme mlieko a smotanu a znovu šľaháme do jemného cesta a nakoniec pridáme zvyšok múky. 
5. Hotové cesto vylejeme do formy a pečieme asi 30 minút. Stred koláča skontrolujeme špajdľou a ak sa cesto ešte lepí, necháme piecť ďalších 5 minút.
6. Hotový koláč necháme vychladnúť a s papierom ho vyberieme z formy na podložku. Papier na pečenie odlúpneme od okrajov. Po vychladnutí koláč natrieme vrstvou džemu.
7. Krém pripravíme jednoduchým vyšľahaním tvarohu so smotanou, citrónovou šťavou a cukrom. Opatrne ho natrieme na vrch koláča. Nevadí, ak bude trošku stekať po stranách. Dávame bohatú vrstvu.
8. Nožíkom na maslo si naberieme džem a do rozotretého krému pridáme pár frkancov. Potom z nich nožíkom vytvoríme vzor tak, že jemnými kľukatými pohybmi rozotierame kvapky džemu do krému.
9. Nakoniec pridáme čerstvé čučoriedky a koláč môžeme ešte posypať citrónovou kôrou. 
10. Skladujeme v chlade a podávame nakrájané na kocky.

Stolovanie je veľkou súčasťou brunchovania. Nejeme len bruchom ale aj očami, nie? Výborná hostina chutí ešte lepšie, keď je aj krásne naaradžovaná a poteší hladného ale aj esteticky ladeného hosťa. Z jednoduchých waflových raňajok tak viete pomocou pár servírovacích kúskov vykúzliť takýto bohatý stôl, kde si ani nevšimnú, že ste vlastne pripravili iba jedno hlavné jedlo.

Krásne doplnky na bohato prestretý stôl nájdete na TU. Od obrusov, misiek či doštičiek si tam môžete vyhľadať naozaj čokoľvek podľa vášho vkusu.

Začnime pri základe. Čo vyznie lepšie? Drevený stôl alebo práveže ten krásny obrus, čo si odkladáte na nejakú príležitosť? To záleží od jedla a riadu. Chceme predsa, aby jedlo bolo protagonistom stola, tak nejaký vzorovaný obrus, v ktorom sa jedlo stratí asi nie je ten najlepší nápad. Vyskúšajte, ako spolu všetko ladí a keď tak vymeňte. K obrusu vyberieme aj servítky, či už látkové alebo papierové.

Servírovací riad je rovnako dôležitý. Bude to dnes kamenná keramika alebo maľovaný porcelán? Je to úplne na vás, ale venujte sekundu na zváženie, na ktorom tanieri jedlo vyznie najlepšie. Chceme dnes všetky taniere rovnaké alebo sa práveže pohráme s kombináciou rôznych kúskov. Napríklad taký mix hrnčekov môže byť veľmi efektný.

A teraz tá najdôležitejšia časť. Brunchový stôl je taký lákavý práve preto, že je na ňom všetko pekne rozložené. Namiesto toho, aby ste každému naložili hotové jedlo na tanier, poukladajte všetky možné prílohy na tanieriky, košíky, misky či drievka. Možno to bude trošku umývania navyše, ale za ten efekt to stojí. Kľudne vyberte aj tie veci zo špajze, ktoré si možno nikto nedá, ak pekne dotvoria stôl.

K dnešným waflám som pripravila misku s malinami, mandľami, a jednu citrónovým krémom. K tomu som pridala drevenú doštičku s nakrájaným ovocím a tanier s prázdnymi waflami na duplu. Mohli by sme pridať ďalšiu doštičku s rôznymi nátierkami, tanierik s maslom alebo nejaké to sústo navyše – napríklad mini croissanty alebo pre zmenu niečo slané. Ku každej miske priložíme príbor na nakladanie.

Už stačí len pridať vázu s čerstvými kvetmi a nápoje pre každú chuť a už sa nám na stôl toho viac ani nezmestí.

Recept na cca 5 waflí

Ingrediencie

• 180 g hladkej múky
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1 balíček vanilkového cukru
• štipka soli
• 2 vajíčka
• 180 ml mlieka
• 70 g roztopeného masla 
• 250 g ricotty: rozdelené na 3 lyžice a zvyšok
• 1 citrón
• 150 g gréckeho jogurtu
• 4 lyžice medu

Postup

1. V miske vidličkou vyšľaháme mlieko, vajíčka, 3 lyžice ricotty, šťavu z 1/2 citróna a roztopené maslo.
2. Vo väčšej mise zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu, soľ a citrónovú kôru z 1 citróna.
3. Waflovač jemne potrieme maslom a rozpálime na vysokú teplotu. Jednu plnú naberačku cesta nalejeme do stredu a necháme asi 3 minúty piecť do chrumkava.
4. Zvyšok ricotty zmiešame v miske s jogurtom, šťavou z druhej polky citróna a medom.
5. Wafle podávame teplé s poriadnou dávkou citrónového krému, posypané čerstvým ovocím.

Nájdete tu aj viacero receptov na scones. Okrem toho, že sú jednoduché na prípravu, mám ich rada, pretože sú plné chuti samé o sebe – vôbec nie suché ako niektoré iné pečivá a môžeš ich jesť ako dezert, raňajky, či len tak ku káve a čaju. Tieto čučoriedkové scones sú takou oslavou leta, šťavnaté, chrumkavé a jemne kyselkavé.

Recept na 8 scones

Ingrediencie:

• 240g hladkej múky
• 75g kryštáľového cukru
• 2 a pol lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• kôra z jedného citróna
• 115g studeného masla
• 120ml smotany na šľahanie
• 1 vajíčko
• 1 hrnček čučoriedok

Poleva:

• 120g práškového cukru
• 3 lyžice citrónovej šťavy

Postup:

1. Predhrejeme rúru na 200°C, mriežku uložíme do strednej polohy a plech vystelieme papierom na pečenie.
2. Vo veľkej mise zmiešame múku, cukor, prášok do pečiva, soľ a citrónovú kôru. Maslo si buď nastrúhame alebo nakrájame na malé kúsky, ktoré potom prstami alebo vidličkou poprepájame so sypkou zmesou až kým sa nebude podobať na omrvinky.
3. V menšej miske vyšľaháme vajíčko so smotanou a zmes vlejeme do veľkej misy. Vareškou všetko premiešame, aby nám vzniklo vlhké cesto. Čučoriedky v miske zmiešame s troškou múky, aby sa v nej obalili a toľko nefarbili a opatrne ich primiešame do cesta.
4. Pomúčnime si ruky a opatrne spojíme vlhké cesto do gule a prenesieme ho na pomúčnenú plochu. Pokryjeme ho dostatočným množstvím múky, aby sa príliš nelepilo a vytvoríme z neho asi 2 cm hrubý kruh, ktorý pomúčneným nožom rozkrájame na 8 kúskov (Najprv na 4 a potom každý ešte na polovicu).
5. Vzniknú nám trojuholníčky, ktoré opatrne preložíme na plech s medzerami medzi sebou a necháme piecť asi 25 minút.
6. Koláčiky po upečení necháme trochu vychladnúť a zatiaľ si vyrobíme polevu zmiešaním citrónovej šťavy a práškového cukru. Čím viac cukru pridáme, tým bude hustejšia a teda aj menej priesvitná. Lyžičkou polevu pofŕkame na koláčiky a môžeme podávať ešte za tepla alebo po vychladnutí.

 Z tohto môjho projektu som vám pripravila nieľko guličkových receptov, ktoré sa vám podľa mňa budú tiež hodiť. Dnes tu pre vás mám tieto osviežujúce citrónovo-kokosové.

Na výrobu takýchto guličiek vám stačí pár ingrediencií. Ak nejaké nemáte, môžete ich ľahko zameniť – kešu za iné oriešky, chia za iné semiačka, citrón za pomaranč – ale to budú vlastne už úplne iné guličky a mohol by to byť iný recept. Jediné, čo je dôležité je pomer suchých a tekutých (alebo lepkavých) ingrediencií.

Mixér, robot, food processor

Veľmi vám prácu uľahčí dobrý kuchynský robot s väčším výkonom. Zatiaľ najlepší, s ktorým som pracovala je ten, čo má moja mamina ešte od svadby (a už sa nevyrába :D), ale aj ten môj celkom obyčajný to ešte zvládne, len mu treba pomôcť pridaním trošky vody. Ak zvažujete kúpu takého mixéra a chcete, aby vám už ostal čo najdlhšie, tak je lepšie trošku zainvestovať, lebo je škoda dať aj 20 eur za mixér, ktorý sa zľakne jedného orieška. Od tých najlacnejších sekáčikových mixérov, čo sa zaseknú aj pri cibuli je to veľký skok k profesionálnym mašinám, čo vám nakrájajú uhorku na 2 rôzne hrúbky či zamiesia cesto a pohybujú sa okolo 400 eur. Sama som si teraz robila prieskum v týchto mixérových vodách, a ak nepotrebujete mixovať obrovské kvantity, tak sa veľmi dobrým kompromisom zdá byť KitchenAid Food Processor s 1,7l objemom. Je veľmi výkonný a vyjde aj o 200 eur menej ako jeho 3 litrový kamoš. S takým mixérom je výroba guličiek naozaj hračka a nemusíte sa báť, že by vám niečo nerozmixoval.

Recept na cca 10 guličiek

Ingrediencie:

• 1 hrnček čerstvých vykôstkovaných ďaltlí (alebo sušených)
• 1/2 hrnčeka kešu orieškov
• 1/3 hrnčeka strúhaného kokosu
• 2 lyžičky citrónovej kôry
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžičky chia semiačok

Postup:

1. Ak používame sušené ďatle, tak ich najprv zalejeme 1/2 hrnčekom horúcej vody a necháme pár minút zmäknúť. Potom vodu precedíme a ďatle môžeme použiť (vodu si odložte, keby bolo treba zriediť zmes, aby ju mixér dokázal rozmixovať).
2. V stolnom mixéri so sekáčikovým nástavcom najprv nasekáme kešu oriešky na drobné kúsky.
3. Potom pridáme všetky zvyšné ingrediencie a rozmixujeme ich do lepkavej zmesi, ktorá drží v kusancoch pokope. Ak máte menej výkonnejší mixér, možno bude treba pár krát zo strán zoškrabať prilepené kúsky a znovu mixovať alebo pridať trošku vody. Ak sa nám zmes zdá príliš „mokrá“ a guličky by nedržali, môžete ju ešte zahustiť pridaním kokosu.
4. Z hotovej zmesi tvarujeme guličky s asi 2 cm priemerom. Skladujeme v chladničke alebo zamrazíme do zásoby.

Možno sa vám také kríky práve ohýbajú v záhrade, a ak nie, ešte stále nájdete miestnu ríbezľovú sezónu na tržnici. Ak už neviete čo s nimi, určite vyskúšajte tento jogurtový bochníček. Taký vláčny, kyselkavý a sladký zároveň. Na raňajky alebo ku káve.

Ak vám ríbezle už došli, kľudne ich v tomto recepte môžete zameniť za iné čerstvé alebo mrazené ovocie.

Recept na 1 bochníček

Ingrediencie:

• 225g hladkej múky
• 1 lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• 145g bieleho jogurtu
• 150g kryštáľového cukru
• 3 vajíčka
• 1 lyžica citrónovej kôry
• šťava z polky citróna
• 125ml slnečnicového oleja
• 1 hrnček očistených ríbezlí
• 2 lyžice mandľových plátkov

Postup:

1. Formu na bochníček vystelieme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 175°C.
2. V jednej miske zmiešame múku, prášok na pečenie a soľ. Vo väčšej mise zmiešame cukor s kôrou. Do väčšej misy pridáme jogurt, šťavu a vajíčka a premiešame metličkou.
3. Suché ingrediencie pridáme k tým tekutým a opatrne premiešame. Pridáme olej a miešame, až kým sa nevstrebe do cesta. Nakoniec pridáme rííbezle a pomaly ich do cesta primiešame.
4. Cesto vylejeme do formu, posypeme mandľami a pečieme asi 50 minút, potom necháme vo forme chvíľu vychladnúť. Podávame s lyžicou hustého bieleho jogurtu a čertvou dávkou ríbezlí.

Cesto si upečieme zvlášť a potom do neho len stačí vyliať plnku. Citrónový krém v chladničke krásne stuhne, a môžete ho ľahko nakrájať na trojuholníčky. Ešte lepšie chutí s hrśťou lesného ovocia a šľahačkou.

Možno vám príjde čudné, že v zozname nájdete fazule. Cesto na tento koláč sa pečie „naslepo“ a aby sa nenafúklo a plnka sa vôbec mala do čoho naliať, treba ho niečím zaťažiť a fazule sú na to celkom fajn.

Recept na citrónový koláč

Ingiediencie

Cesto:

• 180 g hladkej múky
• 55 g práškového cukr
• štipka soli
• 115 g studeného masla nakrájaného na kocky
• 1 vajíčko
• Fazuľa/ Ryža na zaťaženie cesta

Citrónová plnka:

• 2 vajíčka a 2 žĺtka
• 150 g kryštáľového cukru
• 1 lyžica citrónovej kôry
• 120 ml citrónovej štavy
• 2 lyžice smotany na šľahanie
• 115 g masla nakrájaného na malé kocky

Postup

1. Zmiešame múku, cukor a soľ a následne pridáme kúsky masla, ktoré prstami alebo nožom postupne zapracujeme do cesta, až kým sa nepodobá strúhanke. Potom pridáme vajíčko a ručne vypracujeme lepivé cesto. Na pomúčnenom povrchu cesto vypracujeme do gule a následne do plochého disku, ktorý obalíme fóliou a necháme aspoň na hodinu v ladničke. 
2. Vychladené cesto vyberieme z ladničky a necháme pár minúť v izbovej teplote. Na pomúčnenom povrchu ho vyvaľkáme a uložíme do okrúhlej formy s priemerom cca 28cm. Prebytočné cesto z okraja odrežeme. Formu aj s cestom uložíme na 30 min do mrazničky. 
3. Predhrejeme rúru na 190 stupňov. Cesto vo forme prikryjeme celé papierom na pečenie a vnútro po celom povrchu zaťažíme suchou fazuľou alebo ryžou, aby sa nám nenafúklo. Pečieme 30 minút a následne necháme vychladnúť.
4. Na to, aby sme si pripravili plnku si pripravíme hlboký, ale nie veľmi veľký hrniec, ktorý budeme môcť vložiť do ďalšieho hrnca s vodnou kúpeľou. Zmiešame v ňom vajíčka, cukor, citrónovú kôru, šťavu a smotanu. Hrniec vložíme do vodnej kúpele a na miernom ohni miešame asi 10 minút, až kým plnka nezhustne a nenechá na vareche hustú stopu, cez ktorú môžeme prstom spraviť cestičku. 
5. Po dovarení plnku precedíme a primiešame do nej maslo. Necháme úplne vychladnúť pred tým, než plnku prelejeme do upečenej formy. Celý koláč necháme niekoľko hodín stuhnúť v ladničke. Podávame so šľahačkou alebo ovocím.

Ladil by s rozkvitntými konármi magnólie a chutil rovnako dobre a ešte o trošku lepšie vďaka lahodným malinám.

Potešil by oči aj chuťové bunky. A priniesol by kus jari na stôl.

To isté cesto môžete upiecť aj v inej forme, keď si upravíte množstvo. Už dlho som chcela vyskúšať malé bábovkové formičky, ktoré ma čakali v šuflíku. Pripravila som si viac cesta a zriedila rôzne odtiene polevy. Hotové ružové bábovičky vyzerali úplne rozkošne, ako keby vypadli z čajového dýchanku Alice v krajine zázrakov. Skvelo by sa hodili na nejakú dievčenskú narodeninovú oslavu alebo piknik. (Och, už sa teším na tie časy až spolu zas budeme môcť chodiť na pikniky )

Recept na 1 bochníček

Ingrediencie

Cesto:

• 330 g polohrubej múky
• 3 lyžice nemletého maku
• 1 a pol lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli
• 175 g zmäknutého masla
• 300 g kryštáľového cukru
• 3 vajíčka
• citrónová kôra z 2 citrónov
• 100 ml šťavy (2/3 z citróna a 1/3 z malín)
• hrśtka čertvých alebo mrazených malín (na šťavu)
• 75 ml mlieka

Poleva:

• 120 g práškového cukru
• 1 a pol lyžice citrónovej štavy
• 1/2 lyžice malinovej šťavy
• 1/2 lyžičky maku na posyp

Postup

1. Malinovú šťavu získame jednoducho tak, že si mrazené alebo čerstvé maliny dáme do hrnčeka, zalejeme lyžicou vody a zohrejeme na šporáku alebo v mikrovlnke asi 30 sekúnd. Zmes poriadne rozmačkáme lyžicou a cez sitko precedíme čistú čerstvú šťavu (dužinu zjeme alebo pridáme do cesta alebo ňou posypeme už hotový koláč pri podávaní).
2. Formu na chlebík si vystelieme papierom na pečenie a rúru predhrejeme na 175°C a mriežku nastavíme do spodnej časti rúry.
3. V miske si zmiešame suché ingrediencie. V inej nádobe vyšľaháme maslo s cukrom do bleda. Následne po jednom pridávame vajíčka a po každom cesto poriadne vyšľaháme.
4.  Do cesta pridáme sypkú zmes, mlieko, ovocnú šťavu a už nešľaháme ale pomaly všetko premiešame vareškou. Nakoniec pridáme mak a citrónovú kôru, premiešame a cesto môžeme preliať do formy a dať piecť. Pečieme 70 minút. Kontrolujeme, či koláč zvrchu neprihára, keď tak formu prikryjeme alobalom. Po dopečení koláč necháme chvíľu vychladnúť a môžeme ho vybrať z formy.
5. Polevu si vyrobíme zmiešaním cukru so šťavou. Do misky si nachystáme cukor a pridávame šťavu postupne až kým poleva nemá správnu farbu a konzistenciu (opatrne s malinovou, veľmi silno farbí). Bochníček polevou polejeme a nakoniec ešte posypeme makom.

Na blížiacu sa Veľkú noc som túto dvojku vytiahla zo zimného spánku. Myslím, že už prišiel čas na trošku osvieženia, ktoré aj obyčajnú bábovku premení na svieži jarný dezert. Vďaka hustej tvarohovej poleve zapôsobí táto bábovka uprstred stolu naozaj sviatočne. Je taká utešená, že mi bolo až ľúto do nej zarezať.

Čučoriedky sú najlepšie mrazené – aby celé cesto nenafarbili na modro. V letnej sezóne čerstvých letných čučoriedok ich najprv posypem múkou, aby som tomuto farebnému efektu predišla.

Recept na bábovku

Ingrediencie

Cesto:

• 2 a 3/4 hrnčeka hladkej múky
• 1 a pol lyžičky prášku do pečiva
• 1/4 lyžičky sódy bikarbóny
• štipka soli
• 230g masla izbovej teploty
• 2 hrnčeky kryštáľového cukru
• 4 vajíčka
• 3 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžice citrónovej kôry
• 1 kelímok (180g) kyslej smotany
• 2 hrnčeky zmrazených čučoriedok (alebo čerstvých obalených v múke, aby nefarbili)

Poleva:

• 2 lyžice mäkkého masla
• 3 lyžice práškového cukru
• 100g tvarohu
• 2 lyžice citrónovej šťavy

Postup

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Maslom vymastíme a múkou vysypeme formu na bábovku.
2. Zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu a soľ a odložíme.
3. Vyšľaháme maslo s cukrom. Postupne po jednom pridávame vajíčka a za každým cesto znovu vyšľaháme mixérom.
4. Kým ďalej šľaháme, postupne pridávame múku po malých množstvách. 
5. Pridáme citrónovú šťavu, kôru a smotanu a jemne premiešame (už nešľaháme). Nakoniec primiešame čučoriedky. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 1 hodinu. Ak sa vrch rýchlo sfarbí do hneda, ale vnútro koláča je stále nedopečené, prikryjeme cesto alobalom. Po hodine otestujeme špajdľou, či je bábovka vnútri upečená, keď tak necháme ešte 10 minút v rúre.
6. Polevu si vyrobíme zmiešaním mäkkého až trochu roztopeného masla s cukrom a tvarohom. Citrónovou šťavou docielime žiadanú riedkosť. 
7.  Nakoneic môžeme bábovku dozdobiť citróvou kôrou alebo čerstvými čučoriedkami.