Recept

Ingrediencie:

• 230 ml olivového oleja
• 3 vajíčka
• 200 g kryštálového cukru
• 2 lyžičky vanilkovej esencie
• šťava a kôra z 3 citrónov
• 1 lyžička soli
• 1/2 lyžičky prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 250 g hladkej múky
• 230 ml mlieka
• práškový cukor na poprášenie
• maslo na vymastenie formy

Postup:

1. Pripravíme si okrúhlu formu s priemerom asi 23 cm. Dno vystelieme papierom na pečenie, okraje vymastíme maslom a vysypeme múkou. Rúru predhrejeme na 180°C.
2. Vo veľkej mise metličkou zmiešame olej, vajíčka a cukor.
3. Primiešame vanilku a citrónvú šťavu s kôrou.
4. V druhej miske zmiešame suché ingrediencie a na striedačku s mliekom túto zmes po častiach primiešame do veľkej misy.
5. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 50 minút. Špajdľou skontrolujeme, či je dopečený aj stred koláča, a ak sa nám zdá, že sa zhora rýchlo upiekol, môžeme formu prikryť alobalom.
6. Hotový koláč necháme chvíľu vychladnúť vo forme a pred podávaním ho poprášime práškovým cukrom.

Recept na Gató

Ingrediencie:

• 6 vajíčok
• 200 g kryštálového cukru
• 200 g mletých mandlí
• ½ lyžičky škorice
• kôra z jedného citróna
• práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 170 º C a papierom vystelieme a vymastíme tortovú formu o priemere asi 24 cm.
2. Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
3. Biela mixérom vyšľaháme do tuhého snehu.
4. V druhej mise vyšľaháme žĺtka s kryštálovým cukrom do bledožltej peny.
5. K žĺtkam prišľaháme mandle, škoricu a citrón.
6. Nakoniec postupne vareškou primiešame aj bielka, až kým nebudú úplne zapracované do cesta. 
7. Cesto vylejeme do formy a pečieme asi 35 minút. Ak by sa vrch koláča príliš spiekol do hneda, prikryjeme ho alobalom. Špajdľou otestujeme, či je koláč hotový aj vnútri, vyberieme ho z formy a necháme vychladnúť. Hotový gató poprášime práškovým cukrom a môžeme podávať.

Recept

Ingrediencie:

• 120 g hladkej múky
• 30 g kakaa + extra na posypanie
• 5 vajíčok
• štipka soli
• 150 g kryštálového cukru + 50 g na čerešňové pyré
• 5 lyžíc oleja
• 350 g čerešní
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 500 g mascarpone
• 400 ml smotany na šľahanie
• 100 g práškového cukru
• 100 ml Amaretta
• 200 ml kávy

Postup:

1. Formu na tortu s priemerom asi 23 cm vystelieme papierom na pečenie a po bokoch potrieme tukom. Rúru predhrejeme na 150°C.
2. Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka. Bielka so štipkou soli vyšľaháme do pevného snehu, do ktorého potom po častiach počas šľahania pridávame 150 g cukru. Výsledný sneh by mal pevne držať špičky.
3. Po jednom pridáme žĺtka a lyžice oleja a za každým prídavkom znovu šľaháme.
4. Nakoniec pridáme preosiatu múku a kakao a cesto iba ručne stierkou premiešame, vložíme do formy, zarovnáme vrch a dáme piecť asi na 40 minút. Špajdľou skontrolujeme, či je v strede korpus prepečený a necháme vychladnúť. Hotový korpus zúbkatým nožom rozrežeme na dva rovnaké kruhy.
5. Vykôstkované čerešne vložíme do malého hlbokého hrnca s asi 100 ml vody a 50 g cukru a privedieme k varu. Na strednom ohni necháme čerešne variť, až kým sa trochu nerozvaria. Môžeme ich trošku spučiť pučidlom na zemiakovú kašu. Keď sú čerešne rozvarené, v miske zmiešame škrob s lyžicou vody a prilejeme do hrnca. Zamiešame a necháme variť, kým zmes nezhustne. Necháme vychladnúť.
6. V hrnčeku zmiešame amaretto s kávou a necháme vychladnúť.
7. Mixérom vyšľaháme mascarpone, šľahačku a cukor do pomerne tuhého krému.
8. Pripravíme si servírovací tanier. Na spodok dáme prvý korpus, ktorý polejeme polovicou kávovej zmesi tak, aby ju rovnomerne vsiakol. Asi 2 cm od okraja natrieme polovicu čerešňového pyré a nakoniec pridáme vrstvu krému. Mne sa krém najľahšie nanáša pomocou zdobiaceho vrecka. Jemne zvrchu pritlačíme druhý korpus a opakujeme. Krém môžeme navrch naniesť aj v ozdobnom vzore.
9. Pred podávaním koláč poprášime kakaom a ozdobíme čerstvými čerešňami.

Hotovú tortu pred podávaním ozdobíme šľahačkou alebo gréckym jogurtom a čerstvými jahodami. Tie by nám v mrazničke veľmi stvrdli a kým by dosť zmäkli, zmrzlina by sa už roztopila, takže ich pridávame až po vybratí z mrazničky.

Recept:

Ingrediencie:

• cca 300g hranatých keksov
• 500g vanilkovej zmrzliny
• 300ml smotany na šľahanie + extra na podávanie (alebo grécky jogurt)
• 500g jahôd
• 70g kryštálového cukru
• voliteľné: čokoláda a plátky mandlí na dozdobenie

Postup:

1. Pripravíme si hlbokú hranatú formu približne rozmerov 25×25 cm. Keď tak môžeme použiť aj okrúhlu formu – a teda použijeme okúhle keksy. Formu vystelieme papierom na pečenie tak, aby pokrýval aj hrany a trčal von.
2. 300 g jahôd očistíme, nakrájame a vložíme do hrnca so 100 ml vody a cukrom a privedieme k varu. Stíšime a varíme, až kým sa jahody nerozvaria, potom ich rozpučíme pučidlom na zemiakovú kašu alebo rozmixujeme ponorným mixérom a vznikne nám hustá jahodová omáčka. Necháme úplne vychladnúť.
3. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha.
4. Môžeme začať skladať. Na dno formy poukladáme keksy. Ak nám nevychádzajú celé, môžeme ich rozlomiť na menšie kúsky. Na keksy poukladáme kopčeky zmrzliny a keď bude dosť mäkká, jemne ju rozotrieme do asi 2 cm hrubej vrstvy. Na zmrzlinu rozotrieme polovicu šľahačky a tú pokvapkáme polovicou jahodovej omáčky. Pridáme vrstvu keksov a opakujeme postup. Končíme zas keksami. Tortu prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme do mrazničky. 
5. Tortu vyberieme z mrazničky chvíľu pred podávaním, aby trošku zmäkla. Vrch dozdobíme extra šľahačkou alebo jogurtom, posypeme mandľovými lupienkami a čerstvými jahodami, prípadne pokvapkáme roztopenou čokoládou. Čokoládu roztopíme jednoducho rozlámanú v miske s troškou smotany na šľahanie v mikrovlnke.

Pri všetkej vznešenosti si uvedomujem, že názov tohto koláča môže slovenskému uchu znieť trošku negustiózne. Čo za špongiu? Výraz sponge sa po anglicky používa na tento typ koláčového korpusu. Niečo ako piškot. Ale aký, nie je to len hocijaká Viktória, ale práve slávna kráľovná Victoria, po ktorej nesie meno. Tento tradičný koláč vznikol v polovici 19. storočia a kráľovná si ho veľmi obľúbila ako súčasť svojho poobedného čaju. Koncept „tea“ ako olovrant medzi obedom a večerou vznikol ževraj tiež v tomto období.

Pri takejto klasike som namiesto improvizácie siahla k overenému zdroju anglickej sladkej kuchyne a použila recept na korpus od Mary Berry.

Recept

Ingrediencie:

• 4 vajíčka
• 225 g kryštálového cukru
• 225 g hladkej múky
• 4 lyžičky prášku do pečiva
• 225g masla izbovej teploty
• kvalitný malinový džem
• 500 ml smotany na šľahanie
• voliteľné: 2 balenia smetafixu
• práškový cukor
• odporúčam: čerstvé jahody alebo iné lesné ovocie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C a formu o priemere asi 20-23 cm vystelieme papierom na pečenie a po bokoch vymastíme maslom a vysypeme múkou. Ak máme 2 také formy, tak pripravíme obe naraz.
2. V mise vyšľaháme vajíčka s cukrom. Pridáme zvyšok ingrediencií a vyšľaháme na jemné cesto. Nechceme to so šľahaním ale prehnať. Stačí tak, aby sa spojilo.
3. Cesto rozdelíme do 2 foriem alebo korpusy upečieme na 2 várky. V tom prípade, ale po upečení prvej várky necháme korpus chvíľku vo forme vychladnúť a potom formu umyjeme a znovu vystelieme a vymastíme.
4. Pečieme asi 25 minút. Skontrolujeme stred špajdľou.
5. Kým korpusy chladnú vyšľaháme šľahačku so smetafixom, aby lepšie držala. Prvý korpus si pripravíme na servírovací tanier tak, že ho otočíme naopak, aby spodok smeroval hore a natrieme ho štedro džemom, ale držíme sa kúsok od okraja. Na džem natrieme šľahačku. Môžeme ju natrieť len nožíkom alebo použiť cukrárske vrecko. Teraz môžeme pridať aj čerstvé ovocie. Jahody nakrájame na tenké plánky a porozkladáme po vrstve šľahačky. Pridáme druhý korpus.
6. Koláč podávame poprášený práškovým cukrom, prípadne dozdobený ovocím. Ja osobne si k nemu dávam viac ovocia, ktorý ho dobre osvieži. Najlepší je čerstvý, lebo rýchlo začne osychať.

Podľa toho ako veľmi máte radi pistácie ich môžete nechať len v korpuse, ale odporúčam primiešať pistáciovú nátierku do krému, vďaka čomu bude úžasne lahodý. Pre extra sviežosť podávajte s čerstvými malinami.

Recept na tortu

Ingrediencie:

Korpus

• 80 g nesolených pistácií bez škrupinky
• Kôra z 1 citróna
• 150 g masla izbovej teploty
• 3 vajíčka
• 150 g kryštálového cukru
• 1 balenie vanilkového cukru
• 150 g hladkej múky
• štipka soli
• 2,5 lyžičky prášku do pečiva
• 120 g kyslej smotany

Krém

• 500 g roztierateľného tvarohu
• 70 g práškového cukru
• 100 ml smotany na šľahanie
• hrsť malín sušených mrazom

Tip: do krému primiešajte pistáciovú nátierku pre ešte lahodnejšiu pistáciovú chuť a na záver dozdobte čerstvými malinami

Postup:

1. Pistácie pomelieme v sekáčikovom mixéri na drobné kúsky, takmer ako prášok. Nemusia byť všetky rovnako veľké. Jednu lyžicu si odložíme na zdobenie torty.
2. V mise mixérom vyšľaháme cukor (aj vanilkový)  s maslom a kôrou do jemnej peny. Po jednom primiešame vajíčka.
3. Pridáme múku, pistácie, prášok do pečiva a soľ a vyšľaháme do jemna. Nakoniec primiešame kyslú smotanu.
4. Rúru predhrejeme na 180°C a formu o priemere asi 20 cm vystelieme papierom na pečenie a okraj vymastíme maslom a vysypeme múkou.
5. Cesto rozložíme do formy a vyrovnáme. Pečieme asi 40 minút. Špajdľou skontrolujeme, či je hotové aj v strede.
6. Hotový koláč necháme vychladnúť. Zatiaľ pripravíme krém. Mrazom sušené maliny rozdrvíme na prášok. Mixérom vyšľaháme tvaroh, cukor a šľahačku do tuhšieho krému. Pridáme maliny a pistáciovú nátierku ak ju používame a ešte chvíľu šľaháme, až kým sa všetko nepremieša. Krém rozotrieme po vrchu torty a posypeme ho pistáciami, ktoré sme si odložili, prípadne ozdobíme čerstvými malinami.

Recept na 15 sušienkových sendivčov

Ingrediencie:

• 210 g hladkej múky
• 50 g vanilkového zlatého klasu alebo kukuričného škrobu
• 220 g masla izbovej teploty
• 75 g práškového cukru + extra na poprášenie
• 1 bielko
• štipka soli
• môžeme pridať 1 lyžičku vanilkovej esencie
• karamelové salko na plnenie

Postup:

1. Maslo vložíme do veľkej misy a asi minútu ho vyšľaháme do krému. Potom pridáme bielko a znovu šľaháme, až kým sa nespojí s maslom.
2. V menšej mise zmiešame múku, zlatý klas, cukor a soľ.
3. Múčnu zmes pomaly pridávame do masla zatiaľ čo šľaháme na pomalej rýchlosti.
4. Hotové cesto bude veľmi lepivé. Vytvoríme z neho guľu, ktorú obalíme potravinárskou fóliou, sploštíme na hrubý kruh a necháme aspoň hodinu vychladiť.
5. Rúru predhrejeme na 375 °C. Cesto vložíme medzi na listy papiera na pečenie a zvrchu vyvaľkáme do asi 0,5 cm hrúbky. Vykrojíme z neho kolieska, ktoré opatrne poukladámena plech vystlaný papierom na pečenie. Ak sa vám kolieska lepia a je ťažké ich presunúť, dajte ešte celé vyvaľkané cesto na chvíľu do chladu.
6. Sušienky zvrchu v strede prepichneme vidličkou a pečieme asi 11 minút. Následne ich necháme vychladnúť.
7. Karamel môžeme natrieť nožíkom medzi 2 sušienky alebo použiť zdobiace vrecko. Hotový sendvič ešte poprášíme práškovým cukrom.

V knihe Sun Bread čítame o tom, ako sa počas studených a sivých zimných mesiacov zvieratkám ani nechce ísť von a sú z toho celé akési smutné. Jedného dňa dostane ale miestna pekárka nápad. Upečie si doma slnko. Z rúry sa začne šíriť vôňa do ulíc a priláka ostatné zvieratká. Každý si dá trošku slnečného chleba a hneď je veselšie. Potom ho ponúknu aj samému slnku, ktoré sa rozžiari a pomaly začne roztápať sneh naokolo.

Kniha v sebe obsahuje aj recept na takýto chlebík. Je veľmi jednoduchý a výsledok voňavý a mäkučký ako koláčik. Ja som do receptu pridala aj rozdrvený šafrán, aby sa naše slnko na plechu ešte viac rozžiarilo dozlatova.

Cez víkend nás čaká najdlhšia noc v roku, čo je skvelá príležitosť si s deťmi takýto chlebík upiecť.

Recept na slnečný chlieb (upravený z knihy od Elisy Kleven)

Ingrediencie:

• 240 g hladkej múky
• 2 sáčky (7g) instantného droždia
• 3 lyžice mlieka
• 3 lyžice cukru
• 3 vajíčka
• 120 g roztopeného masla
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička rozdrveného šafránu

Postup:

1. Mlieko trošku zohrejeme a keď bude teplé ale nie horúce, zmiešame ho s droždím a necháme asi 10 minút pôsobiť.
2. Vajíčka metličkou zmiešame s cukrom a maslom.
3. Vo veľkej mise zmiešame múku so soľou a šafránom.
4. Postupne k múke pridáme všetky ostatné zmesi a cesto zamiesime buď ručne na pomúčnenom povrchu alebo mixérom s hákovým nástavcom. Ak sa nám zdá príliš lepivé, pridáme trošku múky.
5. Cesto preložíme do misy potretej olejom, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste, kým zdvojnásobí svoj objem (1-2 hodiny).
6. Pripravíme si plech s papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti. Z jednej vytvarujeme trošku sploštenú guľu, to bude tvár slnka, a položíme ju dostredu plechu. Z druhej časti cesta vytvoríme lúče. Vytvarujeme si hadíka, ktorého zatočíme a prilepíme zboku ku kruhu. Tieto lúče striedame s trojuholníkovým tvarom, ak chceme, aby slnko vyzeralo ako v knižke, ale kľudne môžeme spraviť všetky rovnaké. Necháme si malú guličky cesta na noc. Potrieme ju olejom a prilepíme do stredu. Prstom namočeným v oleji spravíme do cesta jamky ako oči a ústa.
7. Plech prikryjeme utierkou a necháme ešte hodinu kysnúť.
8. Pripravený chlebík potom pečieme 10-20 minút na 200 ºC. Špajdľou skontrolujeme, či je upečený aj vnútri. Necháme vychladnúť a môžeme sa do slniečka pustiť.

Marokánky sú typické jemným cestom, ktoré je plné sušeného ovocia a orieškov. V tomto recepte nájdete voňavú kandizovanú pomarančovú kôru, sušené brusnice (lebo ja nemám rada hrozienka), mandle a vlašské orechy. Slobodne si tieto ingrediencie ale zameňte za iné a vyskúšajte ako by chutili nové kombinácie, napríklad také sušené čerešne a pistácie. Upečené ploché kôpky sa potom z jednej strany namáčajú do čokoládovej polevy.

Recept na asi 15 ks

Ingrediencie:

• 250 ml smotany na šľahanie
• 80 g hladkej múky
• 80 g kryštálového cukru
• 1 lyžica masla izbovej teploty
• 80 g mixu nasekaných mandlí a vlašských orieškov
• 40 g kandizovanej pomarančovej kôry
• 40 g sušených brusníc
• 100 g čokoládovej polevy

Postup:

1. V menšom hrnci zmiešame smotanu, múku a cukor. Na strednom ohni miešame metličkou až kým zmes nezačne variť, potom miešame ešte asi 2 minúty, až kým nezhustne na hustú kašu. Potom primiešame maslo a necháme trošku vychladnúť.
2. Do cesta primiešame oriešky a sušené ovocie tak, aby boli rovnomerne rozložené. 
3. Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vystelieme papierom na pečenie. 
4. Z cesta vytvarujeme rovnomerné kôpky, ktoré pohárom sploštíme na plechu na asi 5 cm koliečka. Kladieme ich s rozostupom od seba. Pečieme asi 13 minút dozlatova. Necháme chvíľu vychladnúť.
5. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a nožíkom natrieme po spodnej strane marokániek a necháme stuhnúť.

Ak náhodou neviete zohnať sušenú alebo čerstvú šalviu, môžete ju zameniť za parmezán. Ak sa chystáte na viac tekvicových receptov, môžete si väčšie množstvo tekvice upiecť do mäkka a primiešať k ryži až ku koncu varenia. Orechy môžeme nahradiť tekvicovými semiačkami.

Recept na asi 4 porcie

Ingrediencie:

• 1 menšia cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
• 1 kocka zeleninového bujónu rozpustená v 1l vody
• 300 g ryže
• asi 100 g nastrúhaného parmezánu
• 120 ml bieleho vína
• asi 1 kg tekvicu (maslovú alebo hokkaido), ošúpanú a nakrájanú na malé kocky
• 1 lyžička sušenej šalvie
• 100 g črievko syrokrému
• 2 lyžice masla
• olivový olej, soľ, čierne korenie
• vlašské orechy

Postup:

1. Vo väčšom hrnci na oleji si opražíme cibuľu asi 5 minút, potom pridáme cesnak a necháme ešte 2 minúty.
2. Do hrnca prisypeme ryžu, premiešame, aby sa obalila olejom, posypeme lyžičkou šalvie a chvíľku necháme. Potom zmes zalejeme bielym vínom a necháme ešte pár minút.
3. Následne prisypeme tekvicové kocky, premiešame s ryžou a zalejeme vývarom. Necháme variť (podľa inštrukcií na obale ryže).
4. Keď je ryža hotová, primiešame do nej najprv asi 2 lyžičky masla, potom parmezán a syrokrém. V kontakte s horúcou ryžou sa syr roztopí a všetko lepkavo poprepája. 
5. Ochutnáme a dosolíme a dokoreníme podľa chuti.
6. Podávame s opraženými orieškami a extra parmezánom.