Ak náhodou neviete zohnať sušenú alebo čerstvú šalviu, môžete ju zameniť za parmezán. Ak sa chystáte na viac tekvicových receptov, môžete si väčšie množstvo tekvice upiecť do mäkka a primiešať k ryži až ku koncu varenia. Orechy môžeme nahradiť tekvicovými semiačkami.

Recept na asi 4 porcie

Ingrediencie:

• 1 menšia cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
• 1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 1l vody
• 300 g ryže
• asi 100 g nastrúhaného parmezánu
• 120 ml bieleho vína
• asi 1 kg tekvicu (maslovú alebo hokkaido), ošúpanú a nakrájanú na malé kocky
• 1 lyžička sušenej šalvie
• 100 g črievko syrokrému
• 2 lyžice masla
• olivový olej, soľ, čierne korenie
• vlašské orechy

Postup:

1. Vo väčšom hrnci na oleji si opražíme cibuľu asi 5 minút, potom pridáme cesnak a necháme ešte 2 minúty.
2. Do hrnca prisypeme ryžu, premiešame, aby sa obalila olejom, posypeme lyžičkou šalvie a chvíľku necháme. Potom zmes zalejeme bielym vínom a necháme ešte pár minút.
3. Následne prisypeme tekvicové kocky, premiešame s ryžou a zalejeme vývarom. Necháme variť (podľa inštrukcií na obale ryže).
4. Keď je ryža hotová, primiešame do nej najprv asi 2 lyžičky masla, potom parmezán a syrokrém. V kontakte s horúcou ryžou sa syr roztopí a všetko lepkavo poprepája. 
5. Ochutnáme a dosolíme a dokoreníme podľa chuti.
6. Podávame s opraženými orieškami a extra parmezánom.

Ak máte doma niekoho, komu by kúsky cvikle vadili alebo sa s ňou ešte len zoznamujete. Môžete časť alebo celú várku upečenej cvikle pred primiešaním do rizota rozmixovať na hladký krém.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 500 g cvikle
• 250 g ryže arborio
• 100 ml bieleho vína
• 1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 700 ml vriacej vody
• 1 cibuľa nasekaná na drobno
• 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno alebo prelisované
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 150 g mäkkého kozieho syra
• 1 lyžica masla
• soľ a čierne korenie
• olivový olej
• hrsť rukoly
• 2 lyžice vlašských orechov

Postup:

1. Cviklu ošúpeme a nakrájame na malé asi 2 cm kocky, ktoré porozkladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pridáme 2 lyžice olivového oleja, štipku soli a korenia a tymián. Pečieme pri teplote 180 °C asi 1 hodinu do mäkka.
2. V hlbokom hrnci zohrejeme lyžicu olivového oleja a pridáme cibuľu. Na slabšom ohni necháme asi 3 minúty opiecť do mäkka, potom pridáme cesnak a necháme ešte minútu.
3. Pridáme ryžu a ešte minútu miešame. Prilejeme víno a na strednom ohni necháme 2 minúty povariť.
4. Postupne prilievame vodu s bujónom, vždy tak, aby ryžu pokryla. Necháme variť na slabšom ohni pod pokrievkou, občas zamiešame a keď sa voda minie, dolejeme ďalšiu. Takto ryžu varíme až kým nebude mäkká a voda sa neminie. Keby sa nám zdala stále tvrdá, prilejeme vriacu vodu navyše.
5. Do rizota teraz pridáme upečené kúsky cvikle a ešte 3 minúty spolu všetko povaríme a poriadne premiešame. Nakoniec primiešame syr a maslo, ktoré vytvorí krásnu krémovú konzistenciu. Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
6. Podávame s lístkami rukoly a opraženými vlašskými orieškami.

Jednou takou surovinou je u nás napríklad avokádo. Možno máme prázdnu chladničku, ale ak máme avokádo, sme zachránení. Na chlebíku, rozmixované s cestovinami, v šaláte – bez neho by sme tieto jedlá (suchý chleba, čisté cestoviny či listy špenátu?) ani nebrali do úvahy, ale s ním máme zrazu fancy obed. Ale odbočujem. V tomto recepte nám avokádo netreba. Zato krájané paradajky sú záchranou na každú omáčku. K cestovinám, gnocchi, na polievku alebo curry… Vždy mám doma niekoľko kusov pre prípad núdze.

V ten osudový deň som okrem paradajok doma našla aj cherry paradajky, zvyšok fety a kapár a druh cestovín, ktoré som spontánne hodila do košíka – caserecce. Ak vo vašom obchode také nemajú, vôbec nevadí. Použite svoj obľúbený typ. Niečo na týchto šúlkoch zvaných caserecce ale pôsobí a možno dokonca aj chutí o niečo špeciálnejšie (alebo mi iba pripomínajú jedny skvelé cestoviny z našej obľúbenej talianskej reštaurácie, neviem).

Možno sa vám 20 minút navyše zdá veľa, a radšej by ste tam tie cherry paradajky len tak zamiešali. Pečenie ale naozaj robí rozdiel. Dajte si ten extra čas a uvidíte, aké sú skvelé. Rovnako je rozdiel v použití čerstvej bazalky namiesto tej sušenej. Budú chutiť dobre aj so sušenou, ale len čerstvá im pridá tú úžasnú sviežu chuť a vôňu.

Recept na 3 porcie

Ingrediencie:

• 1 konzerva krájaných paradajok
• 250 g cherry paradajok
• 2 strúčiky cesnaku
• veľká hrsť čerstvej bazalky nasekaná na drobno
• 150 g syru feta
• 2 lyžice kapár
• hrsť olív nakrájaných na koliečka
• 350 g cestovín caserecce
• olivový olej
• soľ, čierne korenie
• 1 lyžička oregana
• slnečnicové semiačka na podávanie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C. Cherry paradajky nakrájame na polovice, v jednej vrstve poukladáme na plech, pokvapkáme lyžicou oleja, posypeme štipkou soli a korenia a 1 pretlačeným strúčikom cesnaku. Všetko zmiešame a necháme 20 minút piecť.
2. Cestoviny uvaríme podľa inštrukcií na obale.
3. Na panvici zohrejeme 2 lyžice olivového oleja, pridáme cesnak a minútu opekáme. Pridáme sekané paradajky, bazalku a oregano, všetko premiešame a necháme asi 5 minút variť na strednom ohni.
4. Do omáčky pridáme rozdrobenú fetu a miešame, až kým sa nezačne topiť. Nakoniec pridáme olivy, kapary a upečené cherry paradajky. Nakoniec omáčku dochutíme korením a soľou podľa potreby.
5. Uvarené a precedené cestoviny primiešame do hrnca s omáčkou. Podávame posypané slnečnicovými semiačkami.

Frittata sa zvykne podávať na raňajky alebo brunch ako typ omelety, ale plná zeleniny a syra a doplnená dobrým šalátom je podľa mňa aj fajným obedom alebo večerou.

Môžeme ju pripraviť na tisíc spôsobov a predsa niektoré chutia lepšie ako iné. Do tohto receptu som primiešala niekoľko z mojich obľúbených ingrediencií. Hlavná prísada je brokolica a tú výborne dochutia sušené paradajky a mozzarella. Ak sa u vás nájde trošku pesta, nebojte sa ho štedro primiešať.

Recept na frittatu

Ingrediencie:

• 6 vajíčok
• 3 lyžice mlieka
• 3 lyžice parmezánu
• 7 sušených paradajok nakrájaných na malé kúsky
• 1/2 brokolice na malé ružičky
• 1/2 červenej cibule nasekanej nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku nasekaných nadrobno
• 1 mozzarella nakrájaná na malé kocky
• 1/2 lyžičky soli
• 1/3 lyžičky čierneho korenia
• 1 lyžička oregana
• olivový olej
• voliteľné: 2 lyžice pesta

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200 °C. Pripravíme si liatinovú panvicu, ktorá môže ísť do rúry alebo klasickú panvicu a okrúhlu zapekaciu misu s priemerom asi 28 cm.
2. Na panvici zohrejeme 2 lyžice oleja a pridáme cibuľu, ktorú orestujeme na slabom ohni asi 4 minúty a následne pridáme cesnak a necháme ešte minútu. Zvýšime na stredný ohreň a pridáme aj brokolicu a štipku soli a čierneho korenia a ešte 5 minút opekáme.
3. V miske vidličkou rozmiešame vajíčka s mliekom, parmezánom, soľou, korením a oreganom. Môžeme pridať aj pesto.
4. K brokolici primiešame paradajky a mozzarellu. Ak používame liatinovú panvicu tak zmes len rovnomerne rozložíme, zalejeme vajíčkovým krémom a 5 minút necháme na strednom ohni na šporáku a následne ju presunieme do rúry na 10 až 15 minút – až kým bude pekne pevná a opečená zhora. Pri vyberaní si dávame pozor, aby sme sa nepopálili na horúcej rúčke panvice. Ak používame zapekaciu misu, tak ju jemne potrieme olejom, obsah panvice do nej rovnomerne presypeme, zalejeme vajíčkom a môžeme dať zapiecť.
5. Hotovú frittatu podávame teplú, nakrájanú na trojuholníky.

Vegetariáni môžu slaninku kľudne vynechať, ale celej polievke dodá naozaj úžasnú chuť, ktorá je súčasťou celého dojmu.

Kukuricu som spracovala tak, že som koniec kukuričného klasu zrezala do rovna a postavila ho kolmo do misky. Po bokoch som prešla ostrým nožom tak, aby všetka kukurica spadla dole.

Recept na 4 veľké porcie

Ingrediencie:

• 4 veľké kukurice
• 2 stredné zemiaky
• 2 veľké mrkvy
• 1 biela cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 4 plátky slaniny
• 2 lyžice masla
• 2 lyžice múky
• 1 liter zeleninového vývaru/ bujónu
• 120 ml smotany na varenie
• 1 lyžička sušeného tymianu
• 1/2 lyžičky údenej papriky
• soľ, čierne korenie
• pažítka alebo jarná cibuľka na podávanie

Postup:

1. Kukuricu spracujeme pomocou noža. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na asi 3 cm kúsky. Mrkvy ošúpeme a nakrájame na koliečka.
2. Slaninu nakrájame na malé kúsky a opečieme v hlbokom hrnci do chrumkava počas asi 8 minút. Potom ju odložíme bokom.
3. V tom istom hrnci rozpustíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Opekáme asi 3 minúty, potom pridáme mrkvu a opekáme ďalšie 3 minúty a nakoniec pridáme cesnak a múku. Všetko premiešame a necháme ešte minútu opekať.
4. Pridáme korenie, kukuricu a zemiaky a všetko zalejeme vývarom. Varíme asi 20 minút, až kým nebudú zemiaky a mrkva mäkké. Potom môžeme časť polievky (asi 1/3) rozmixovať, buď tak, že ju prelejeme do mixéra, rozmixujeme a potom vrátime do hrnca alebo pár sekúnd cez polievku prejdeme ponorným mixérom.
5. Do hustej polievky pridáme smotanu, necháme zovrieť a dochutíme soľou a čiernym korením.
6. Hotovú polievku servírujeme posypanú opečenou slaninkou a jarnou cibuľkou alebo pažítkou.

Paradajkovú omáčku si môžete ľahko vyrobiť doma uvarením pretlaku s bylinkami a olivovým olejom, prípadne troškou smotany. Ja som si to tento krát zjednodušila a použila kúpenú omáčku zo sušených paradajok. S výsledkom som bola veľmi spokojná. Kľudne si tak môžete ušetriť robotu a jeden špinavý hrniec. 

Recept

Ingrediencie:

• asi 200g mušlí
• cca 400g domácej alebo kúpenej paradajkovej omáčky – odporúčam príchuť sušených paradajok
• 250g ricotty
• 1 lyžica bazalkového pesta
• 1 strúčik cesnaku
• 50g parmezánu
• 100g strúhanej mozzarelly
• 1/2 citróna
• soľ, korenie, olivový olej
• 1 lyžička oregana

Postup:

1. Cestoviny uvaríme o 1 minútu kratšie, ako kážu inštrukcie na obale.
2. V mise metličkou vyšľaháme ricottu, citrónovú šťavu a kôru, pesto, pretlačený strúčik cesnaku, parmezán a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
3. Pripravíme si zapekaciu misu a rúru predhrejeme na 180 °C. Polovicu paradajkovej omáčky vylejeme na spodok misy a zvyšok si odložíme.
4. Po jednom mušle naplníme lyžicou plnky a poukladáme na tesno vedľa seba do misy. Nakoniec ich polejeme zvyškom omáčky, posypeme mozzarellou, oreganom a pofŕkame troškou olivového oleja.
5. Na prvých 10 minút pečenia misu prikryjeme alobalom, ktorý potom odstránime a pečieme ďalších 10 minút bez neho. Na posledné 3 minúty prepneme na gril a teplotu zvýšime na 220 °C, aby sa nám syr pekne zapiekol.

Chutila by skvelo aj bez cíceru. Spojenie chutnej zeleniny, korenia a kokosového mlieka je ideálna kombinácia. Kto rád v polievke aj niečo chrumkavé si môže pridať opečený kúsok chleba alebo vyskúšať korenistý cícer. Lyžička jogurtu k tomu, prípadne čerstvé bylinky a semiačka a niečo úžasné je na stole.

Recept

Ingrediencie:

• 900g batátov
• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 2 cm závoru
• 3 strúčiky cesnaku
• 700 ml vody
• 1 konzerva kokosového mlieka
• lyžiča mletej rasce
• lyžička údenej papriky
• lyžička mletého koriandru
• lyžička curry korenia
• soľ, čierne korenia a olivový olej
• 1 konzerva cíceru

Postup:

1. Batáty a mrkvu ošúpeme a nakrájame na menšie kocky či koliečka. Všetko korenie zmiešame v jednej miske.
2. V hrnci zohrejeme 3 lyžice olivového oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a asi 5 minút opekáme na slabom ohni. Potom pridáme nasekaný alebo pretlačený cesnak, nastrúhaný zázvor a 2/3 korenistej zmesi a ešte minútu necháme.
3. Nakoniec prisypeme všetku zeleninu a všetko premiešame, prepneme na stredný oheň. Necháme pár minút nasiaknuť korenie a následne zalejeme vodou. Privedieme k varu a varíme až kým zelenina nie na mäkká pri prepichnutí vidličkou. Potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme kokosové mlieko, znovu privedieme k varu a podľa chuti pridáme soľ a čierne korenie.
4. Cícer scedíme a vysypeme na menší plech. Zmišame ho s troškou olivového oleja, štipkou soli a zvyškom korenia a necháme ho v rúre asi 15 minút opiecť pri teplote 180 °C.
5. Podávame s lyžicou jogurtu, prípadne čerstvým petržlenom, semiačkami a lyžicou opečeného cíceru.

Môžete si ju pripraviť s akoukoľvek omáčkou. Ja som pripravila takú klasiku, ktorá chutí asi každému – poriadne syrovo-smotanovú – namiesto zmiešania s hotovými špagetami omáčku nalejeme do tekvice a upečeme spolu s ňou. Ani tanier netreba:)

Syry si môžete zameniť za tie, ktoré máte doma, ale treba vybrať také, čo sa dobré roztopia a majú aj výraznú chuť. Skvelý je napríklad čedar alebo nejaký syr švajčiarskeho typu.

K tekvicovým jedlám rada pridávam vlašské oriešky pre extra chuť a chrumkavosť.

Recept na 2 porcie

Ingrediencie:

• 1 špagetová tekvica
• 1/2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 130g zmesi strúhaných syrov (čedar, mozzarella a parmezán)
• 200ml smotany na varenie (alebo aj mlieka)
• 2 hŕste čerstvého špenátu nasekaného na menšie kúsky
• 1 hrśť čerstvej bazalky
• 1/2 lyžičky tymiánu
• 1/2 lyžičky oregana
• štipka papriky
• soľ a korenie
• olivový olej
• vlašské orechy podľa chuti

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200°C. Plech vystelieme papierom na pečenie. Tekvicu opatrne ostrým nožom rozrežeme na dve polovice a vyberieme z nich semiačka. Polovice položíme na plech, trošku osolíme a okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme piecť na 20 minút.
2. Zatiaľ na panvici zohrejeme lyžicu oleja a 5 minút osmažíme na drobno nasekanú cibuľu a cesnak. Pridáme bylinky, smotanu a syr (ale pár lyžíc syra si odložíme na záverečne posypanie). Na miernom ohni miešame, až kým sa syr neroztopí a celá omáčka nezhustne. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pridáme špenát s bazalkou a ešte minútu miešame, kým zvädne.
3. Plech s tekvicami vyberieme z rúry, ale rúru nevypíname. Plnku rozdelíme medzi dve polovice a doplna ich naplníme a vrátime na ďalších 20 minút do rúry. Nakoniec obe polovice posypeme zvyšným syrom, rúru prepneme na gril a necháme ešte 5 minút opiecť do zlatova.
4. Servírujeme buď v samotnej tekvicovej šupke tak, že vidličkou nabereme špagety, ktoré sa z tekvice uvolňia a zmiešame s omáčkou alebo po zmiešaní premiestnime špagety do taniera. Nakoniec môžeme prisypať pár vlašských orechov.

Recept na 4 porcie

Ingrediencie:

• 2 stredné cukety alebo 1 obrovská (ber, čo máš)
• 1 červená paprika
• 1/2 červenej cibule
• 1 strúčik cesnaku
• 1 konzerva fazúľ (red kidney)
• 7 lyžíc paradajkového pretlaku
• 1 lyžica jablkového octu
• 1 lyžička medu
• 100g syra na strúhanie
• 1/2 lyžičky mletej razce
• 1 lyžička oregana
• 1/4 lyžičky kajenskej papriky
• 1/2 lyžičky údenej papriky
• soľ, korenie

Postup:

1. Cukety umyjeme a rozrežeme na polovice. Ak máme jednu veľkú, tak každú polovicu môžem v strede ešte rozrezať. Z vnútra vydlabeme dužinu a odložíme si ju nabok. Rúru predhrejeme na 180°C a cukety poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkáme ich olivovým olejom, trošku osolíme a dáme piecť na 25 minút.
2. Zatiaľ si pripravíme plnku. Cuketovú dužinu, ktorú sme si odložili nakrájame na drobno. Ak sú v nej tvrdé kúsky s veľkými semiačkami, tie nepoužívame. Papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na drobno. Fazule zbavíme vody z konzervy a opláchneme v sitku.
3. Na panvici zohrejeme 3 lyžice olivového oleja a pridáme cibuľu s cesnakom. Po 3 minútach pridáme aj papriku, cuketu a všetko korenie a pražíme asi 5 minút. Nakoniec pridáme fazule, pretlak, med a ocot, privedieme k varu a dusíme ešte asi 3 minúty. Dosolíme podľa chuti.
4. Predpečené cukety naplníme mexickou plnkou a zasypeme strúhaným syrom. Vrátime ich do rúry a pečieme 20 minút, z toho posledné 3 minúty prepneme na gril.

Tento šalát je ale takým prechodom medzi jarou a letom a teraz je presne ten čas, kedy si ho môžeme vychutnať – keď ešte zoženieme zelenú špargľu a už sa nám začnú objavovať aj sladké broskyne. Kombinácia teplého jedla a osviežujúceho šalátu. A to celé naberie nový level, keď pridáte čerstvú mätu! Oh, a keby si to niekto chcel ešte vylepšiť, skvelo sa k tejto kombinácii hodí aj šunka prosciutto, stačí ju natrhať na kúsky a primiešať do taniera.

Recept na 2 porcie

Ingrediencie:

• polovica zväzku špargle
• 2 menšie broskyne
• 1 mozzarella
• mix šalátových listov: špenát/ rukola
• hŕsť lístkov čerstvej mäty
• mix semiačok (sezamové/slnečnicové/ľanové)
• olivový olej
• balsamico
• soľ, korenie
• citrón
• voliteľné: prosciutto

Postup:

1. Špargľu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Na panvici zohrejeme lyžicu oleja a špargľu so štipkou soli, korenia a lyžicou citrónovej šťavy orestujeme asi 10 minút na strednom ohni.
2. Umyté broskyne nakrájame na mesiačiky a mozzarellu roztrháme alebo nakrájame na kúsky.
3. V pohári zmiešame 2 lyžice olivového oleja a 1 lyžicu balsamica so štipkou soli a korenia a nasekanými lístkami mäty.
4. Do misy nachystáme umytý špenát alebo rukolu, pridáme orestovanú špargľu, mozzarellu a broskyňu, prípadne kúsky prosciutta. Všetko posypeme semiačkami a zalejeme dressingom.