Ak náhodou neviete zohnať sušenú alebo čerstvú šalviu, môžete ju zameniť za parmezán. Ak sa chystáte na viac tekvicových receptov, môžete si väčšie množstvo tekvice upiecť do mäkka a primiešať k ryži až ku koncu varenia. Orechy môžeme nahradiť tekvicovými semiačkami.

Recept na asi 4 porcie

Ingrediencie:

• 1 menšia cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
• 1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 1l vody
• 300 g ryže
• asi 100 g nastrúhaného parmezánu
• 120 ml bieleho vína
• asi 1 kg tekvicu (maslovú alebo hokkaido), ošúpanú a nakrájanú na malé kocky
• 1 lyžička sušenej šalvie
• 100 g črievko syrokrému
• 2 lyžice masla
• olivový olej, soľ, čierne korenie
• vlašské orechy

Postup:

1. Vo väčšom hrnci na oleji si opražíme cibuľu asi 5 minút, potom pridáme cesnak a necháme ešte 2 minúty.
2. Do hrnca prisypeme ryžu, premiešame, aby sa obalila olejom, posypeme lyžičkou šalvie a chvíľku necháme. Potom zmes zalejeme bielym vínom a necháme ešte pár minút.
3. Následne prisypeme tekvicové kocky, premiešame s ryžou a zalejeme vývarom. Necháme variť (podľa inštrukcií na obale ryže).
4. Keď je ryža hotová, primiešame do nej najprv asi 2 lyžičky masla, potom parmezán a syrokrém. V kontakte s horúcou ryžou sa syr roztopí a všetko lepkavo poprepája. 
5. Ochutnáme a dosolíme a dokoreníme podľa chuti.
6. Podávame s opraženými orieškami a extra parmezánom.

Vegetariáni môžu slaninku kľudne vynechať, ale celej polievke dodá naozaj úžasnú chuť, ktorá je súčasťou celého dojmu.

Kukuricu som spracovala tak, že som koniec kukuričného klasu zrezala do rovna a postavila ho kolmo do misky. Po bokoch som prešla ostrým nožom tak, aby všetka kukurica spadla dole.

Recept na 4 veľké porcie

Ingrediencie:

• 4 veľké kukurice
• 2 stredné zemiaky
• 2 veľké mrkvy
• 1 biela cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 plátky slaniny
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice múky
• 1 liter zeleninového vývaru/ bujónu
• 120 ml smotany na varenie
• 1 lyžička sušeného tymianu
• 1/2 lyžičky údenej papriky
• soľ, čierne korenie
• pažítka alebo jarná cibuľka na podávanie

Postup:

1. Kukuricu spracujeme pomocou noža. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na asi 3 cm kúsky. Mrkvy ošúpeme a nakrájame na koliečka.
2. Slaninu nakrájame na malé kúsky a opečieme v hlbokom hrnci do chrumkava počas asi 8 minút. Potom ju odložíme bokom.
3. V tom istom hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Opekáme asi 3 minúty, potom pridáme mrkvu a opekáme ďalšie 3 minúty a nakoniec pridáme cesnak a múku. Všetko premiešame a necháme ešte minútu opekať.
4. Pridáme korenie, kukuricu a zemiaky a všetko zalejeme vývarom. Varíme asi 20 minút, až kým nebudú zemiaky a mrkva mäkké. Potom môžeme časť polievky (asi 1/3) rozmixovať, buď tak, že ju prelejeme do mixéra, rozmixujeme a potom vrátime do hrnca alebo pár sekúnd cez polievku prejdeme ponorným mixérom.
5. Do hustej polievky pridáme smotanu, necháme zovrieť a dochutíme soľou a čiernym korením.
6. Hotovú polievku servírujeme posypanú opečenou slaninkou a jarnou cibuľkou alebo pažítkou.

Keď rozmýšľate, ako suroviny nakombinovať, je dobré mať nejaký smotanový základ, či už natierací alebo tvrdí syr, potom príde zelenina a nakoniec nesmieme zabudnúť na korenie a bylinky.

V tomto recepte nájdete 2 kombinácie surovín, ktoré si spolu krásne sadnú a zapečené na lístkovom ceste chutia naozaj výborne.

Prvý tart je svieži cuketový s cherry paradajkami a krémom z balkánskeho syra. Dokonalá letná kombinácia. Druhý recept spája šampiňóny a výraznú chuť čedaru s voňavým tymiánom.

RECEPT

Cuketový tart

Ingrediencie:

• 1 obdĺžnik lístkového cesta
• 1 menšia cuketa
• 6 cherry paradajok
• 100 g balkánskeho syru
• 200 g kyslej smotany
• 1 lyžička oregana
• čierne korenie
• olivový olej

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200 °C. Cuketu nakrájame nožom alebo pomocou strúhadla na tenké koliečka. Paradajky nakrájame na polovice.
2. Balkánsky syr rozdrobíme do misky. Pridáme smotanu a lyžicu olivového oleja a vymiešame jemnú nátierku.
3. Plech vystelieme papierom na pečenie, na ktorý položíme lístkové cesto. Asi 1 cm z každej strany cesta zahneme dovnútra. Cesto natrieme rovnomerne syrovou nátierkou.
4. Navrch poukladáme koliečka cukety medzi ktoré rovnomerne rozdelíme aj paradajky. Koliečka sa môžu jemne prekrývať.
5. Nakoniec všetko pokvapkáme olivovým olejom a posypeme čiernym korením a oreganom. Zahnuté konce cesta potrieme vajíčkom. Pečieme asi 20 minút.

Šampiňónový tart

Ingrediencie:

• 1 obdĺžnik lístkového cesta
• 250 g šampiňónov
• 1 červená cibuľa
• 100 g syru čedar
• hrsť špenátu
• čerstvý alebo sušený tymian
• čierne korenie a soľ
• olivový olej

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200 °C. Čedar nastrúhame, cibuľu nakrájame natenké pásiky a šampiňóny na plátky.
2. Na panvici zohrejeme lyžicu olivového oleja a asi 3 minúty na miernom ohni orestujeme cibuľu. Potom pridáme aj šampiňóny so štipkou soli a čierneho korenia a 1/2 lyžičky tymianu a za občasného miešania opekáme ešte asi 5 minút, až kým šampiňóny nezhnednú. Nakoniec pridáme špenát a miešame, až kým nezvädne, asi 3 minúty.
3. Plech vystelieme papierom na pečenie, na ktorý položíme lístkové cesto. Asi 1 cm z každej strany cesta zahneme dovnútra. Čedar rozprestrieme rovnomerne po celom ceste a navrch poukladáme zmes z panvice. Zahnuté konce cesta potrieme vajíčkom. Pečieme asi 20 minút.

V tomto rýchlom recepte nájdete kombináciu marinovaného tofu a plátkov kapusty, mrkvy, uhorky a avokáda. Zeleninu si môžete prispôsobiť podľa toho, čo doma nájdete. Pár lístkov čerstvého koriandru závitky len vylepší.

Recept na asi 12 závitkov

Ingrediencie:

• 1 balenie tofu
• 1 stredná ošúpaná mrkva
• 1 avokádo
• 1/2 šalátovej uhorky
• 1 hrnček nastrúhanej červenej kapusty
• 100 g uvarených tenkých ryžových rezancov
• 12 ks ryžových papierov
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžica sezamového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 cm nastrúhaného zázvoru
• 1 lyžička medu
• soľ, čierne korenie
• olivový olej
• čerstvý koriander (voliteľné)

Arašidová omáčka

• 4 lyžice jemného arašidového masla
• šťava z 1/2 citróna
• 1 lyžička medu
• 1 lyžička sójovej omáčky

Postup:

1. Uhorku, mrkvu a kapustu umyjeme a nakrájame na tenké chrumkavé pásiky, asi 10 cm dlhé a 0,5 cm hrubé. Avokádo nakrájame na plátky. Tofu z hrubšej strany prekrojíme na 3 plátky a každý potom na úzke pásiky.
2. V miske zmiešame marinádu na tofu: sójovú omáčku, sezamový olej, pretlačený strúčik cesnaku, nastrúhaný zázvor, med a štipku soli a korenia a tofu v nej poriadne obalíme a chvíľku necháme odležať.
3. Na panvici zohrejeme lyžicu oleja a tofu na strednom ohni opečieme zo všetkých strán.
4. Všetky ingrediencie na plnenie vrátane rezancov si nachystáme na tácke. Pripravíme si misu s vodou, tanier prikrytý čistou utierkou a druhý tanier na odkladanie. Ryžové papiere pripravíme podľa návodu na obale. Postupujeme po jednom. Jeden papier vložíme do misy s vodou a keď zmäkne ho preložíme na tanier s utierkou a zatiaľ dáme namočiť nový kus papiera, aby sme ušetrili čas.
5. Do stredu vlhkého papiera vložíme trošku z každej ingrediencie, ale neprepĺňame. Na prvom pokuse zistíte, koľko unesie. Najprv zahneme bočné konce do stredu, potom spodný koniec preložíme cez celú plnku a rukami vytvarujeme tesný šúlok, ktorý už len zatočíme smerom hore a tak zabalíme aj vrchný koniec papiera. Takto postupujeme až kým sa nám minie plnka.
6. V miske zmiešame všetky ingrediencie na omáčku, ktorú nakoniec rozriedime 2 lyžicami vody, aby sa do nej lepšie namáčalo.
7. Rolky podávame ihneď alebo aj studené. Každé sústo namáčame do omáčky.

Paradajkovú omáčku si môžete ľahko vyrobiť doma uvarením pretlaku s bylinkami a olivovým olejom, prípadne troškou smotany. Ja som si to tento krát zjednodušila a použila kúpenú omáčku zo sušených paradajok. S výsledkom som bola veľmi spokojná. Kľudne si tak môžete ušetriť robotu a jeden špinavý hrniec. 

Recept

Ingrediencie:

• asi 200g mušlí
• cca 400g domácej alebo kúpenej paradajkovej omáčky – odporúčam príchuť sušených paradajok
• 250g ricotty
• 1 lyžica bazalkového pesta
• 1 strúčik cesnaku
• 50g parmezánu
• 100g strúhanej mozzarelly
• 1/2 citróna
• soľ, korenie, olivový olej
• 1 lyžička oregana

Postup:

1. Cestoviny uvaríme o 1 minútu kratšie, ako kážu inštrukcie na obale.
2. V mise metličkou vyšľaháme ricottu, citrónovú šťavu a kôru, pesto, pretlačený strúčik cesnaku, parmezán a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
3. Pripravíme si zapekaciu misu a rúru predhrejeme na 180 °C. Polovicu paradajkovej omáčky vylejeme na spodok misy a zvyšok si odložíme.
4. Po jednom mušle naplníme lyžicou plnky a poukladáme na tesno vedľa seba do misy. Nakoniec ich polejeme zvyškom omáčky, posypeme mozzarellou, oreganom a pofŕkame troškou olivového oleja.
5. Na prvých 10 minút pečenia misu prikryjeme alobalom, ktorý potom odstránime a pečieme ďalších 10 minút bez neho. Na posledné 3 minúty prepneme na gril a teplotu zvýšime na 220 °C, aby sa nám syr pekne zapiekol.

Chutila by skvelo aj bez cíceru. Spojenie chutnej zeleniny, korenia a kokosového mlieka je ideálna kombinácia. Kto rád v polievke aj niečo chrumkavé si môže pridať opečený kúsok chleba alebo vyskúšať korenistý cícer. Lyžička jogurtu k tomu, prípadne čerstvé bylinky a semiačka a niečo úžasné je na stole.

Recept

Ingrediencie:

• 900g batátov
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 2 cm závoru
• 3 strúčiky cesnaku
• 700 ml vody
• 1 konzerva kokosového mlieka
• lyžiča mletej rasce
• lyžička údenej papriky
• lyžička mletého koriandru
• lyžička curry korenia
• soľ, čierne korenia a olivový olej
• 1 konzerva cíceru

Postup:

1. Batáty a mrkvu ošúpeme a nakrájame na menšie kocky či koliečka. Všetko korenie zmiešame v jednej miske.
2. V hrnci zohrejeme 3 lyžice olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a asi 5 minút opekáme na slabom ohni. Potom pridáme nasekaný alebo pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a 2/3 korenistej zmesi a ešte minútu necháme.
3. Nakoniec prisypeme všetku zeleninu a všetko premiešame, prepneme na stredný oheň. Necháme pár minút nasiaknuť korenie a následne zalejeme vodou. Privedieme k varu a varíme až kým zelenina nie na mäkká pri prepichnutí vidličkou. Potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme kokosové mlieko, znovu privedieme k varu a podľa chuti pridáme soľ a čierne korenie.
4. Cícer scedíme a vysypeme na menší plech. Zmišame ho s troškou olivového oleja, štipkou soli a zvyškom korenia a necháme ho v rúre asi 15 minút opiecť pri teplote 180 °C.
5. Podávame s lyžicou jogurtu, prípadne čerstvým petržlenom, semiačkami a lyžicou opečeného cíceru.

Vôbec by mi nevadilo, keby som mala polievku ako hlavné jedlo. V taký chladný jesenný večer je to presne to, na čom mám chuť, keď sa vyzimená vrátim domov. Tento recept je presne na také dni. Namiesto klasickej krémovej polievky v ňom nájdete naozaj sýte jedlo plné farieb a chutí a druhý chod vám už naozaj nebude treba. Stačí k nej opiecť kúsok celozrného chlebíka a je to.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 1 cibuľa nakrájaná na jemno
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na jemno
• 2 lyžice hladkej múky
• 1 konzerva sekaných paradajok
• 500 ml paradajkového pyré
• 1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 400 ml vriacej vody
• 1/2 lyžičky sušenej bazalky
• 1/2 lyžičky sušeného oregana
• 1 lyžička kryštáľového cukru
• soľ, korenie
• 200 ml smotany na varenie
• 400 g balíček torellin plnených syrom
• veľká hrsť čerstvého špenátu
• strúhaný parmezán a chlebík na podávanie

Postup:

1. V hrnci zohrejeme 2 lyžice olivového oleja, pridáme cibuľu a cesnak a asi 5 minút necháme zmäknúť na strednom ohni.
2. Pridáme múku a minútu neustále miešame. Potom prilejeme paradajky a pretlak, pridáme bazalku a oregano a cukor a všetko premiešame. Nakoniec ešte pridáme 400 ml vriacej vody s kockou bujónu a celú zmes privedieme k varu a následne stlmíme a necháme 10 minút variť.
3. Polievku rozmixujeme do jemna ponorným mixérom. Pridáme smotanu a tortelliny, necháme zovrieť a varíme asi 3 minúty (alebo podľa inštrukcií na obale tortellin) a nakoniec podľa chuti dochutíme soľou a korením. Pridáme nasekané lístky špenátu, ktoré pod pokrievkou necháme zvädnúť.
4. Hotovú polievku podávame s poriadnou dávkou parmezánu, opečeným chlebíkom a prípadne čerstvou bazalkou na ozdobu.

Môžete si ju pripraviť s akoukoľvek omáčkou. Ja som pripravila takú klasiku, ktorá chutí asi každému – poriadne syrovo-smotanovú – namiesto zmiešania s hotovými špagetami omáčku nalejeme do tekvice a upečeme spolu s ňou. Ani tanier netreba:)

Syry si môžete zameniť za tie, ktoré máte doma, ale treba vybrať také, čo sa dobré roztopia a majú aj výraznú chuť. Skvelý je napríklad čedar alebo nejaký syr švajčiarskeho typu.

K tekvicovým jedlám rada pridávam vlašské oriešky pre extra chuť a chrumkavosť.

Recept na 2 porcie

Ingrediencie:

• 1 špagetová tekvica
• 1/2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 130g zmesi strúhaných syrov (čedar, mozzarella a parmezán)
• 200ml smotany na varenie (alebo aj mlieka)
• 2 hŕste čerstvého špenátu nasekaného na menšie kúsky
• 1 hrśť čerstvej bazalky
• 1/2 lyžičky tymiánu
• 1/2 lyžičky oregana
• štipka papriky
• soľ a korenie
• olivový olej
• vlašské orechy podľa chuti

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200°C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Tekvicu opatrne ostrým nožom rozrežeme na dve polovice a vyberieme z nich semiačka. Polovice položíme na plech, trošku osolíme a okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť na 20 minút.
2. Zatiaľ na panvici zohrejeme lyžicu oleja a 5 minút osmažíme na drobno nasekanú cibuľu a cesnak. Pridáme bylinky, smotanu a syr (ale pár lyžíc syra si odložíme na záverečne posypanie). Na miernom ohni miešame, až kým sa syr neroztopí a celá omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pridáme špenát s bazalkou a ešte minútu miešame, kým zvädne.
3. Plech s tekvicami vyberieme z rúry, ale rúru nevypíname. Plnku rozdelíme medzi dve polovice a doplna ich naplníme a vrátime na ďalších 20 minút do rúry. Nakoniec obe polovice posypeme zvyšným syrom, rúru prepneme na gril a necháme ešte 5 minút opiecť do zlatova.
4. Servírujeme buď v samotnej tekvicovej šupke tak, že vidličkou nabereme špagety, ktoré sa z tekvice uvolňia a zmiešame s omáčkou alebo po zmiešaní premiestnime špagety do taniera. Nakoniec môžeme prisypať pár vlašských orechov.

Recept na taštičky

Z 1 obdĺžnikového cesta vám vyjde 6 veľkých taštičiek. Môžete vyskúšať vyrobiť aj menšie alebo zvýšiť dávku.

Ingrediencie:

• chladené vyvaľkané cesto na pizzu v tvare obdĺžnika
• 500ml paradajkového pretlaku
• olivový olej
• soľ, korenie, cukor
• 1 strúčik cesnaku
• bazalka, oregano, tymián
• 1 vajíčko
• posýpka z maku, sezamu alebo parmezánu

Náplň podľa chuti:

1. strúhaný cheddar a šunka

2. saláma a gorgonzola

Môžeme pridať nakrájané olivy, kukuricu, viac druhov syra.

Postup:

1. Do malého hrnca vylejeme pretlak. Pridáme 3 lyžice olivového oleja, pretlačený strúčik cesnaku, korenie, pridáme 1/2 lyžičky cukru, trošku soli a korenia a necháme zovrieť. Podľa chuti môžeme dosoliť a dokoreniť.
2. Pizzové cesto nakrájame na 6 obdĺžnikov. Budeme ich skladať naprieč do trojuhoľníkov. Na jednu stranu trojuhoľníka natrieme trošku paradajkovej omáčky. Držíme sa aspoň 1 cm od okrajov. Zvyšok omáčky si odložíme na neskôr. Následne pridáme plnku podľa výberu a prikrujeme druhou polovicou taštičky. Nemalo by z okrajov nič trčať. Vidličkou prilepíme pritľahlé strany cesta.
3. V miske rozmiešame vajíčko a vrchnú časť taštičiek ním potrieme. Následne taštičky posypeme parmezánom, sezanom či makom a dáme piecť podľa inštrukcií na obale cesta. Väčšinou to bude okolo 15 minút pri teplote 200°C.
4. Taštičky podávame teplé a namáčame ich do zohriatej paradajkovej omáčky.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 2 stredné cukety alebo 1 obrovská (ber, čo máš)
• 1 červená paprika
• 1/2 červenej cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 konzerva fazúľ (red kidney)
• 7 lyžíc paradajkového pretlaku
• 1 lyžica jablkového octu
• 1 lyžička medu
• 100g syra na strúhanie
• 1/2 lyžičky mletej razce
• 1 lyžička oregana
• 1/4 lyžičky kajenskej papriky
• 1/2 lyžičky údenej papriky
• soľ, korenie

Postup:

1. Cukety umyjeme a rozrežeme na polovice. Ak máme jednu veľkú, tak každú polovicu môžem v strede ešte rozrezať. Z vnútra vydlabeme dužinu a odložíme si ju nabok. Rúru predhrejeme na 180°C a cukety poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkáme ich olivovým olejom, trošku osolíme a dáme piecť na 25 minút.
2. Zatiaľ si pripravíme plnku. Cuketovú dužinu, ktorú sme si odložili nakrájame na drobno. Ak sú v nej tvrdé kúsky s veľkými semiačkami, tie nepoužívame. Papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na drobno. Fazule zbavíme vody z konzervy a opláchneme v sitku.
3. Na panvici zohrejeme 3 lyžice olivového oleja a pridáme cibuľu s cesnakom. Po 3 minútach pridáme aj papriku, cuketu a všetko korenie a pražíme asi 5 minút. Nakoniec pridáme fazule, pretlak, med a ocot, privedieme k varu a dusíme ešte asi 3 minúty. Dosolíme podľa chuti.
4. Predpečené cukety naplníme mexickou plnkou a zasypeme strúhaným syrom. Vrátime ich do rúry a pečieme 20 minút, z toho posledné 3 minúty prepneme na gril.